Saber de vino

El vino de hielo es un excelente producto para los amantes de las curiosidades relacionadas con el vino. Se trata de vinos dulces, de cuy0 proceso de elaboración ya os hablamos hace muchos meses en este artículo. Tratamos de describir en el mismo, las dificultades que se derivan de recolectar la uva a temperaturas extremas, así como el elevado precio al que salen estas botellas al mercado, debido principalmente a la gran cantidad de uva que es necesaria para obtener estos vinos dulces.

A continuación os dejo este fragmento de entrevista llevada a cabo en la Cadena Cope, en la que un servidor trata de explicar las principales características de la elaboración y propiedades de los vinos de hielo.

Entrevista a Jesús del Olmo sobre la elaboración del vino de hielo.

El vino Matarromera Crianza 2008, de la Bodega de la Ribera del Duero presidida por Carlos Moro, también será protagonista en los Emmy 2012, acompañando a los nominados en esta 64ª edición de los Óscar de la industria televisiva estadounidense.

Matarromera Crianza es uno de los obsequios que recibirán los nominados en su “celebrity gift bag” o bolsa de regalo, junto con otros exclusivos y novedosos productos de consumo, durante las fiestas previas que se están celebrando en el marco de los Premios Emmy 2012 y que culminarán con la entrega de los premios el próximo domingo 23 de septiembre en el Teatro Nokia de Los Angeles, California.

Nicole Kidman, Kevin Costner, Glenn Close, Bryan Cranston o Alec Baldwin son algunos que tendrán la oportunidad de llevarse a casas y degustar una botella de Matarromera Crianza. En esta edición son más de 80 actores y actrices nominados, protagonistas de las más actuales y exitosas series y programas de la pequeña pantalla americana, entre las que se encuentran Downton Abbey, Juego de Tronos, Mad Men, Modern Family o Big Bang Theory.

Los vinos de Grupo Matarromera están cada día más cerca de la sociedad americana y en la actualidad están presentes en más de 18 estados de los Estados Unidos gracias a la apuesta decidida de la empresa vallisoletana por la exportación lo que llevó a compañía vitivinícola, en abril de 2011, a abrir una filial en Nueva York.

Ya hace tiempo mostré en este post, mi negativa a seguir consumiendo vino en locales públicos, principalmente por tres motivos, baja calidad, precios elevados y vinos mal servidos. Esto lo comenté hace casi dos años, pero lamentablemente sigo pensando lo mismo. Hoy, un hilo de esperanza llega a este blog: dispensadores de vino por copas.

La semana pasada, tuve la oportunidad de visitar las instalaciones de Innobar Catering, uno de los pocos distribuidores de dispensadores de vino en España. La verdad es que estos “utensilios” me sorprendieron y me convencieron a partes iguales. En un principio y antes de mi visita, me mostraba bastante reacio a reconocer la utilidad o necesidad de tener un dispensador de vino por copas en un restaurante, bar o tienda de vinos, sin embargo ahora considero que una de estas máquinas puede aportar grandes beneficios en cualquiera de estos locales.

Entre las virtudes de un dispensador de vino, tenemos:

• Mantiene la temperatura correcta del vino: Normalmente disponen de dos zonas de temperatura diferenciadas, con objeto de poder introducir vinos blancos y tintos en el mismo dispensador.
• Conserva el vino restante en perfecto estado: El sistema introduce Nitrógeno Alimentario en la botella. Se trata de un gas químicamente inerte e inodoro, de baja solubilidad en agua y grasas. Además, limita la proliferación de bacterias aeróbicas y tiene  propiedades fungistáticas. Con este gas, el vino de una botella abierta, se mantendrá en perfectas condiciones hasta un máximo de 21 días.
• Optimiza el número de copas servidas: Permite programar la cantidad de vino deseada por copa. De esta manera evitamos que una copa servida vaya más “corta” de lo normal, con la consiguiente queja del cliente o más “cargada”, disminuyendo el rendimiento por botella. Siempre sabremos exactamente cuantas copas serviremos por botella.

