Saber de vino

No me cabe duda de que si en cualquier bar, taberna o restaurante, alguien pronunciara la frase “Un vino sin alcohol, por favor“, sería destino de no pocas miradas por parte del resto de clientes del local. Sin embargo, el vino sin alcohol existe en España desde hace más de 4 años, cuando el Grupo Elivo, elaboró el primer vino sin alcohol de nuestro país. Bueno, sólo un pequeño matiz ni era sin alcohol ni se le podía denominar vino…

Me explico, no se puede decir que Élivo sea un vino sin alcohol, puesto que a pesar de estar bastante lejos de la media alcohólica de la mayoría de los vinos (entre 11 y 14 grados), todavía posee 4 grados de alcohol. Tampoco se le puede llamar vino, porque existe una normativa europea que impide escribir la palabra “vino” tanto en la etiqueta como la contra etiqueta de estos productos.

Pero entonces, ¿cómo llamamos a los vinos con un grado alcohólico sustancialmente reducido? La respuesta nos sitúa en una especie de “vacio legal”, del que por el momento salimos del paso, con mayor o menor acierto, llamándolos vinos desalcoholizados.

Esos fueron los orígenes de vino “sin” en España. Producto todavía muy verde dentro de un sector tan profundamente arraigado como es el del vino, parece sin embargo, que el futuro para este tipo de bebida es bastante halagueño, lo cual parece lógico en una sociedad cada vez más concienciada (aunque haya sido a base de multazos) con aspectos tales como la necesidad de ponerse al volante sin una sola gota de alcohol.

Como suele suceder en estos casos, mucho han cambiado las cosas desde aquel primer vino parcialmente desalcoholizado hasta el que recientemente ha presentado el Grupo Matarromera en Málaga, el primer vino sin alcohol y sin calorias del mercado, Emina 0,0.

Málaga ha sido el punto de partida elegido para la distribución de este vino, no por casualidad. Según asegura el  Grupo Matarromera, se trata de una ciudad idónea para ello, debido a que se trata de una ciudad abierta, con numerosas nacionalidades presentes y con un alto porcentaje de pesonas mayores, más dispuestas a probar este tipo de productos, sobre todo después de que que hayan sido ya varios los cardiólogos que han recomendado el consumo del vino sin alcohol para mejorar nuestra salud cardiovascular.

El gran reto ahora es saber si el proceso que se sigue para desalcoholizar los vinos es lo suficientemente acertado para que sigamos teniendo la sensación de que lo que estamos bebiendo es vino. Los más puristas aseguran que hablamos de algo imposible, algunos bodegueros afirman que ya lo han conseguido…

Y tu, ¿te atreverás a probar el “vino sin”?

Añadimos a nuestro blog algunas curiosidades sobre el vino que nos ha mandado nuestro amigo Rafael Rubio, amante del vino donde los haya y gestor de la Taberna Entrevinos, en Almería.

# ¿Engorda el vino?
Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 calorías, y una de vino tinto unas 10 más. Decida usted si eso engorda o no, aunque algunos de los deportistas más reconocidos de nuestro país, ya han decidido que no…

# ¿Qué son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino?
Es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan.

# ¿Es mejor el vino cuanto más viejo?
No. Dependiendo del tipo de vino, pueden aguantar y mejorar bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer.

# ¿Por qué hay que oler el vino?
En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido más. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprenderán más aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. También hay que oler el vino para saber si está bueno… ¡antes de llevárselo a la boca! Vea este video formativo para aprender más de la fase olfativa de la cata de vinos.

# ¿Es realmente saludable el vino?
Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas específicos de salud (diabéticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en función de la persona. En cualquier caso, si bebe más siempre será menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado. También hemos hablado varias veces de la linea “más saludable” del vino, la vinoterapia.

# ¿Qué son los taninos?
Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo “peleón”.

# ¿Son caros todos los vinos de Burdeos?
No, los hay muy baratos y malos, pero también baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, ¡no en vano hay más de 13.000 productores de vino en la toda la región!

# ¿Botar un barco con vino?
Los vikingos solían botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón…

# ¿Cuántas uvas hacen falta para hacer una botella de vino?
Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl. Como ya sabes, hay muchos tipos de botellas de vino, dependiendo sobre todo de su tamaño.

# ¿Cuántas referencias puede haber en un restaurante?
El restaurante con más referencias de vino de España ¡tiene más de 2.500!

# ¿Dos plantas en una?
La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte aérea y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viñedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte área (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva) suele ser de origen europeo. ¿Por qué esto es así? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendió por Europa y arrasó el viñedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solución a esta enfermedad se encontró injertando pies de viña americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte aérea de vides europeas.

