Saber de vino

Atrás, muy atrás quedan los tiempos en los que el mundo del vino se asociaba con jarras de barro, botas para llevar a los toros o etiquetas recargadas con escudos heraldicos.  En esto del vino, quizás no con la urgencia de otros sectores, pero también se notan (y mucho) los nuevos tiempos, los de la sencillez, el minimalismo y la apuesta por el diseño como gran captadores de clientes.

Que algún lector de este artículo, el más experto en vinos de todos los que estén leyéndonlo, se atreva a decirme que alguna vez no se ha dejado llevar a la hora de escoger una botella, por aquella que tenía una etiqueta más original o atractiva. Yo, por mi parte no tengo ningún inconveniente en reconocer que bajo un criterio determinado y ante vinos que no he catado con anterioridad, en varias ocasiones me he dejado “cautivar” por el diseño de una etiqueta o botella.

Seguramente uno de los más magistrales ejemplos de como llegar a la fama y aumentar ventas a través del diseño, es Bodegas Matsu, que con su linea de El Pícaro, El Recio y El Viejo, ha encontrado la fórmula ideal para clasificar su vino joven, crianza y reserva. Matsu en japones significa “esperar” y yo me pregunto cuanto habrán sabido esperar desde esta interesante bodega de la D.O. Toro, hasta dar con la clave para un diseño tan rompedor y arriesgado como este…

El arte de acertar con un diseño sencillo, estético y atractivo, parece sencillo, pero sólo una vez que otros han “parido” la idea y por experiencia propia, se que esto no sucede sin dedicar muchas horas de estudio, de estrujarse el cerebro y de apartar las tentaciones de rendirse.

Lo que es innegable, es que el acierto con un buen diseño, ya sea de una etiqueta, de un accesorio para vino, de un decantador o de una tienda online, nos ayudará mucho a distinguirnos de nuestros competidores y eso al final, vende.

Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre las tres fases que marcan la cata de cualquier vino, fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Sin duda, la fase más completa y que más información sobre un vino nos puede dar, es la fase olfativa.

La mejor manera para ampliar e identificar la gama de olores que nuestro olfato es capaz de detectar, es practicar y practicar. Evidentemente no debemos desaprovechar nunca la oportunidad cada vez que abrimos una botella de vino, pero en el mercado existen juegos de aromas que son idóneos para practicar varias veces al día si así lo deseamos. Podemos encontrar hoy en día aromas sólidos, aromas en gel (mucho más duraderos, pero también mucho más caros) e incluso aromas de defectos del vino, que nos ayudarán a detectar esos aromas que nunca queremos identificar en un vino.

La mejor manera de practicar con estos sets de aromas del vino, es elegir un aroma determinado y olerlo varias veces al día durante un periodo de unas dos semanas. De esta manera, conseguiremos grabar ese aroma para que cuando volvamos a olerlo en una copa de vino, seamos capaces de reconocerlo sin problemas. Una vez conseguido esto, elegiremos otro aroma y repetiremos el proceso.

Pero, ¿Por qué es tan importante identificar los aromas del vino?

El olfato es el sentido más sensible, miles de veces más que el gusto. Una buena memoria olfativa es fundamental para cualquier catador. Comentaré algunas cosas sobre la fase olfativa en la cata de vinos.

Siempre que olemos algo, lo podemos hacer vía nasal (directamente a través de la nariz) o vía retronasal (el olor asciende por la rinofaringe desde la boca hasta las fosas nasales).

En la cata de vinos emplearemos ambos métodos. En la copa, debemos ser capaces de identificar tres clases de aromas, los primarios, secundarios y terciarios o buqué.

Aromas primarios: Viene marcado por la variedad de uva empleada y nos suelen dar matices frutales. Se han de identificar a copa parada, es decir antes de agitar el vino en la copa.
Aromas secundarios: Ayudamos a liberar estos aromas agitando el vino en la copa a base de unos movimientos circulares, procurando que el vino resbale por la copa y evitando que rebote. Nos dan información sobre las técnicas de fermentación empleadas.
Aromas terciarios: Suelen tardar bastante en liberarse, incluso habiendo agitado la copa. A menudo se perciben en su mayor intensidad una vez que la copa está vacía. Son los aromas que se obtienen de la crianza sobre todo en barrica, aunque también en botella.

