Saber de vino

¿Cuándo y cómo decantar un vino? Es una pregunta que seguro muchos de vosotros os habéis planteado varias veces, de hecho, es probable que os lo estéis preguntando ahora mismo y leáis este artículo con la intención de solventar esa duda para siempre.

Como complemento a este post, os presentamos este video en el que Julián Jimenez, como experto en protocolo y Director de las Salas de Cata Popy Wine, nos da unas claves de cuándo, cómo y por qué tenemos que decantar u oxigenar un vino, así como de los diferentes tipos de decantadores para vino que podemos encontrar en el mercado.

Siempre es conveniente oxigenar un vino cuando este haya tenido una crianza en roble, especialmente cuanto más larga haya sido esa crianza. La explicación es bien sencilla y me permito poner un ejemplo que nos puede valer. ¿Qué sucede cuando abrimos una habitación que ha permanecido durante mucho tiempo cerrada? El aire ha quedado retenido y concentrado en el interior y como consecuencia percibimos ese olor a cerrado tan característico y desagradable.

Con el vino pasa exactamente lo mismo, un vino que ha pasado un gran número de meses en una barrica de roble y posteriormente otro buen número de meses en una botella, es muy posible que haya adquirido aromas que no son los propios del vino y que queremos evitar a toda costa. Es importante recordar, que este problema puede ser irreversible si el corcho de la botella se encontraba en mal estado, tal y como vimos en este artículo sobre la importancia del corcho en el vino.

¿Para qué sirven tantos tipos de sacacorchos? Es una de tantas preguntas que se me vienen a la cabeza a menudo. Muchas de ellas no llegan a encontrar la respuesta nunca, pero mira tú por donde que esta me decidí a respondérmela, “por mi y por todos mis compañeros”, que en este caso sois vosotros.

Así que me dispuse a investigar, preguntar, probar, recopilar e incluso contacté con un experto en vino y protocolo que nos ayudase con tan arduo tema y no contento con ello, lo grabamos en video por aquello de que una imagen vale más que mil palabras.

Enseguida empecé a sacar las primeras conclusiones dignas del mejor de los investigadores: Todos los tipos de sacacorchos que encontré, ¡sirven para descorchar botellas! Hasta aquí, parece bastante sencillo, pero entonces, ¿por qué tenemos sacacorchos de dos impulsos, sacacorchos de hélice sin fin, sacacorchos de gas, sacacorchos para vinos blancos, sacacorchos de pared, sacacorchos de láminas, sacacorchos eléctricos, sacacorchos tipo rabbit, sacacorchos para Cava…? ¡Será por sacacorchos! Y os puedo asegurar que me dejo unos cuantos para no aburriros más si cabe.

Pues lo cierto, es que el objetivo de todos los sacacorchos es el mismo, pero tal y como nos explica Julián Jimenez, Director de las Salas de Cata Popy Wine, una cosa es el fondo y otra muy diferente, las formas. Gracias Julián por tus amenas y claras explicaciones.

Vino caliente… Yo se que a muchos de vosotros os ha pasado. ¿Cuántas veces habéis pedido un vino en una taberna, local, bar, tasca, cantina o cualquier otro lugar de esos que los españoles adoramos para “chatear” viéndonos la cara , y os lo han puesto caliente? Muchas, ¿a que si? Me atrevería a decir casi todas.

Lo que también tengo claro, es que además ese vino rara vez baja de los 2 euros por copa (o copita…). El tema precio, es para tratarlo aparte, y prometo que lo haré. Por ahora, me conformo con reconocer que hace ya algún tiempo que tomé la decisión de no pedir una copa de vino cuando salgo a “chatear” con los amigos. Lo que busco en esos momentos es relajarme y pasar un buen rato, así que lo que menos me apetece es cabrearme porque me han puesto un vino malo, caliente y caro.

