Saber de vino

El Atlético de Madrid ya dispone de su vino oficial. Se trata de dos vinos de la Ribera del Duero (un crianza y un reserva), elaborados por la bodega Viña Solorca, situada en la localidad de Roa de Duero, Burgos.

La entidad colchonera ha firmado un acuerdo con Viña Solorca que se extiende por cinco años. Durante este primer año se han embotellado un total de 250.000 botellas, destinadas mayoritariamente a los eventos especiales que organice el club. Si esta cifra de botellas es excesiva o se queda corta, es una duda que solventaremos el próximo mes de Mayo, cuando el Atleti intentará ganar la final de la Copa del Rey de fútbol. Si definitivamente se hacen con el tíluto, habrá que sacar más botellas de vino al mercado con urgencia…

Por el momento, los vinos del Atlético de Madrid sólo se pueden comprar en la tienda oficial del club, aunque estamos trabajando para que los usuarios de De Blanco a Tinto puedan disfrutar de ellos en breve.

He de decir, que ambos vinos son de una calidad fuera de toda duda, aunque también adelanto que el precio de venta de los mismos, no permitirá a la mayoría de aficionados atléticos disfrutar de ellos en su menú diario…

Precisamente, hace unos meses tuve la oportunidad de visitar Bodegas Viña Solorca y he de decir que la dedicación, el trabajo bien hecho y la ilusión con la que elaboran sus vinos, son la clave para que puedan presumir de ser una de las bodegas más premiadas de la Ribera del Duero.

Hace unos días un buen amigo me pasó un recorte del periódico El Mundo, en el que se leía el siguiente titular: “A Anticorrupción por una caja de vino”

Según se puede leer en dicha noticia, un subinspector de la policia municipal de Madrid (cuyo nombre voy a omitir ya que el hecho está aún por esclarecer), recibió una caja de Vega Sicilia a cambio de cierto trato de favor.

El “bondadoso” obsequiador es un restaurante del distrito centro de Madrid, zona esta, en la que el subinspector de la policía ejerce sus funciones.

Los hechos se destaparon, cuando el restaurante en cuestión fué sometido a una inspección por parte de agentes de la policia. El restaurante no pudo presentar licencia de actividad, de funcionamiento ni de mantenimiento de extintores puesto que carecía de ellas, hecho que hicieron constar en el acta los agentes. Sin embargo, a los diez minutos de iniciarse la inspección, los agentes recibieron una llamada del subinspector, ordenándoles que cesaran de inmediato la inspección.

El portavoz municipal de IU, Ángel Pérez y el portavoz de Seguridad y Movilidad Ángel Lara, denunciaron este hecho, por lo que se procedió a iniciar una investigación de los hechos. Mira por donde, días más tarde se encontró en poder del subinspector un albarán de dicho restaurante en el que aparecian 6 botellas de Vega Sicilia Valbuena 5º, junto a una nota que citaba textualmente “Espero que le guste y lo disfrute. Gracias por todo.”

Quizás sea un caso más de corrupción de los muchos que desafortunadamente existen en nuestro pais. Mi pregunta es: ¿Qué tendrá Vega Sicilia, que incluso otorga licencias de restaurantes?

¿Por qué será tan dificil evitar que caiga una (en el mejor de los casos…) gota de vino en el mantel o en la mesa cuando estamos llenando una copa? Mira que hemos oído muchas veces la correcta forma de servir el vino, que si girar la muñeca en el momento de retirar la botella, que si el dedo índice tiene que apuntar al cuello de la botella, pero lo cierto, es que al mínimo descuido la gotita cae en el mantel y normalmente se queda la mancha de por vida…

Yo particularmente, he probado varios sistemas antigoteo para vino. Tenemos vertedores tipo caño, recogegotas para el cuello de la botella o si buscamos algo más elegante y que además nos ayude a oxigenar el vino, nada mejor que un buen decanter.

