Saber de vino

Accesorios para el vino

Los que sois aficionados, o expertos, al vino, ya sabréis que una experiencia vinícola perfecta depende de muchas cosas. La principal, claro, es que tengamos un buen vino en la mesa. Pero hay ciertos detalles que no debemos dejar al azar, como las copas, el decantador y el secado y limpieza de los mismos.

El primer elemento, las copas, es importante que estén bien secas para servir el vino. Por ello, existen soportes que, además de ser una buena solución de almacenaje, nos ayudan en esta tarea.

Una vez que tenemos las copas preparadas… ¿Estamos seguros de tener un decantador adecuado? Es importante que, después de usar un decantador, esté bien limpio. Imprescindible que el proceso de limpieza se realice después de cada uso.

Uno de los sistemas más rápidos y eficientes para limpiar cualquier decantador lo encontramos en las bolas limpiadoras. No hace falta usar jabón o detergente, ya que son productos que pueden dañar el recipiente. Su uso es muy sencillo. Basta con que introduzcas las bolas en el decantador con un poco de agua caliente y lo muevas circularmente. Las bolas arrastrarán los restos de vino y el decantador quedará intacto. Además, las bolas pueden ser lavadas bajo el gripo gracias a su almacenaje en un estuche con ranuras.

Y, de nuevo, el secado es importante. Con un buen soporte para el decantador, conseguirás el resultado esperado.

Estamos convencidos que con estos accesorios podrás mejorar y disfrutar todavía más de un buen vino.  ¿Usas ya alguno?

Para unos, generalmente los más pequeños, son unas fechas esperadas durante buena parte del año. Para otros (la mayoría…) se trata de una época de excesos, compromisos, gastos extra, reuniones familiares, expectativas que raramente se cumplen… pero sobre todo, es una buena época para las bebidas espirituosas. Hablo, como ya habrás imaginado de la Navidad, que nos guste o no, se acerca con paso firme y ya asoma a la vuelta de la esquina.

Con sus ventajas e inconvenientes, sus tradiciones y costumbres, sus excesos y atascos y con todo lo demás… lo cierto, es que Diciembre es un buen mes para la reactivación del consumo, todo se compra y se vende más en Diciembre, pero si hay un sector que se juega los resultados de todo el año en este mes, ese es el de las bebidas espirituosas.

Cava y Champagne se consumen en nuestro país, casi exclusivamente durante celebraciones, en su mayor parte durante las fechas navideñas.

El que más y el que menos, todos hemos sido testigos de alguna incidencia a la hora de abrir una botella de vino espirituoso. Quizás por eso, hoy disponemos en el mercado de un buen número de sacacorchos específicos para bebidas espirituosas. Aquí te dejo algunos ejemplos con sus correspondientes enlaces:

Sacacorchos Find it

Sacacorchos Koala

Tenaza para Cava o Champagne

Sacacorchos para espirituosos

Ya hace tiempo mostré en este post, mi negativa a seguir consumiendo vino en locales públicos, principalmente por tres motivos, baja calidad, precios elevados y vinos mal servidos. Esto lo comenté hace casi dos años, pero lamentablemente sigo pensando lo mismo. Hoy, un hilo de esperanza llega a este blog: dispensadores de vino por copas.

La semana pasada, tuve la oportunidad de visitar las instalaciones de Innobar Catering, uno de los pocos distribuidores de dispensadores de vino en España. La verdad es que estos “utensilios” me sorprendieron y me convencieron a partes iguales. En un principio y antes de mi visita, me mostraba bastante reacio a reconocer la utilidad o necesidad de tener un dispensador de vino por copas en un restaurante, bar o tienda de vinos, sin embargo ahora considero que una de estas máquinas puede aportar grandes beneficios en cualquiera de estos locales.

Entre las virtudes de un dispensador de vino, tenemos:

• Mantiene la temperatura correcta del vino: Normalmente disponen de dos zonas de temperatura diferenciadas, con objeto de poder introducir vinos blancos y tintos en el mismo dispensador.
• Conserva el vino restante en perfecto estado: El sistema introduce Nitrógeno Alimentario en la botella. Se trata de un gas químicamente inerte e inodoro, de baja solubilidad en agua y grasas. Además, limita la proliferación de bacterias aeróbicas y tiene  propiedades fungistáticas. Con este gas, el vino de una botella abierta, se mantendrá en perfectas condiciones hasta un máximo de 21 días.
• Optimiza el número de copas servidas: Permite programar la cantidad de vino deseada por copa. De esta manera evitamos que una copa servida vaya más “corta” de lo normal, con la consiguiente queja del cliente o más “cargada”, disminuyendo el rendimiento por botella. Siempre sabremos exactamente cuantas copas serviremos por botella.