• Escaparate para nuestros mejores vinos: Evidentemente no es lo mismo escribir el nombre de los vinos disponibles en una pizarra, que mostrarlos directamente en el dispensador de vinos. Diferentes estudios han demostrado que un dispensador de vinos bien situado, aumenta el consumo de vinos por parte de la clientela.
• Ampliación oferta de vinos: Evidentemente, uno de los grandes hándicaps de cualquier bar o restaurante a la hora de ofrecer vino de calidad por copas, es que hacer con el resto de la botella. Con un dispensador, se pueden ofrecer vinos de gama alta sin temor a desaprovechar el resto de la botella.
• Permite catar antes que comprar: De gran utilidad en tiendas especializadas de vino, donde el cliente podrá catar el vino, ayudándole así a tomar la decisión de compra. Esto permitirá a la tienda crear promociones especiales con determinados vinos.
• Ahorro de tiempo y trabajo: Como opción, estos dispensadores permiten la instalación de pago con tarjeta. De esta manera, la tienda especializada o bar podrá entregar a sus clientes preferentes una tarjeta de socio, que este podrá recargar cuantas veces quiera. El lector de la máquina lee el saldo de la tarjeta y activa automáticamente el dispensador para que el cliente se sirva el vino deseado, descontando el importe correspondiente de la tarjeta.
• Diseño: Personalizables en diferentes materiales y colores, son aparatos visualmente muy atractivos. Por si solos, son capaces de añadir un toque elegante a cualquier local.

Puedes consultar algunos modelos de dispensadores de vinos por copas disponibles en el mercado, en el siguiente enlace.

Y a continuación una muestra de como “luce” un dispensador en un bar de moda de Amsterdam…

¡Qué bonita apuesta! Y que enigmático proyecto el que la bodega Castillo de Maetierra ha introducido en el mercado…

Castillo de Maetierra es la única bodega ubicada en La Rioja, que elabora unicamente vinos blancos. La bodega se integra en un proyecto denominado Valles de Sadacia impulsado por José Miguel Aranbarri, y cuyo objetivo final es recuperar la producción de uva blanca en La Rioja.

Pero, ¿Qué pasa con la uva blanca en La Rioja? ¿Por qué una de las regiones más favorables para la producción de vino en el mundo, apenas cuenta entre sus referencias con vinos blancos?

Se podría decir que la uva blanca en Rioja se encuentra en “peligro de extinción” (o se encontraba…). De 1985 a 2005, el porcentaje de vinos blancos elaborados en Rioja, pasó de un 23% sobre el total, a tan sólo un 7%. Hoy en día y gracias sobre todo al importante esfuerzo que se está llevando a cabo con el proyecto Valles de Sadacia, la uva blanca está volviendo a ser protagonista en La Rioja. Tal es así, que la D.O.C. Rioja, ha aprobado la incorporación de nuevas variedades de uva blanca, hecho este que no se había producido desde su creación en 1925.

Al hilo de este movimiento de recuperación de uvas blancas en La Rioja, Bodegas Castillo de Maetierra, ha sacado al mercado una colección tremendamente atractiva de vinos monovarietales de las principales uvas blancas recuperadas en La Rioja.

Verdejo, Albariño, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier y Gerwürztraminer son las “guerrilleras” que componen esta valiente colección de vinos blancos de no menos valiente nombre comercial “Spanish White Guerrillas”.

La bodega ha contemplado entres sus formatos de comercialización, un pack con seis de sus vinos, para que los amantes del vino blanco, tengan la oportunidad de disfrutarlos y valorar la eficacia de la Reconquista de la uva blanca en Rioja… El que escribe ha tenido la fortuna de catar cada una de estas referencias y está en disposición de decir que el proyecto va viento en popa.

Lote con seis variedades de uva blanca

El vino como aliado de la salud, un tema este sobre el que ya hemos escrito en repetidas ocasiones en este blog. Recuerdo con especial cariño este  artículo en el que el jugador de baloncesto Sergio Llull reconocía abiertamente que en alguna ocasión durante la concentración que la selección española de baloncesto mantenía en el Eurobasket 2009, los jugadores cenaban con una copita de vino (o dos). Con total naturalidad, el jugador quitaba “hierro” al asunto y transmitía de nuevo el mensaje de que el vino con moderación, no sólo no perjudica nuestra salud, sino que nos aporta importantes beneficios.

También en alguna otra ocasión hemos hablado de la vinoterapia y el espectacular aumento de popularidad que ha tenido esta técnica en los últimos años. En este video, María José Sarriá nos indicaba algunas de las claves para conocer mejor los beneficios que nos aporta la vinoterapia.

Pero hoy queremos hacernos eco de un estudio liderado por Cinta Valls-Pedret, de la Unidad de Lípidos del Hospital Clínic de Barcelona, forma parte de un ensayo clínico multicéntrico sobre los efectos preventivos de la dieta mediterránea en el que participan 7.447 sujetos entre 55 y 80 años. Ha sido presentado recientemente por la prestigiosa revista Journal of Alzheimer Disease y en el que se evidencia que el consumo elevado de productos alimenticios ricos en polifenoles, reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades neurodegenerativas, tales como el alzhéimer.

En el estudio se citan tres alimentos claves para el aporte extra de polifenoles, el aceite de oliva, las nueces y el propio vino y aconsejan un consumo diario de todos ellos. Concretamente para el vino, se recomienda el consumo de dos copas diarias en el caso del hombre y una copa diaria en el caso de la mujer.