Sin embargo, ningún método me parece tan eficaz, sencillo y económico para servir vino, cómo las Láminas antigoteo Drop-Stop. Este invento de origen danés, es tan sencillo que resulta insultante que a la vez sea tan efectivo. Se trata de una lámina circular flexible que se incorpora en el cuello de la botella y con la que conseguimos un servicio perfecto. Es lavable y reutilizable tantas veces como sea necesario.

Por otro lado, se convierte en una tarjeta de presentación perfecta para restaurantes, hoteles o bodegas, ya que permite la personalización tanto de las láminas, como del embalaje de las mismas, que puede ser un díptico, tríptico, bolsa de cell y un largo etcétera. Las láminas Drop-Stop también son un original accesorio para recordar un evento especial como una boda o cualquier otro evento.

Hace unos días, mientras disfrutaba de un plácido viaje en tren con destino Valencia, leía una interesante entrevista publicada en el suplemento del periódico El Mundo, Magazine.

En él, se revelaba la visita que el famoso gurú de los vinos Robert Parker, realizó el pasado 10 de Noviembre al palacio Real, donde dispuso de 30 minutos para charlar con el Rey de España. Parker llevaba la friolera de 30 años sin aparecer por nuestro país, desde que lo hiciera por última vez a finales de los 70 en viaje de turismo con la que hoy es su mujer. En esta ocasión, el motivo de la visita era actuar de ponente en la feria Wine Future Rioja 09.

Sin embargo, Robert Parker sin duda ha aprovechado este hueco en su apretada agenda, para según él cumplir el sueño de entrevistarse con el Rey, a quien considera una figura emblemática en la historia de la transición española.

Hoy me decido a escribir este post, porque disfruté bastante leyendo la entrevista que magistralmente llevó a cabo el periodista de El Mundo, Juan Manuel Bellver y de la que he extraído algunas pinceladas que me parecieron curiosas e interesantes.

De todos es sabido la afición que nuestro rey siente por los grandes vinos, especialmente por los vinos españoles. Por eso, y con la naturalidad que le caracteriza, no sorprende que al principio de la visita, su Majestad no dudara en preguntar al crítico, por que habiendo puntuado recientemente a 7 vinos españoles de corte moderno con la máxima puntuación, nunca había otorgado un 100 a nuestro vino Vega Sicilia Único, siendo esta la bodega más emblemática de nuestro país. Robert Parker, contesto: “Majestad, le voy a confesar que hace poco tiempo tuve la oportunidad de probar un Vega Sicilia Único del 94 y en estos momentos le otorgaría un 100 sin dudarlo” (ahora yo me pregunto por qué no lo hace entonces…)

El Rey también confesó haber probado hace unos días un vino valorado por Robert Parker con 98 puntos, El Clio 2004 de la D.O. Jumilla, quedando impresionado por la calidad de dicho vino.

Continuando con la entrevista, Robert Parker hizo varias afirmaciones reseñables. Habló de la bodega que tiene en propiedad desde el año 1987, situada en Oregón y con el nombre de Beaux Frères. Declara no haber puntuado nunca ninguno de los vinos que allí se elaboran y asegura que nunca lo hará. (Parece lógico…)

Robert Parker afirma catar según la temporada, entre 40 y 200 vinos diarios (se dice pronto) y comenta que posee una amplísima bodega en su casa con vinos que aprecia especialmente, pero asegura que ninguna de estas botellas le ha sido regalada. (Que cada uno piense lo que quiera…)

Parker opina que la evolución de los vinos españoles en los últimos 30 años ha sido espectacular y cree que la clave para que esto haya sido así, está en el cambio de mentalidad de los bodegueros, que han pasado de cooperativistas a artesanos del vino.

En cuanto a su participación en Wine Future Rioja, Parker habló sobre la variedad de uva Garnacha, la cual compara en calidad con uvas míticas como Tempranillo, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon y de la que elogia su especial facilidad para ser combinada con otras variedades.