• Escaparate para nuestros mejores vinos: Evidentemente no es lo mismo escribir el nombre de los vinos disponibles en una pizarra, que mostrarlos directamente en el dispensador de vinos. Diferentes estudios han demostrado que un dispensador de vinos bien situado, aumenta el consumo de vinos por parte de la clientela.
• Ampliación oferta de vinos: Evidentemente, uno de los grandes hándicaps de cualquier bar o restaurante a la hora de ofrecer vino de calidad por copas, es que hacer con el resto de la botella. Con un dispensador, se pueden ofrecer vinos de gama alta sin temor a desaprovechar el resto de la botella.
• Permite catar antes que comprar: De gran utilidad en tiendas especializadas de vino, donde el cliente podrá catar el vino, ayudándole así a tomar la decisión de compra. Esto permitirá a la tienda crear promociones especiales con determinados vinos.
• Ahorro de tiempo y trabajo: Como opción, estos dispensadores permiten la instalación de pago con tarjeta. De esta manera, la tienda especializada o bar podrá entregar a sus clientes preferentes una tarjeta de socio, que este podrá recargar cuantas veces quiera. El lector de la máquina lee el saldo de la tarjeta y activa automáticamente el dispensador para que el cliente se sirva el vino deseado, descontando el importe correspondiente de la tarjeta.
• Diseño: Personalizables en diferentes materiales y colores, son aparatos visualmente muy atractivos. Por si solos, son capaces de añadir un toque elegante a cualquier local.

Puedes consultar algunos modelos de dispensadores de vinos por copas disponibles en el mercado, en el siguiente enlace.

Y a continuación una muestra de como “luce” un dispensador en un bar de moda de Amsterdam…

Los identificadores de copas son uno de esos inventos cuya sencillez y utilidad, los hace todavía más admirables. Si recuerdas, ya os presenté hace  bastantes meses este modelo de identificadores para vino. Como no podía ser de otra manera y tal y como comentaba en este otro post sobre la relación entre el mundo del vino y el diseño, tanto los accesorios para vino, como las etiquetas del vino o las propias botellas, están viviendo un momento de renovación importante.

Cada feria, cada congreso, cada evento relacionado con el mundo del vino, siempre aparece un nuevo accesorio, una nueva vuelta de tuerca de algo que ya estaba creado con anterioridad, pero que ahora se intenta mejorar (cosa que no siempre se consigue…)

En esta ocasión, quiero presentaros una interesante colección de marcadores de copas, que nos ayudarán a que nuestros invitados no intercambien las copas de las que están bebiendo, normalmente de manera involuntaria, aunque todos conocemos el típico perfil que suele equivocarse siempre sustituyendo su copa medio vacía, con cualquier otra casi llena… pero ese es otro tema que me llevaría mucho tiempo tratar y en el que no voy a entrar ahora…

Identificadores de copas modelo "Salamandra"

Identificadores de copas modelo "Animals"

Identificadores de copas modelo "Flores"

identificadores de resina

Y así, con otro toque de diseño en este mundo cada vez más minimalista, termina este post…

Atrás, muy atrás quedan los tiempos en los que el mundo del vino se asociaba con jarras de barro, botas para llevar a los toros o etiquetas recargadas con escudos heraldicos.  En esto del vino, quizás no con la urgencia de otros sectores, pero también se notan (y mucho) los nuevos tiempos, los de la sencillez, el minimalismo y la apuesta por el diseño como gran captadores de clientes.

Que algún lector de este artículo, el más experto en vinos de todos los que estén leyéndonlo, se atreva a decirme que alguna vez no se ha dejado llevar a la hora de escoger una botella, por aquella que tenía una etiqueta más original o atractiva. Yo, por mi parte no tengo ningún inconveniente en reconocer que bajo un criterio determinado y ante vinos que no he catado con anterioridad, en varias ocasiones me he dejado “cautivar” por el diseño de una etiqueta o botella.

Seguramente uno de los más magistrales ejemplos de como llegar a la fama y aumentar ventas a través del diseño, es Bodegas Matsu, que con su linea de El Pícaro, El Recio y El Viejo, ha encontrado la fórmula ideal para clasificar su vino joven, crianza y reserva. Matsu en japones significa “esperar” y yo me pregunto cuanto habrán sabido esperar desde esta interesante bodega de la D.O. Toro, hasta dar con la clave para un diseño tan rompedor y arriesgado como este…

El arte de acertar con un diseño sencillo, estético y atractivo, parece sencillo, pero sólo una vez que otros han “parido” la idea y por experiencia propia, se que esto no sucede sin dedicar muchas horas de estudio, de estrujarse el cerebro y de apartar las tentaciones de rendirse.