# ¿Cuáles son los países que más vino producen?
España tiene el mayor viñedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen más por hectárea. Italia es el tercer país productor. Otros países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o EEUU nos siguen de cerca en la producción de vino.

# ¿Cuál es el país donde más vino se bebe?
Francia. Allí tienen un consumo por persona de 50 litros a año, algo más de una botella a la semana. En España, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos países el consumo cae cada año…

No soy yo mucho de series, ni siquiera de televisión, aunque cierto es que hago excepciones y como todos, me he enganchado a alguna que otra serie televisiva de vez en cuando…

De lo que si soy, es de vino. Y mira tu por donde que en este artículo se deben unir inevitablemente las series televisivas y el vino. A partir del próximo Jueves, RTVE emitirá por su primera cadena, lo que se espera sea un éxito de audiencia, la serie Gran Reserva.

Como he dicho antes, no soy un gran forofo de la televisión, pero que alguien me corrija si no estoy en lo cierto cuando digo que no recuerdo ninguna serie de televisión española dedicada al mundo del vino. Por supuesto, todos recordamos aquella inolvidable melodía de la serie Falcon Crest (este es uno de esos momentos en los que los más jóvenes aseguran no acordarse y te hunden en la miseria…), pero en España no se ha apostado antes por el “mix” televisión/vino.

Lo cierto es que la serie Gran Reserva promete. Hace ya muchos meses que oí hablar de ella por primera vez, cuando mi amigo y Director de Popywine, Julián Jiménez me comentaba el hecho de que los productores de dicha serie habían estado por allí para hacerse con múltiples accesorios de vino tales como decantadores, copas y demás “artilugios” con los que ambientar los enormes platós creados con el objetivo de reproducir bodegas y salas de cata.

Evidentemente, no conozco demasiado sobre la trama de esta serie, excepto que se basa en la rivalidad de dos familias dedicadas durante generaciones al mundo del vino (algo tan frecuente, por otro lado…). Los Cortázar y los Reverte. Los primeros convencidos de que el vino es un negocio y como tal ha de ser explotado y los segundos, con la idea de que debe primar sobre todo el amor por los viñedos y el trabajo bien hecho, renunciando ligeramente al simple hecho de amasar grandes fortunas. En definitiva, los buenos y los malos… Ahora, que cada uno decida quién es quién.

Investigando un poquito en la red, he llegado al blog que rtve ha creado sobre esta serie y lo cierto es que hay algunos muy recomendables artículos tales como este o este otro. Me han parecido aparte de tremendamente bien redactados, muy interesantes y divertidos. ¡Os recomiendo la lectura!

Ya nos iremos contando que nos parece la serie. Vuestros comentarios serán muy apreciados como siempre.

Ya os hablé sobre la Vinoterapia hace algunas semanas en este mismo blog. Hoy, quiero presentaros este video en el que la periodista y sumiller María José Sarriá, nos hace un rápido repaso por algunos de los productos más interesantes que nos aporta la uva.

Son varias la veces que hemos hablado en este blog sobre armarios climatizados para vino, ya sea sobre las claves a la hora de comprar una vinoteca o analizando las diferencias entre Compresor y Semiconductor.

En esta ocasión, he creído muy interesante escribir un artículo explicando un sistema muy poco extendido en España, pero muy común en lugares más fríos como Francia. Se trata del Sistema Invierno.

Un error bastante habitual entre las personan que deciden comprar una vinoteca, es pensar que la esta mantendrá la temperatura marcada, independientemente de la temperatura que haya en el exterior del espacio donde está ubicada. Existen sin embargo varios factores para que esto no suceda en todas las ocasiones. Por un lado, si la vinoteca lleva un sistema de semiconductor, será muy difícil que la diferencia entre la temperatura del interior de la vinoteca y la exterior sea mayor de 15ºC. Si el sistema de refrigeración es a través de un compresor, este problema quedará solucionado, aunque como penalización, necesitaremos algo más de espacio para ubicar nuestra vinoteca ya que estas suelen ser de mayor tamaño.

Sin embargo, con ninguno de los dos sistemas de refrigeración, la temperatura del interior podrá ser mayor a la del exterior. Esto representa un gran problema para aquellas personas que deciden instalar la vinoteca en lugares muy fríos, tales como un garaje o una casa de campo donde buena parte de la semana, la calefacción de la casa está apagada.

Con el Sistema Invierno, este problema queda resuelto, ya que las vinotecas poseen dos circuitos independientes para frío y calor, de manera que serán capaces de enfriar o calentar en función de la temperatura que haya en el exterior.