El vino caliente o Glögg, tiene su origen en los países nórdicos, concretamente en Suecia, pero hoy en día está muy extendido en la mayoría de los países del centro de Europa. Podéis estar tranquilos, que hoy no vamos a volver a hablar de la elevada temperatura a la que se sirven los vinos en muchos bares y restaurantes, ni tampoco es la antítesis del vino de hielo.

De lo que vamos a hablar hoy es de un vino/cocktail muy tradicional en los meses de invierno, especialmente en Navidad. Yo particularmente he tenido la suerte de beberlo en un par de ocasiones en los mercados navideños de París y Manchester. Es en estos ambientes, el Glögg es especialmente apreciado y nos ayuda no sólo a entrar en calor, sino a contagiarnos del bonito ambiente navideño que se respira en estos mercados.

La preparación del vino caliente o Glögg es bien sencilla. Primero hay que calentar el vino tinto en una olla, sin que éste llegue a hervir, ya que de otra manera el alcohol se evaporaría. A continuación, cortar dos naranjas y  dos pomelos por la mitad, destinando la mitad a zumo y la otra mitad para trocear. Añadir el zumo y los trozos de fruta a la olla. Añadir también 5 cucharaditas de azúcar, canela y aroma de vainilla. Remover todo y cocer a fuego lento durante una hora. Lo ideal después, sería dejar macerar la fruta en un recipiente durante toda la noche y volver a calentar al día siguiente justo antes de servir, pero también es posible servir en el mismo día.
Ya tenemos el Glögg preparado. Un magnífico reconstituyente especialmente indicado para los gélidos días en entornos de montaña, después de una jornada de sky o una exigente ruta de senderismo. Nos aportará energía y nos ayudará a entrar en calor rapidamente.

Para quien prefiera beberlo sin alcohol, tenemos la opción de flambearlo tal y como se indica en la siguiente receta.
¡Animaros y sorprender a vuestros invitados con un vino caliente!(o con cualquier otra cosa… lo importante es que intentéis sorprenderles siempre…)

Pero, ¿Quién es Robert Parker? Muchos de vosotros, si sois aficionados al vino habréis oído varias veces este nombre y otros muchos, aun siendo aficionados, posiblemente no tengáis ni la menor idea de quién es Robert Parker.

En seguida os resumiré quien es y que representa Robert Parker, pero para que os hagáis una idea de la relevancia de este personaje, os diré que Robert Parker representa hoy en el mundo del vino lo que la FIFA al futbol, los jueces a la justicia o la Guía Michelín a los restaurantes. Y estoy siendo bastante duro con él…

Robert Parker es un americano nacido en Baltimore en 1947. Estudió para abogado y se convirtió en uno de ellos. Fue precisamente en su época de estudiante cuando decidió visitar a su novia que por aquel entonces estudiaba en Francia. Casualidades de la vida, tras llevar unos cuantos días allí consumiendo refrescos en los locales que frecuentaba, se percató que el vino era mucho más barato que la “coca-cola” y teniendo en cuenta su situación económica de aquel momento… De esta manera tan sencilla y casual, comenzó la nueva pasión del que hoy en día es el crítico de vinos más influyente del mundo.

¡Y vaya si le gustó el vino! A partir de ese momento, empezó a sentirse interesado por un mundo que nunca antes le había motivado. Estudió, observó y sobre todo probó muchos vinos (que por aquel entonces, tenía que comprar…). Con mucho esfuerzo y pasión se convirtió en enólogo y decidió crear lo que en aquel momento no existía en su país, un ranking de vinos que se convirtiera en una guía independiente, fácil y rápida de consultar. Era él mismo el que cataba y puntuaba los vinos y orgulloso los publicaba en su pequeña revista que decidió llamar “The Wine Advocate”

The Wine Advocate es hoy en día la publicación sobre vinos más influyente del mundo (con mucha diferencia). Las puntuaciones de Robert Parker, pueden lanzar una bodega desconocida a lo más alto o por el contrario, complicar el año a cualquier bodega consagrada cuyo vino “insignia” haya obtenido una puntuación mediocre del señor Robert Parker y su equipo.