Lo que es innegable, es que el acierto con un buen diseño, ya sea de una etiqueta, de un accesorio para vino, de un decantador o de una tienda online, nos ayudará mucho a distinguirnos de nuestros competidores y eso al final, vende.

Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre las tres fases que marcan la cata de cualquier vino, fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Sin duda, la fase más completa y que más información sobre un vino nos puede dar, es la fase olfativa.

La mejor manera para ampliar e identificar la gama de olores que nuestro olfato es capaz de detectar, es practicar y practicar. Evidentemente no debemos desaprovechar nunca la oportunidad cada vez que abrimos una botella de vino, pero en el mercado existen juegos de aromas que son idóneos para practicar varias veces al día si así lo deseamos. Podemos encontrar hoy en día aromas sólidos, aromas en gel (mucho más duraderos, pero también mucho más caros) e incluso aromas de defectos del vino, que nos ayudarán a detectar esos aromas que nunca queremos identificar en un vino.

La mejor manera de practicar con estos sets de aromas del vino, es elegir un aroma determinado y olerlo varias veces al día durante un periodo de unas dos semanas. De esta manera, conseguiremos grabar ese aroma para que cuando volvamos a olerlo en una copa de vino, seamos capaces de reconocerlo sin problemas. Una vez conseguido esto, elegiremos otro aroma y repetiremos el proceso.

Pero, ¿Por qué es tan importante identificar los aromas del vino?

El olfato es el sentido más sensible, miles de veces más que el gusto. Una buena memoria olfativa es fundamental para cualquier catador. Comentaré algunas cosas sobre la fase olfativa en la cata de vinos.

Siempre que olemos algo, lo podemos hacer vía nasal (directamente a través de la nariz) o vía retronasal (el olor asciende por la rinofaringe desde la boca hasta las fosas nasales).

En la cata de vinos emplearemos ambos métodos. En la copa, debemos ser capaces de identificar tres clases de aromas, los primarios, secundarios y terciarios o buqué.

Aromas primarios: Viene marcado por la variedad de uva empleada y nos suelen dar matices frutales. Se han de identificar a copa parada, es decir antes de agitar el vino en la copa.
Aromas secundarios: Ayudamos a liberar estos aromas agitando el vino en la copa a base de unos movimientos circulares, procurando que el vino resbale por la copa y evitando que rebote. Nos dan información sobre las técnicas de fermentación empleadas.
Aromas terciarios: Suelen tardar bastante en liberarse, incluso habiendo agitado la copa. A menudo se perciben en su mayor intensidad una vez que la copa está vacía. Son los aromas que se obtienen de la crianza sobre todo en barrica, aunque también en botella.

Cuanto más joven es un vino, más fácil es identificar sus aromas. A medida que envejece, los aromas se tornan más complejos, componiendo lo que llamamos un vino con “buqué complejo”.
Ahora ya sabes algo más sobre la importancia de la fase olfativa en la cata de vinos, ya sólo te queda practicar y practicar…

Curiosamente, las bombas de vacío para botellas de vino no han tenido la trascendencia y/o éxito que desde hace décadas tuvo el tupperware en su defensa contra el lado perecedero de los alimentos y que junto con la nevera, formaron el tándem perfecto para alargar su conservación.

Pues en el caso del vino, debemos tener claro que existen sofisticadas y eficaces bombas de vacío que nos permitirán su degustación poquito a poco, sin necesidad de tener que beber una botella de vino en la misma comida o cena para la que hubiera sido abierta. Así que…. desmitifiquemos en cierto modo que una vez abierta la botella de vino, hay que beberla cuanto antes porque el vino perderá las propiedades, porque si utilizamos una bomba de vacío, podemos alargar las propiedades del vino y extraer el oxígeno que entra en la botella una vez abierta.

Una bomba de vacío o conservador, empleado en combinación con una de las múltiples vinotecas que hay en el mercado, nos garantizan un consumo de nuestros vinos en las condiciones óptimas.

En definitiva, de igual manera que en las casas de muchos “single” (solteros) de hoy en día ( y de familias también) nos ha faltado hacer un monumento al inventor del tupperware al ser utilizados sin reparo estos recipientes para alargar la conservación de alimentos cocinados o desenvasados, las bombas de vacío existentes en el mercado deberían ser un elemento imprescindible para poder abrir una botella de vino sin tapujos, disfrutar de la cantidad que se considere necesaria en ese momento, y conservar el resto del preciado líquido durante unos días más.