Os dejo enlaces a un par de vinotecas que incorporan el Sistema Invierno:

• Vinoteca Avintage AV-305
• Vinoteca Avintage 3T

Seguramente habéis oído hablar de la Vinoterapia o también conocida como Enoterapia, en muchas ocasiones. Hoy dedicamos este post a los beneficios que la Vinoterapia aporta a nuestro organismo. Veréis que son muchos…

Los precursores de la Vinoterapia fueron Matilde Cathiard y Bertrand Thomas, reconocidos enólogos de la región de Graves, en las colinas de Burdeos.

• ¿Qué es la Vinoterapia?

Podemos definir la vinoterapia como una serie de tratamientos en los que se emplean diferentes tipos de uvas, mostos, vinos o aceites derivados de la uva.

• ¿Cúal es la base de la Vinoterapia?

Por supuesto, la uva. Y más concretamente los polifenoles de la uva. Los polifenoles previenen la rotura de las fibras de elastina y colágeno manteniendo la piel elástica y protegiéndola de los radicales libres. Tonifican músculos, senos, afirman glúteos, reducen abdomen y rejuvenecen.

• ¿Qué beneficios nos aporta la Vinoterapia?

Se ha demostrado que la uva es el antioxidante natural más poderoso que podemos encontrar. A partir de esta afirmación, podemos añadir que la Vinoterapia nos aporta propiedades antioxidantes que ayudan a las células a regenerarse, liberan la piel de células muertas y ayudan a la circulación protegiendo el sistema circulatorio y reforzando las paredes capilares de venas y arterias, favoreciendo la micro circulación y el sistema cardiovascular.

• ¿Qué productos de Vinoterapia son más beneficiosos?

Son múltiples los productos de Vinoterapia que podemos encontrar hoy en día en el mercado. En spas y hoteles de relajación trabajan con muchos de ellos. Podemos ver algunos de ellos y el orden en el que deberían ser usados, en el siguiente tratamiento:

1. Gel de baño: Empleado en la ducha de la mañana, el gel de baño a base de extracto de uva, aportará a nuestra piel propiedades anti-envejecimiento.
2. Leche Corporal: Una vez salimos de la ducha, secaremos nuestro cuerpo y aplicaremos una leche corporal que nos aportará suavidad en la piel a lo largo de todo el día.
3. Crema Hidratante: Utilizada por la noche antes de irnos a dormir, aportará elasticidad y nutrición a la piel de nuestra cara y cuello.
4. Baño de uva: Para aquellos momentos en los que dispongamos de más tiempo, nada mejor para relajarse que recibir un baño de vino. Llenaremos la bañera con agua a una temperatura de unos 36 grados y completaremos con medio bote de este producto. Este momento será aún más relajante y beneficioso si disfrutamos de una copa de vino mientras tomamos nuestro baño.

Si queréis más información sobre productos de vinoterapia, podeis encontrarla aqui.

Navegar por Internet es uno de mis placeres a la vez que obligaciones… En uno de estos paseos por la red, me he encontrado con una interesante web que me permito presentaros en este post. Se trata de rutamina.com, una aplicación creada para facilitar el intercambio de rutas interesantes para sus usuarios, ya sean turisticas, en coche, bicicleta, andando, cortas, largas, por países, ciudades, etc.

Rápidamente se me han iluminado los ojos, porque he encontrado en esta web la posibilidad de mezclar dos de mis pasiones, los viajes y los vinos. Por lo tanto, me he puesto a crear mi propia ruta por uno de los destinos clásicos del vino en nuestro pais, la Rioja Alavesa.

Ruta de Enoturismo por la Rioja Alavesa

He de decir, que si se quiere crear una ruta “como es debido”, la cosa lleva su tiempo… pero por otro lado entiendo que para hacer las cosas “como es debido”, lo suyo es dedicarle tiempo. El sistema es bastante sencillo e intuitivo, ya que basta con registrarse y ponerse a introducir la ruta en cuestión. La ruta se crea con una ligera descripción inicial, fijando los puntos en el mapa posteriormente y si se desea, añadiendo fotos y descripciones posteriores a cada uno de los puntos. Eso, si se quiere hacer “como es debido”…

En definitiva, quería compartir con vosotros esta web y animaros a introducir vuestras rutas vinícolas en ella. Espero que la creada por mi os pueda ser útil en algún futuro viaje.

El vino español se vende cada vez más en Japón, tal y como se desprende del informe que publica el ICEX a través de su portal winesfromspain. Son muy buenos los números que se desprenden de este informe y que sitúan el vino español en cuarto lugar entre los preferidos por los japoneses, tras Francia, Italia y Chile. Los datos son aún mejores si tenemos en cuenta que en 2009, España fué el único país que aumentó sus exportaciones de vino a Japón (un 23,4% en volumen y un 1,4% en valor), mientras que el resto de países exportadores sufrieron recortes en el país nipón.