Como conclusiones claras y concisas de cada uno de estos tres productos, se deduce que el consumo de aceite de oliva, en concreto el virgen, se asocia a mejores puntuaciones en pruebas de memoria verbal, la ingesta de nueces con mejor memoria de trabajo y el consumo moderado de vino con mejor función cognitiva global.

Y esto es todo por hoy. Ahora si me lo permitís, voy a mejorar mi función cognitiva global con una copita de vino…

Los identificadores de copas son uno de esos inventos cuya sencillez y utilidad, los hace todavía más admirables. Si recuerdas, ya os presenté hace  bastantes meses este modelo de identificadores para vino. Como no podía ser de otra manera y tal y como comentaba en este otro post sobre la relación entre el mundo del vino y el diseño, tanto los accesorios para vino, como las etiquetas del vino o las propias botellas, están viviendo un momento de renovación importante.

Cada feria, cada congreso, cada evento relacionado con el mundo del vino, siempre aparece un nuevo accesorio, una nueva vuelta de tuerca de algo que ya estaba creado con anterioridad, pero que ahora se intenta mejorar (cosa que no siempre se consigue…)

En esta ocasión, quiero presentaros una interesante colección de marcadores de copas, que nos ayudarán a que nuestros invitados no intercambien las copas de las que están bebiendo, normalmente de manera involuntaria, aunque todos conocemos el típico perfil que suele equivocarse siempre sustituyendo su copa medio vacía, con cualquier otra casi llena… pero ese es otro tema que me llevaría mucho tiempo tratar y en el que no voy a entrar ahora…

Identificadores de copas modelo "Salamandra"

Identificadores de copas modelo "Animals"

Identificadores de copas modelo "Flores"

identificadores de resina

Y así, con otro toque de diseño en este mundo cada vez más minimalista, termina este post…

No me cabe duda de que si en cualquier bar, taberna o restaurante, alguien pronunciara la frase “Un vino sin alcohol, por favor“, sería destino de no pocas miradas por parte del resto de clientes del local. Sin embargo, el vino sin alcohol existe en España desde hace más de 4 años, cuando el Grupo Elivo, elaboró el primer vino sin alcohol de nuestro país. Bueno, sólo un pequeño matiz ni era sin alcohol ni se le podía denominar vino…

Me explico, no se puede decir que Élivo sea un vino sin alcohol, puesto que a pesar de estar bastante lejos de la media alcohólica de la mayoría de los vinos (entre 11 y 14 grados), todavía posee 4 grados de alcohol. Tampoco se le puede llamar vino, porque existe una normativa europea que impide escribir la palabra “vino” tanto en la etiqueta como la contra etiqueta de estos productos.

Pero entonces, ¿cómo llamamos a los vinos con un grado alcohólico sustancialmente reducido? La respuesta nos sitúa en una especie de “vacio legal”, del que por el momento salimos del paso, con mayor o menor acierto, llamándolos vinos desalcoholizados.

Esos fueron los orígenes de vino “sin” en España. Producto todavía muy verde dentro de un sector tan profundamente arraigado como es el del vino, parece sin embargo, que el futuro para este tipo de bebida es bastante halagueño, lo cual parece lógico en una sociedad cada vez más concienciada (aunque haya sido a base de multazos) con aspectos tales como la necesidad de ponerse al volante sin una sola gota de alcohol.

Como suele suceder en estos casos, mucho han cambiado las cosas desde aquel primer vino parcialmente desalcoholizado hasta el que recientemente ha presentado el Grupo Matarromera en Málaga, el primer vino sin alcohol y sin calorias del mercado, Emina 0,0.

Málaga ha sido el punto de partida elegido para la distribución de este vino, no por casualidad. Según asegura el  Grupo Matarromera, se trata de una ciudad idónea para ello, debido a que se trata de una ciudad abierta, con numerosas nacionalidades presentes y con un alto porcentaje de pesonas mayores, más dispuestas a probar este tipo de productos, sobre todo después de que que hayan sido ya varios los cardiólogos que han recomendado el consumo del vino sin alcohol para mejorar nuestra salud cardiovascular.

El gran reto ahora es saber si el proceso que se sigue para desalcoholizar los vinos es lo suficientemente acertado para que sigamos teniendo la sensación de que lo que estamos bebiendo es vino. Los más puristas aseguran que hablamos de algo imposible, algunos bodegueros afirman que ya lo han conseguido…

Y tu, ¿te atreverás a probar el “vino sin”?

Añadimos a nuestro blog algunas curiosidades sobre el vino que nos ha mandado nuestro amigo Rafael Rubio, amante del vino donde los haya y gestor de la Taberna Entrevinos, en Almería.