Pero no quiero irme por las ramas. Lo que pretendo hoy, es que después de leer este post, todos tengáis claro las temperaturas idóneas de servicio de los diferentes vinos. Y ahí, no le deis más vueltas, como dicen los árbitros: “Es así y punto”

Por lo tanto, aunque en bares y restaurantes no podáis controlar la temperatura a la que os sirven los vinos (a no ser que llevéis uno de estos inventos en el bolsillo), lo que si podéis y debéis hacer, es controlar la temperatura del vino en vuestra casa. Nada en absoluto tiene que ver un vino a la temperatura correcta con otro que se encuentra grados por encima o por debajo. Realmente merece la pena recordar esta pequeña tabla:

• Cava o Champagne: Servir entre 6 y 8 ºC

• Vinos blancos jóvenes: Servir sobre 10 ºC

• Vinos blancos con crianza: Servir sobre 12 ºC

• Vinos rosados: Servir entre 9 y 10ºC

• Vinos tintos jóvenes: Servir entre 14 y 15 ºC

• Vinos tintos crianza: Servir sobre 16 ºC

• Vinos tintos reserva: Servir sobre 18 ºC

Insisto, merece enormemente la pena recordar esta tabla y tratar de llevarla a cabo siempre que queráis saborear un vino. Si queréis comprobarlo por vosotros mismos, os sugiero que probéis dos vinos iguales, uno a la temperatura correcta y el otro tres grados por encima o por debajo. Después de esa prueba, seguramente haréis como yo y dejaréis de pedir una copa de vino cuando salgáis a “chatear”.

Sobra decir, que dependiendo de la temperatura ambiente que haya en el lugar donde os encontréis, el vino tardará muy pocos minutos en situarse en “temperaturas inapropiadas”. Para evitar que esto suceda, si que os recomiendo decididamente este otro “invento“, de gran utilidad especialmente en meses muy calurosos o muy fríos.

Si la temperatura de servicio es primordial, la de almacenamiento no lo es menos. Para garantizarnos una correcta conservación de nuestros vinos, lo mejor es contar con una buena vinoteca, tal y como vimos en este artículo.

Para terminar, simplemente me permito recordar esa célebre frase de “el vino se bebe a temperatura ambiente”. Ya…. pues me da la impresión que la frase la inventaron los dueños de esas tabernas, locales, bares, tascas o cantinas que solemos frecuentar cuando queremos “chatear”.

Por mucho que me pese aceptarlo, una de las frases más repetidas entre las personas que me preguntan a que me dedico, es “A mí me gusta mucho el vino, pero la verdad es que no tengo ni idea de vinos”, no quiero ni imaginarme lo que dirían si les preguntase sus conocimientos sobre copas de vino.

Seguramente si les dijera que deberían tener en casa un juego de copas para vinos blancos, otro para tintos jóvenes, otro para reservas, otro para cava o champagne y otro para vinos generosos u oportos, cambiarían su frase tan típica por la de “Estás loco, y además ya ni siquiera  me gusta el vino tanto como antes…”

Por eso, no voy a sugerir eso, entre otras cosas, porque existen copas lo suficientemente genéricas, para consumir casi cualquier tipo de vino.

Todos hemos visto en multitud de películas históricas, como se servía el vino en copas de barro cocido en un principio, metal o bronce más adelante, vidrio posteriormente y finalmente cristal, que por su transparencia, brillo, belleza y fragilidad, parece poco probable que sea desbancado de la posición que ocupa actualmente.

Bien, ya tenemos claro algo que incluso aquellos que aseguraban no saber nada de vino y mucho menos de copas de vino, tenían claro antes de leer estas líneas: Una copa de vino debe ser de cristal.

Ahora bien, esto es sólo la parte más fácil y lógica del tema que nos ocupa hoy. ¿Qué pasa con la forma, tamaño, color o grosor que debe tener una copa? Veamos cómo debe de ser una copa de vino “genérica”.