Cuanto más joven es un vino, más fácil es identificar sus aromas. A medida que envejece, los aromas se tornan más complejos, componiendo lo que llamamos un vino con “buqué complejo”.
Ahora ya sabes algo más sobre la importancia de la fase olfativa en la cata de vinos, ya sólo te queda practicar y practicar…

Curiosamente, las bombas de vacío para botellas de vino no han tenido la trascendencia y/o éxito que desde hace décadas tuvo el tupperware en su defensa contra el lado perecedero de los alimentos y que junto con la nevera, formaron el tándem perfecto para alargar su conservación.

Pues en el caso del vino, debemos tener claro que existen sofisticadas y eficaces bombas de vacío que nos permitirán su degustación poquito a poco, sin necesidad de tener que beber una botella de vino en la misma comida o cena para la que hubiera sido abierta. Así que…. desmitifiquemos en cierto modo que una vez abierta la botella de vino, hay que beberla cuanto antes porque el vino perderá las propiedades, porque si utilizamos una bomba de vacío, podemos alargar las propiedades del vino y extraer el oxígeno que entra en la botella una vez abierta.

Una bomba de vacío o conservador, empleado en combinación con una de las múltiples vinotecas que hay en el mercado, nos garantizan un consumo de nuestros vinos en las condiciones óptimas.

En definitiva, de igual manera que en las casas de muchos “single” (solteros) de hoy en día ( y de familias también) nos ha faltado hacer un monumento al inventor del tupperware al ser utilizados sin reparo estos recipientes para alargar la conservación de alimentos cocinados o desenvasados, las bombas de vacío existentes en el mercado deberían ser un elemento imprescindible para poder abrir una botella de vino sin tapujos, disfrutar de la cantidad que se considere necesaria en ese momento, y conservar el resto del preciado líquido durante unos días más.

Ya hemos hablado en este blog de cómo, cuándo y por qué decantar un vino, incluso grabamos este video para tratar de explicarlo con mayor detalle.

Hoy, quiero presentaros un accesorio muy recomendable para tener en vuestras casas. Se trata de este Oxigenador para vino.

Este oxigenador, hace las funciones de un decantador, pero con la particularidad de que nos permite servir el vino directamente de la botella a la copa. Gracias los filtros de acero inoxidable que lleva en su interior, el vino se “abrirá” y nos mostrará todo su esplendor en pocos segundos. Además, en caso de ser un vino que contenga sedimentos en forma de posos, estos quedarán retenidos en los mismos filtros, por lo que no tendrémos que preocuparnos en este sentido.

Recomendado por importantes sumillers y diseñado por el danés Marcus Vagnby (otro importante “invento” creado por daneses son las láminas antigoteo para vino), es una buena alternativa a los decantadores debido por un lado a su pequeño tamaño que nos permitirá guardarlo en cualquier cajón y por otro lado al hecho de que es más fácil limpiar y conservar en el tiempo este oxigenador que cualquier voluminoso y frágil decantador.

Son varias la veces que hemos hablado en este blog sobre armarios climatizados para vino, ya sea sobre las claves a la hora de comprar una vinoteca o analizando las diferencias entre Compresor y Semiconductor.

En esta ocasión, he creído muy interesante escribir un artículo explicando un sistema muy poco extendido en España, pero muy común en lugares más fríos como Francia. Se trata del Sistema Invierno.

Un error bastante habitual entre las personan que deciden comprar una vinoteca, es pensar que la esta mantendrá la temperatura marcada, independientemente de la temperatura que haya en el exterior del espacio donde está ubicada. Existen sin embargo varios factores para que esto no suceda en todas las ocasiones. Por un lado, si la vinoteca lleva un sistema de semiconductor, será muy difícil que la diferencia entre la temperatura del interior de la vinoteca y la exterior sea mayor de 15ºC. Si el sistema de refrigeración es a través de un compresor, este problema quedará solucionado, aunque como penalización, necesitaremos algo más de espacio para ubicar nuestra vinoteca ya que estas suelen ser de mayor tamaño.

Sin embargo, con ninguno de los dos sistemas de refrigeración, la temperatura del interior podrá ser mayor a la del exterior. Esto representa un gran problema para aquellas personas que deciden instalar la vinoteca en lugares muy fríos, tales como un garaje o una casa de campo donde buena parte de la semana, la calefacción de la casa está apagada.