# ¿Engorda el vino?
Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 calorías, y una de vino tinto unas 10 más. Decida usted si eso engorda o no, aunque algunos de los deportistas más reconocidos de nuestro país, ya han decidido que no…

# ¿Qué son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino?
Es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan.

# ¿Es mejor el vino cuanto más viejo?
No. Dependiendo del tipo de vino, pueden aguantar y mejorar bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer.

# ¿Por qué hay que oler el vino?
En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido más. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprenderán más aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. También hay que oler el vino para saber si está bueno… ¡antes de llevárselo a la boca! Vea este video formativo para aprender más de la fase olfativa de la cata de vinos.

# ¿Es realmente saludable el vino?
Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas específicos de salud (diabéticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en función de la persona. En cualquier caso, si bebe más siempre será menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado. También hemos hablado varias veces de la linea “más saludable” del vino, la vinoterapia.

# ¿Qué son los taninos?
Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo “peleón”.

# ¿Son caros todos los vinos de Burdeos?
No, los hay muy baratos y malos, pero también baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, ¡no en vano hay más de 13.000 productores de vino en la toda la región!

# ¿Botar un barco con vino?
Los vikingos solían botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón…

# ¿Cuántas uvas hacen falta para hacer una botella de vino?
Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl. Como ya sabes, hay muchos tipos de botellas de vino, dependiendo sobre todo de su tamaño.

# ¿Cuántas referencias puede haber en un restaurante?
El restaurante con más referencias de vino de España ¡tiene más de 2.500!

# ¿Dos plantas en una?
La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte aérea y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viñedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte área (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva) suele ser de origen europeo. ¿Por qué esto es así? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendió por Europa y arrasó el viñedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solución a esta enfermedad se encontró injertando pies de viña americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte aérea de vides europeas.

# ¿Cuáles son los países que más vino producen?
España tiene el mayor viñedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen más por hectárea. Italia es el tercer país productor. Otros países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o EEUU nos siguen de cerca en la producción de vino.

# ¿Cuál es el país donde más vino se bebe?
Francia. Allí tienen un consumo por persona de 50 litros a año, algo más de una botella a la semana. En España, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos países el consumo cae cada año…

No soy yo mucho de series, ni siquiera de televisión, aunque cierto es que hago excepciones y como todos, me he enganchado a alguna que otra serie televisiva de vez en cuando…

De lo que si soy, es de vino. Y mira tu por donde que en este artículo se deben unir inevitablemente las series televisivas y el vino. A partir del próximo Jueves, RTVE emitirá por su primera cadena, lo que se espera sea un éxito de audiencia, la serie Gran Reserva.

Como he dicho antes, no soy un gran forofo de la televisión, pero que alguien me corrija si no estoy en lo cierto cuando digo que no recuerdo ninguna serie de televisión española dedicada al mundo del vino. Por supuesto, todos recordamos aquella inolvidable melodía de la serie Falcon Crest (este es uno de esos momentos en los que los más jóvenes aseguran no acordarse y te hunden en la miseria…), pero en España no se ha apostado antes por el “mix” televisión/vino.

Lo cierto es que la serie Gran Reserva promete. Hace ya muchos meses que oí hablar de ella por primera vez, cuando mi amigo y Director de Popywine, Julián Jiménez me comentaba el hecho de que los productores de dicha serie habían estado por allí para hacerse con múltiples accesorios de vino tales como decantadores, copas y demás “artilugios” con los que ambientar los enormes platós creados con el objetivo de reproducir bodegas y salas de cata.

Evidentemente, no conozco demasiado sobre la trama de esta serie, excepto que se basa en la rivalidad de dos familias dedicadas durante generaciones al mundo del vino (algo tan frecuente, por otro lado…). Los Cortázar y los Reverte. Los primeros convencidos de que el vino es un negocio y como tal ha de ser explotado y los segundos, con la idea de que debe primar sobre todo el amor por los viñedos y el trabajo bien hecho, renunciando ligeramente al simple hecho de amasar grandes fortunas. En definitiva, los buenos y los malos… Ahora, que cada uno decida quién es quién.

Investigando un poquito en la red, he llegado al blog que rtve ha creado sobre esta serie y lo cierto es que hay algunos muy recomendables artículos tales como este o este otro. Me han parecido aparte de tremendamente bien redactados, muy interesantes y divertidos. ¡Os recomiendo la lectura!

Ya nos iremos contando que nos parece la serie. Vuestros comentarios serán muy apreciados como siempre.

Ya os hablé sobre la Vinoterapia hace algunas semanas en este mismo blog. Hoy, quiero presentaros este video en el que la periodista y sumiller María José Sarriá, nos hace un rápido repaso por algunos de los productos más interesantes que nos aporta la uva.