Ya hemos hablado en este blog de cómo, cuándo y por qué decantar un vino, incluso grabamos este video para tratar de explicarlo con mayor detalle.

Hoy, quiero presentaros un accesorio muy recomendable para tener en vuestras casas. Se trata de este oxigenador para vino.

Este oxigenador, hace las funciones de un decantador, pero con la particularidad de que nos permite servir el vino directamente de la botella a la copa. Gracias los filtros de acero inoxidable que lleva en su interior, el vino se “abrirá” y nos mostrará todo su esplendor en pocos segundos. Además, en caso de ser un vino que contenga sedimentos en forma de posos, estos quedarán retenidos en los mismos filtros, por lo que no tendrémos que preocuparnos en este sentido.

Recomendado por importantes sumillers y diseñado por el danés Marcus Vagnby (otro importante “invento” creado por daneses son las láminas antigoteo para vino), es una buena alternativa a los decantadores debido por un lado a su pequeño tamaño que nos permitirá guardarlo en cualquier cajón y por otro lado al hecho de que es más fácil limpiar y conservar en el tiempo este oxigenador que cualquier voluminoso y frágil decantador.

Son varias la veces que hemos hablado en este blog sobre armarios climatizados para vino, ya sea sobre las claves a la hora de comprar una vinoteca o analizando las diferencias entre Compresor y Semiconductor.

En esta ocasión, he creído muy interesante escribir un artículo explicando un sistema muy poco extendido en España, pero muy común en lugares más fríos como Francia. Se trata del Sistema Invierno.

Un error bastante habitual entre las personan que deciden comprar una vinoteca, es pensar que la esta mantendrá la temperatura marcada, independientemente de la temperatura que haya en el exterior del espacio donde está ubicada. Existen sin embargo varios factores para que esto no suceda en todas las ocasiones. Por un lado, si la vinoteca lleva un sistema de semiconductor, será muy difícil que la diferencia entre la temperatura del interior de la vinoteca y la exterior sea mayor de 15ºC. Si el sistema de refrigeración es a través de un compresor, este problema quedará solucionado, aunque como penalización, necesitaremos algo más de espacio para ubicar nuestra vinoteca ya que estas suelen ser de mayor tamaño.

Sin embargo, con ninguno de los dos sistemas de refrigeración, la temperatura del interior podrá ser mayor a la del exterior. Esto representa un gran problema para aquellas personas que deciden instalar la vinoteca en lugares muy fríos, tales como un garaje o una casa de campo donde buena parte de la semana, la calefacción de la casa está apagada.

Con el Sistema Invierno, este problema queda resuelto, ya que las vinotecas poseen dos circuitos independientes para frío y calor, de manera que serán capaces de enfriar o calentar en función de la temperatura que haya en el exterior.

Os dejo enlaces a un par de vinotecas que incorporan el Sistema Invierno:

• Vinoteca Avintage AV-305
• Vinoteca Avintage 3T

¿Por qué será tan dificil evitar que caiga una (en el mejor de los casos…) gota de vino en el mantel o en la mesa cuando estamos llenando una copa? Mira que hemos oído muchas veces la correcta forma de servir el vino, que si girar la muñeca en el momento de retirar la botella, que si el dedo índice tiene que apuntar al cuello de la botella, pero lo cierto, es que al mínimo descuido la gotita cae en el mantel y normalmente se queda la mancha de por vida…

Yo particularmente, he probado varios sistemas antigoteo para vino. Tenemos vertedores tipo caño, recogegotas para el cuello de la botella o si buscamos algo más elegante y que además nos ayude a oxigenar el vino, nada mejor que un buen decanter.

Sin embargo, ningún método me parece tan eficaz, sencillo y económico para servir vino, cómo las Láminas antigoteo Drop-Stop. Este invento de origen danés, es tan sencillo que resulta insultante que a la vez sea tan efectivo. Se trata de una lámina circular flexible que se incorpora en el cuello de la botella y con la que conseguimos un servicio perfecto. Es lavable y reutilizable tantas veces como sea necesario.

Por otro lado, se convierte en una tarjeta de presentación perfecta para restaurantes, hoteles o bodegas, ya que permite la personalización tanto de las láminas, como del embalaje de las mismas, que puede ser un díptico, tríptico, bolsa de cell y un largo etcétera. Las láminas Drop-Stop también son un original accesorio para recordar un evento especial como una boda o cualquier otro evento.