Con el Sistema Invierno, este problema queda resuelto, ya que las vinotecas poseen dos circuitos independientes para frío y calor, de manera que serán capaces de enfriar o calentar en función de la temperatura que haya en el exterior.

Os dejo enlaces a un par de vinotecas que incorporan el Sistema Invierno:

• Vinoteca Avintage AV-305
• Vinoteca Avintage 3T

¿Por qué será tan dificil evitar que caiga una (en el mejor de los casos…) gota de vino en el mantel o en la mesa cuando estamos llenando una copa? Mira que hemos oído muchas veces la correcta forma de servir el vino, que si girar la muñeca en el momento de retirar la botella, que si el dedo índice tiene que apuntar al cuello de la botella, pero lo cierto, es que al mínimo descuido la gotita cae en el mantel y normalmente se queda la mancha de por vida…

Yo particularmente, he probado varios sistemas antigoteo para vino. Tenemos vertedores tipo caño, recogegotas para el cuello de la botella o si buscamos algo más elegante y que además nos ayude a oxigenar el vino, nada mejor que un buen decanter.

Sin embargo, ningún método me parece tan eficaz, sencillo y económico para servir vino, cómo las Láminas antigoteo Drop-Stop. Este invento de origen danés, es tan sencillo que resulta insultante que a la vez sea tan efectivo. Se trata de una lámina circular flexible que se incorpora en el cuello de la botella y con la que conseguimos un servicio perfecto. Es lavable y reutilizable tantas veces como sea necesario.

Por otro lado, se convierte en una tarjeta de presentación perfecta para restaurantes, hoteles o bodegas, ya que permite la personalización tanto de las láminas, como del embalaje de las mismas, que puede ser un díptico, tríptico, bolsa de cell y un largo etcétera. Las láminas Drop-Stop también son un original accesorio para recordar un evento especial como una boda o cualquier otro evento.

Beber vino en sociedad es un acto que desde este blog aconsejamos abiertamente, especialmente si se trata de vino de calidad. Que nadie piense que beber vino en soledad, es un acto menos recomendable… beberse una copa de vino en un cómodo sillón, mientras se disfruta de un buen libro o de una música tranquila, es uno de mis momentos preferidos.

Ya hablamos hace unas semanas sobre como debe ser una copa de vino, pero… ¿Qué solución tenemos para no perderla? Descubrimos hoy este curioso y elegante sistema, para no confundir nuestra copa de vino con la de otra persona, cuando estamos en una fiesta o evento concurrido. Se trata de unos identificadores para copas de vino, realizados en diferentes colores y materiales. Cada consumidor podrá de esta forma identificar su copa de vino sin ningún tipo de problema…

Nos pareció un accesorio útil, original y ecónomico, ¿y vosotros, también le veis la utilidad?

Abrir una botella de vino es una de esas acciones cotidianas que sin embargo a muchas personas les supone cierto respeto llevar a cabo.

Hace ya algunas semanas, publicabamos un post sobre los diferentes tipos de sacacorchos que podemos encontrar en el mercado. Hoy, nos centramos en otra opción para descorchar vino, que no tratamos en aquel artículo. Se trata de este novedoso, práctico y sencillo sacacorchos eléctrico.

Sin duda, es un utensilio interesante, aunque no nos engañemos, principalmente para aquellos que necesitan abrir un gran número de botellas, ya sea por trabajo o por placer…

Este sacacorchos eléctrico incluye una base para cargarlo y un cortacápsulas para descapsular la botella. Una vez cargado, este sacacorchos es capaz de abrir unas 40 botellas antes de necesitar ser cargado de nuevo.