Y es aquí, donde empieza la polémica. ¿Cómo es posible que una sola persona haya obtenido tanta relevancia en el complejo mundo del vino? ¿Sigue siendo The Wine Advocate, la revista “independiente” que nació hace ya muchos años? ¿Por qué las grandes bodegas de todo el mundo pagan los viajes al “gurú” y su equipo para que visiten sus instalaciones y caten sus vinos in-situ? Podríamos decir, que el lío está montado…

Evidentemente, ya son muchos los detractores de Robert Parker, los que quieren acabar con su figura (profesionalmente hablando…) y los que dudan de la objetividad de las puntuaciones otorgadas.

Mi finalidad con este artículo, no es decantarme en una u otra postura, sino simplemente la de que todos aquellos que no habíais oído hablar de Robert Parker, tengáis una idea de quién es y de la influencia que puede tener en la comercialización de cualquier vino. A partir de ahí, que cada uno saque sus propias conclusiones…

Por último, os dejo el sistema de puntuación empleado para valorar los vinos. Espero que la información os haya sido útil. Yo, una vez terminado el artículo, voy a ver si descorcho algún 99 que tengo por ahí…

50-59: vino defectuoso.
60-69: vino regular.
70-79: vino correcto.
80-84: vino bueno.
85-90: vino muy bueno.
90-94: vino excelente.
95-100: vino extraordinario.

“Y de postre, tomaré un helado de vino, concretamente con sabor a Chardonnay”. Me diréis que no suena de lo más “cool”.

Dos jovenes niuyorkinos Bret Birnbaum y David Zablocki estudiaban la posibilidad de abrir un restaurante lounge/bar (como les gusta decir por alli…) en el bohemio barrio de Brooklyn, Nueva York. Ambos, grandes amantes del vino, empezaron a debatir sobre que valor añadido podían ofrecer a sus clientes, aquello que les caracterizara, que les diera un plus capaz de distinguirles del resto de los numerosos bares glamurosos que inundan la zona.

David Zablocki empezó a darle vueltas al tema de elaborar helados con vino como principal ingrediente hace varios años, mientras trabajaba como chef en un importante restaurante de California. Ahora de vuelta en Nueva York, y tras descartar la idea de abrir el restaurante, David y Bret decidieron crear la empresa Wine Cellar Sorbets dedicada a la elaboración de helados con sabor a vino. Hasta el momento comercializan 9 diferentes sabores entre los que se encuentran el champagne o la sangria.

Los helados se elaboran utilizando vino ya finalizado. Su principal objetivo es conservar la mayor cantidad de cualidades únicas del vino, reduciendo al máximo la adicion de ingredientes que no tengan que ver con el vino. El resultado es un sorbete cremoso de gran textura y con 0% de materia grasa. Es importante saber que mantienen un 5% de alcohol en su composición, por lo que no son indicados para niños.

Su éxito está siendo importante y ya podemos encontrar sus helados de vino en más de 300 tiendas en 30 diferentes estados de Norteamerica. Hasta el momento, no se comercializan en España, lo cual es una pena, porque yo tengo verdadera curiosidad por probar todos los sabores de este curioso producto. Sólo espero que después de hacerlo no me pare la Guardia Civil con aquella temible pregunta de: “Buenas noches, ¿sería tan amable de decirme cuantos helados ha tomado…?”

El maridaje o arte de combinar un determinado vino con los alimentos más adecuados para el mismo (o viceversa), consiguiendo así una fusión perfecta de aromas, sabores, texturas e incluso colores, es una técnica empleada hace ya muchos años.

Sin embargo, sin ser tan antiguo el concepto de combinar el vino con la música, cada vez encontramos más certezas sobre el hecho de que el tipo de música que escuchamos mientras bebemos una copa de vino, puede influir notablemente sobre la percepción final que nos deje ese vino.