Una buena copa debe ser de cristal fino, transparente e incoloro, ya que de esta manera realzará el brillo y el color de cualquier vino. La boca debe ser ligeramente cerrada para favorecer la concentración de los aromas, pero lo suficientemente amplia para que podamos introducir la nariz por completo en su interior (esto les resultará más fácil a unos que a otros…). Los bordes serán finos, cuanto más, mejor. El tamaño de la copa deber ser importante, para que al llenarla en un tercio de su capacidad, el vino pueda respirar y mostrarnos todos sus matices.

Si quieres comprobar por ti mismo la importancia que tiene la copa a la hora de saborear un buen vino, te invito a que hagas una sencilla prueba en casa, abriendo una botella de buen vino y beberlo alternamente en una copa con características similares a las descritas anteriormente y en un vaso de agua corriente. La diferencia será tan abismal que creerás que no estás bebiendo el mismo vino.

En sucesivos posts, hablaré más en profundidad de copas específicas para cada tipo de vino. Veremos la variedad de copas y las diferencias entre unas y otras.

Si hay algo que es indudable, es que un buen vino se puede echar a perder en muy poco tiempo después de salir de la bodega, si no lo almacenamos de manera adecuada. Seguro que estamos de acuerdo en que lo más conveniente, sería que cada uno de nosotros tuviera en propiedad una de esas bodegas  enterradas en tierra, que tan características son en muchos pueblos de Castilla León, pero lo cierto es que esa opción se antoja imposible sobre todo para los que vivimos en grandes ciudades.

Descartado lo anterior, lo mejor es que dispongamos de una buena vinoteca que nos ofrezca unas condiciones muy similares a las que podamos tener en esas bodegas.

Existe la creencia generalizada de que para guardar vino, la clave está en que la temperatura sea la adecuada (entre 14ºC y 16ºC). Sin embargo, hay otros aspectos igual de importantes que son la humedad, la ventilación, las vibraciones y la luz. Por tanto, a la hora de decantarse por una u otra vinoteca es importante conocer las características de las mismas en los citados cinco puntos.

¿COMO ELEGIR LA VINOTECA MÁS APROPIADA?

Tamaño: Has de ser consecuente en este aspecto y encontrar el equilibrio para que la vinoteca no se te quede corta en pocos días o por el contrario esté casi siempre semivacía. Piensa en la media de consumo mensual que realizas y encontrarás la clave para elegir el tamaño.

Estética: Hoy en día la gama de vinotecas disponibles en el mercado es enorme. Las puedes encontrar, negras, plateadas, color madera, con puerta transparente, baldas de madera, etc. Lo mejor es tener claro el lugar donde la vas a instalar y jugar con el entorno para que no desentone.

Ubicación: Uno de los aspectos más importantes. Hay que tener en cuenta:

• La vinoteca no debe recibir la luz solar de manera directa.
• No hay que empotrarla en armarios que impidan su correcta ventilación. (dejar al menos 3 cms por cada uno de los lados)
• La habitación donde la vayamos a colocar no debe tener una temperatura ambiente superior a 30ºC.
• No se debe situar junto a otros electrodomésticos que produzcan vibraciones. (por ejemplo, una lavadora). El vino y las vibraciones no son compatibles…
• Cuanto menos ruidosa sea la estancia mucho mejor. El vino y el ruido tampoco son grandes amigos…
• Las vinotecas en si, suelen ser algo sonoras, sobre dodo en épocas estivales ya que son más activas. Por lo tanto, conviene tener en cuenta este dato a la hora de elegir el lugar donde ubicaremos la vinoteca.

Consumo: Aunque las vinotecas no son aparatos con un consumo elevado, conviene que preguntes al vendedor, en que grupo de consumo se engloban, teniendo en cuenta que el grupo A son las que menos consumen y el grupo G las que más.

En este otro artículo tocamos otro tema importante y relacionado con la elección de una vinoteca: ¿Compresor o semiconductor?