Pero, por aquello de que una imagen vale más que mil palabras, aqui os dejo un video para que veais el funcionamiento del sacacorchos eléctrico. Abracadabra…

Hace unas semanas publicábamos un artículo con algunos importantes consejos a la hora de comprar una vinoteca. Culpa mía y sólo mía, lo cierto es que pasamos por alto un importante tema, que de hecho es motivo de muchas llamadas a nuestra tienda online de personas interesadas en comprar un armario para vinos y que tienen dudas sobre decantarse por un modelo provisto de compresor o semiconductor. Espero que con este artículo las dudas queden solventadas definitivamente…

• VINOTECAS CON SEMICONDUCTOR:

Ventajas del semiconductor:

1. Ausencia absoluta de vibraciones que puedan dañar el vino, lo que las convierte en idóneas para guardas muy prolongadas en busca del envejecimiento en botella.
2. Bajo nivel de ruido, alrededor de 25-35db. dependiendo de la capacidad del aparato.
3. Respetuosas con el medio ambiente, al no utilizar refrigerante,
4. La tecnología termoeléctrica, debido al poco espacio que ocupa, permite desarrollar vinotecas de pequeño tamaño, que serían inviables con un compresor.
5. La temperatura se mantiene más estable de manera permanente, con variaciones mínimas.

Desventajas del semiconductor:

1. Potencia más limitada. La vinoteca puede tardar más en alcanzar la temperatura deseada. No son recomendables para sitios muy calurosos, ya que la temperatura interior depende de la temperatura ambiente, siendo difícil que esa diferencia pueda ser mayor de 15ºC. Es decir, si tenemos una temperatura ambiente de 30ºC en una habitación, la vinoteca tendrá serios problemas para bajar de 15ºC
2. Su uso se queda limitado para vinos tintos, ya que normalmente los modelos con semiconductor suelen tener un rango de temperaturas de entre 12 y 18ºC.

• VINOTECAS CON COMPRESOR:

Ventajas del compresor:

1. Mayor poder de refrigeración que las vinotecas termoeléctricas.
2. El rango de temperatura suele ser de 4-20ºC por lo que pueden ser utilizadas para todo  tipo de vinos.
3. Su rendimiento no se ve tan afectado por la temperatura ambiente, por lo que son muy apropiadas para habitaciones o locales calurosos.

Desventajas del compresor

1. Mayor nivel de ruido. Hasta hace poco las vinotecas con compresor tenían el ruido como principal problema, si bien es verdad que actualmente los fabricantes han desarrollado compresores mucho más silenciosos que hace años. Actualmente las vinotecas con compresor suelen producir unos 40db de ruido, por lo que la diferencia no es tanta con una vinoteca de semiconductor.
2. Vibraciones: El compresor suele producir pequeñas vibraciones que pudieran dañar el vino si este se almacena durante largo tiempo, por lo que no es recomendable utilizar estos aparatos para guardar vino durante largo tiempo, sino más bien como cámaras de servicio.
3. Tamaño: Suelen ser vinotecas grandes, por lo que es muy difícil encontrar vinotecas de menos de 16 botellas equipadas de compresor. (Producto relacionado: Vinoteca Mendoza 16 compresor)

Espero que estas líneas hayan ayudado a solventar la mayoría de dudas sobre este tema. No obstante, si alguien tiene alguna otra consulta, estaremos encantados de tratar de solventarla aquí.

¡Hasta la próxima!

¿Cuándo y cómo decantar un vino? Es una pregunta que seguro muchos de vosotros os habéis planteado varias veces, de hecho, es probable que os lo estéis preguntando ahora mismo y leáis este artículo con la intención de solventar esa duda para siempre.

Como complemento a este post, os presentamos este video en el que Julián Jimenez, como experto en protocolo y Director de las Salas de Cata Popy Wine, nos da unas claves de cuándo, cómo y por qué tenemos que decantar u oxigenar un vino, así como de los diferentes tipos de decantadores para vino que podemos encontrar en el mercado.

Siempre es conveniente oxigenar un vino cuando este haya tenido una crianza en roble, especialmente cuanto más larga haya sido esa crianza. La explicación es bien sencilla y me permito poner un ejemplo que nos puede valer. ¿Qué sucede cuando abrimos una habitación que ha permanecido durante mucho tiempo cerrada? El aire ha quedado retenido y concentrado en el interior y como consecuencia percibimos ese olor a cerrado tan característico y desagradable.

Con el vino pasa exactamente lo mismo, un vino que ha pasado un gran número de meses en una barrica de roble y posteriormente otro buen número de meses en una botella, es muy posible que haya adquirido aromas que no son los propios del vino y que queremos evitar a toda costa. Es importante recordar, que este problema puede ser irreversible si el corcho de la botella se encontraba en mal estado, tal y como vimos en este artículo sobre la importancia del corcho en el vino.