Tal y como pude leer en un artículo publicado en el blog El Gran Catador, la Universidad Heriot Watt de Edimburgo, desveló las conclusiones de su estudio sobre la percepción del vino en función de la música que se esté escuchando. En este estudio van más allá y demuestran incluso que cada variedad de uva tiene sus “preferencias musicales”. Así por ejemplo, la Cabernet Sauvignon nos mostrará todo su potencial con una música fuerte, mientras que una balada tranquila nos ayudará a descubrir las virtudes de la uva Merlot.

Mi opinión personal es que quizás, como sucede con muchos otros temas entorno al mundo del vino, estamos sacando las cosas un poco de quicio. No digo que no podáis hacer la prueba de seleccionar diferentes variedades de uva, colocarlas en fila en la encimera de vuestra cocina e ir probando con diferentes músicas, descartando así todas las dudas sobre que uvas bailan más con una “salsa” y cuales lo hacen con un Rock & Roll, pero me da la impresión de que ninguna de ellas se convertirá en el “alma de la fiesta…”

Bromas aparte, lo que nadie podrá discutir, es que no tiene nada que ver el hecho de tomar un vino en un lugar desagradablemente ruidoso que hacerlo acompañado de una música adecuada y tranquila. Eso parece evidente, tan evidente como que la diferencia la notaremos tanto con el vino, como con cualquier otra bebida, ¿no os parece?

Y que conste, que esto lo digo respetando enormemente el trabajo realizado por los chicos de la Universidad de Edimburgo, que su tiempo les habrá llevado.

Y digo yo… ¿Qué pensarán nuestros abuelos? Aquellos que solían ir a disfrutar un Domingo al campo y para ello tenían que madrugar, hacer una tortilla de patatas, preparar una ensalada (campera, por supuesto…), cortar unas lonchitas de buen jamón (aunque rara vez ibérico…), completar el macuto con una botellita de vino y de camino al coche, comprar un par de barras de pan en la panadería del barrio.

Me atrevería a decir que los tiempos han cambiado un poquito, aunque sólo sea porque ahora todo se puede comprar de camino al coche…, sólo que la tortilla viene embasada al vacio, tardaremos un buen rato en elegir el tipo de ensalada que vamos a comprar, el jamón viene cortadito en lonchas muy, pero que muy finas, separadas por láminas de plástico todavía más finas (me pregunto cómo será la máquina que lleva a cabo ese proceso), la barra de pan ha sido previamente congelada y el vino…. el vino nos lo podemos llevar en una lata y ya de paso nos ahorramos el sacacorchos.

Dejando a un lado las comparaciones entre pasado y presente, mi opinión sobre este relativamente nuevo “invento”, es positiva. Nos encontramos ante una opción más para consumir vino. Pensemos en ocasiones en las que nos podría venir muy bien una lata de vino:

•    Ruta con almuerzo en la montaña.
•    Comida en el lugar de trabajo.
•    Un día de playa.
•    Solteros/as que no quieren abrir una botella para ellos solos.
•    “Botellón”. ¿será una oportunidad para acercar el vino a los jóvenes? ¿Habría que denominarlo” Latón”?

Creo que las situaciones propensas para abrir una lata de vino pueden ser muchas. Evidentemente, no esperaremos un gran vino (esos los seguiremos bebiendo en botella, con su corcho y todo…), pero si un vino aceptable, incluso con denominación de origen, como ya comercializa en España Bodegas Elósegui.

Sin duda, alguna de las preguntas que os rondarán, es saber cuanto tiempo puede aguantar el vino en el interior de una lata. Es importante decir que el vino se mantiene en perfecto estado dentro de la lata. Las condiciones son muy similaras a cuando se almacena en depósitos de acero dentro de las mismas bodegas.

A pesar de lo dicho, cuando vaya a comer a casa de mi abuela, seguiré llevando una “botella” de vino, por si acaso…