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Aprendamos sobre los aromas del vino, por “narices”…

Marzo 16, 2011 Por: J. del Olmo Categoría: Accesorios, Catas, General

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Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre las tres fases que marcan la cata de cualquier vino, fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Sin duda, la fase más completa y que más información sobre un vino nos puede dar, es la fase olfativa.

La mejor manera para ampliar e identificar la gama de olores que nuestro olfato es capaz de detectar, es practicar y practicar. Evidentemente no debemos desaprovechar nunca la oportunidad cada vez que abrimos una botella de vino, pero en el mercado existen juegos de aromas que son idóneos para practicar varias veces al día si así lo deseamos. Podemos encontrar hoy en día aromas sólidos, aromas en gel (mucho más duraderos, pero también mucho más caros) e incluso aromas de defectos del vino, que nos ayudarán a detectar esos aromas que nunca queremos identificar en un vino.

La mejor manera de practicar con estos sets de aromas del vino, es elegir un aroma determinado y olerlo varias veces al día durante un periodo de unas dos semanas. De esta manera, conseguiremos grabar ese aroma para que cuando volvamos a olerlo en una copa de vino, seamos capaces de reconocerlo sin problemas. Una vez conseguido esto, elegiremos otro aroma y repetiremos el proceso.


Pero, ¿Por qué es tan importante identificar los aromas del vino?

El olfato es el sentido más sensible, miles de veces más que el gusto. Una buena memoria olfativa es fundamental para cualquier catador. Comentaré algunas cosas sobre la fase olfativa en la cata de vinos.

Siempre que olemos algo, lo podemos hacer vía nasal (directamente a través de la nariz) o vía retronasal (el olor asciende por la rinofaringe desde la boca hasta las fosas nasales).

via retronasal

En la cata de vinos emplearemos ambos métodos. En la copa, debemos ser capaces de identificar tres clases de aromas, los primarios, secundarios y terciarios o buqué.

Aromas primarios: Viene marcado por la variedad de uva empleada y nos suelen dar matices frutales. Se han de identificar a copa parada, es decir antes de agitar el vino en la copa.
Aromas secundarios: Ayudamos a liberar estos aromas agitando el vino en la copa a base de unos movimientos circulares, procurando que el vino resbale por la copa y evitando que rebote. Nos dan información sobre las técnicas de fermentación empleadas.
Aromas terciarios: Suelen tardar bastante en liberarse, incluso habiendo agitado la copa. A menudo se perciben en su mayor intensidad una vez que la copa está vacía. Son los aromas que se obtienen de la crianza sobre todo en barrica, aunque también en botella.

Cuanto más joven es un vino, más fácil es identificar sus aromas. A medida que envejece, los aromas se tornan más complejos, componiendo lo que llamamos un vino con “buqué complejo”.
Ahora ya sabes algo más sobre la importancia de la fase olfativa en la cata de vinos, ya sólo te queda practicar y practicar…

Nociones básicas para la cata de vinos

Febrero 25, 2010 Por: J. del Olmo Categoría: Catas, General

¿Por qué se repite tanto la observación “Me gusta mucho el vino, pero no tengo ni idea de vinos”? Es una pregunta que siempre me hago, ya que muchas personas con las que puedo tener conversaciones sobre este apasionante mundo del vino, me hacen la misma observación. Parece haber un cierto “complejo” generalizado cuando se habla de vinos, cosa que no sucede igual con muchos otros aspectos de la vida, la mayoría de las personas no dicen “Me gusta mucho la fotografía, pero no tengo ni idea de fotografía“. (Por poner un ejemplo…)

Quizás el mundo del vino es diferente, quizás durante muchos años ha existido la creencia de que el vino estaba destinado a un selecto grupo de personas, con un cierto nivel adquisitivo y cultural, quizás es que realmente existe muy poca cultura vinícola en nuestro país, a pesar de ser el primer productor de vino a nivel mundial.

En cualquier caso, desde este blog trabajamos para que cada vez menos gente repita la mencionada frase y simplemente aprenda a disfrutar del vino. Hay algo que es muy cierto, y es que cualquier materia se disfruta más, cuando se tienen ciertos conocimientos sobre ella. Por ello, publicamos todos estos artículos, con la intención de que os aporten conocimientos de muy diversos temas, siempre relacionados con el vino, organizamos cursos de cata y en esta ocasión, queremos dejaros este didáctico video que os ayudará a tener claro, cuales son las tres fases principales de cualquier cata de vinos. ¡Espero que os guste!

Concepto de la cata de vinos

Concepto de la cata de vinos

Spirit 22: El vino que vale su “peso en oro”

Enero 24, 2010 Por: J. del Olmo Categoría: Catas, Videos, Vinos

Spirit 22 es un vino espumoso muy particular. En su interior flotan láminas de auténtico oro de 23 kilates que le aportan una belleza y elegancia en la copa, que está fuera de toda duda. Sin embargo, no os dejéis impresionar por el título de este post, no es tan caro como se pudiera pensar… Si tenemos el capricho de probar este original vino, podemos adquirirlo desde 10,85€ en el siguiente enlace, aunque eso si, en botella de 20 cl. El Spirit 22 en botella de 75 cl tiene un precio de 27,35€.

En cualquier caso, si queréis saber más sobre el vino Gold Cuvée podéis ver el siguiente video:

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Catamos Terracum 2004 de Bodegas Federico

Septiembre 30, 2009 Por: J. del Olmo Categoría: Catas, Videos, Vinos

Terracum 2004… sólo acordarme, se me hace la boca agua… Perdón, ya me centro…

Quería comentaros hoy, que el pasado Lunes tuvimos la oportunidad de recibir en la Sala de Cata Popy Wine, a una de las bodegas más interesantes de la Ribera del Duero, Bodegas Federico.

Juan Vinuesa, como responsable de la nueva marca comercial, Avenencia nos habló de los orígenes de esta excepcional bodega situada en el triángulo de oro de la Ribera del Duero, concretamente en la localidad de Pesquera de Duero.

Aprovechamos la oportunidad, para que la sumiller María José Sarría, realizara una cata comentada de un magnífico vino de esta bodega, Terracum 2004.

Aqui os dejo este video para todos aquellos interesados en comprobar de primera mano las excepcionales virtudes de este Terracum 2004.

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