Significativo es también que los japoneses optan por consumir vino español de “calidad”, ya que el 72% del volumen del vino importado, corresponde a vino envasado y el 23% a vinos espumosos. Estos datos chocan con la tendencia habitual de España como exportador vinícola, que nos situa como el primer exportador del mundo de vino a granel.

Como ya veíamos en el artículo sobre las exportaciones del vino español, es importante que empecemos a dar más valor a nuestros vinos y generemos una imagen de vinos de calidad, tal y como llevan haciendo los franceses hace muchos años.

Pero, dejemos un placer (el vino) para ir con otro placer (el jamón ibérico). Me llamó mucho la atención la cobertura que se dió ayer en la mayoría de telediarios de nuestro país, sobre el hecho de que en China ya se está produciendo jamón serrano de la mejor calidad. Aseguran los corresponsales de las diferentes cadenas de televisión que tuvieron la oportunidad de probar estos jamones, que la calidad es altísima y que muy poco distan de los jamones ibéricos españoles.

Que los productos y costumbres españolas son muy apreciados en Asia, no es ninguna novedad, pero… ¿Se las ingeniarán los chinos para empezar a producir vinos de calidad? Lo digo, porque las “imitaciones” de jamón ibérico van a salir al mercado a un precio 10 veces menor que nuestros jamones….

Virgencita… que me quede como estoy…

El Atlético de Madrid ya dispone de su vino oficial. Se trata de dos vinos de la Ribera del Duero (un crianza y un reserva), elaborados por la bodega Viña Solorca, situada en la localidad de Roa de Duero, Burgos.

La entidad colchonera ha firmado un acuerdo con Viña Solorca que se extiende por cinco años. Durante este primer año se han embotellado un total de 250.000 botellas, destinadas mayoritariamente a los eventos especiales que organice el club. Si esta cifra de botellas es excesiva o se queda corta, es una duda que solventaremos el próximo mes de Mayo, cuando el Atleti intentará ganar la final de la Copa del Rey de fútbol. Si definitivamente se hacen con el tíluto, habrá que sacar más botellas de vino al mercado con urgencia…

Por el momento, los vinos del Atlético de Madrid sólo se pueden comprar en la tienda oficial del club, aunque estamos trabajando para que los usuarios de De Blanco a Tinto puedan disfrutar de ellos en breve.

He de decir, que ambos vinos son de una calidad fuera de toda duda, aunque también adelanto que el precio de venta de los mismos, no permitirá a la mayoría de aficionados atléticos disfrutar de ellos en su menú diario…

Precisamente, hace unos meses tuve la oportunidad de visitar Bodegas Viña Solorca y he de decir que la dedicación, el trabajo bien hecho y la ilusión con la que elaboran sus vinos, son la clave para que puedan presumir de ser una de las bodegas más premiadas de la Ribera del Duero.

Hace unos días un buen amigo me pasó un recorte del periódico El Mundo, en el que se leía el siguiente titular: “A Anticorrupción por una caja de vino”

Según se puede leer en dicha noticia, un subinspector de la policia municipal de Madrid (cuyo nombre voy a omitir ya que el hecho está aún por esclarecer), recibió una caja de Vega Sicilia a cambio de cierto trato de favor.

El “bondadoso” obsequiador es un restaurante del distrito centro de Madrid, zona esta, en la que el subinspector de la policía ejerce sus funciones.

Los hechos se destaparon, cuando el restaurante en cuestión fué sometido a una inspección por parte de agentes de la policia. El restaurante no pudo presentar licencia de actividad, de funcionamiento ni de mantenimiento de extintores puesto que carecía de ellas, hecho que hicieron constar en el acta los agentes. Sin embargo, a los diez minutos de iniciarse la inspección, los agentes recibieron una llamada del subinspector, ordenándoles que cesaran de inmediato la inspección.

El portavoz municipal de IU, Ángel Pérez y el portavoz de Seguridad y Movilidad Ángel Lara, denunciaron este hecho, por lo que se procedió a iniciar una investigación de los hechos. Mira por donde, días más tarde se encontró en poder del subinspector un albarán de dicho restaurante en el que aparecian 6 botellas de Vega Sicilia Valbuena 5º, junto a una nota que citaba textualmente “Espero que le guste y lo disfrute. Gracias por todo.”

Quizás sea un caso más de corrupción de los muchos que desafortunadamente existen en nuestro pais. Mi pregunta es: ¿Qué tendrá Vega Sicilia, que incluso otorga licencias de restaurantes?