Saber de vino

La Denominación de Origen Jumilla, es sin duda una de las promesas más reales del vino español. Valorada por muchos, pero especialmente reconocida por el gran gurú del vino Robert Parker, la D.O. Jumilla se creó en el año 1966 y en la actualidad cuenta con 44 bodegas y su extensión es de 30.000 hectáreas.

La mayoría de sus 44 bodegas están ubicadas en la localidad de Jumilla (Murcia). El territorio total que compone la zona de influencia de la D.O. Jumilla, representa la tercera zona con mayor densidad de plantación de uvas tintas del mundo, después de Borgoña y Rioja.

Los vinos de Jumilla se caracterizan desde hace muchos años por un alto grado alcohólico y con mucho cuerpo, si bien es verdad, que en los últimos años se están suavizando ligeramente gracias entre otros aspectos al adelantamiento de la vendimia al mes de Agosto.

En el año 1989 se funda la Bodega Agapito Rico y poco tiempo después saldría al mercado el vino Carchelo, hecho este que marcaría un antes y un después en la D.O. Jumilla. A partir de este momento, fueron muchos los que empezaron a conocer y valorar muy positivamente las virtudes de estas tierras y sobre todo, de la variedad de uva más extendida en la zona, la Monastrell.

Años después surgiría la que hoy en día es una de las bodegas más representativas de Jumilla, Bodegas Casa de la Ermita, con algunos “archi-conocidos” vinos tales como el Casa de la Ermita, Crianza.

Aunque el 80% de la producción de uvas en Jumilla corresponde a Monastrell, se está experimentando cada vez más con otras variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot y sobre todo Syrah. Como resultado, obtenemos unos coupages de extrema calidad que son muy bien valorados por los más prestigiosos críticos vinícolas de todo el mundo. Un ejemplo claro de estos coupages es el Allier-Finesse de Bodegas Viñahonda.

A continuación os dejo una bonita ruta para todos aquellos que tengáis interés en visitar los viñedos y bodegas de esta gran denominación de origen.

Clic en la imagen para acceder a la ruta

En España existen actualmente un total de 62 denominaciones de origen, cuya misión es la de regular y controlar la calidad del vino en diferentes zonas geográficas de nuestro territorio. Cada vez se van creando más, por lo que es posible que en poco tiempo, este dato quede desactualizado.

De estas 62 denominaciones de origen (D.O.), sólo dos obtienen la distinción de denominacion de origen calificada (D.O.Ca.), que son la D.O.Ca Rioja y la D.O.Ca. Priorat. Una D.O. puede aspirar a convertirse en D.O.Ca. si cumple una serie de requisitos, tales como tener una antiguedad superior a 10 años o que las bodegas adscritas no puedan en ningún momento tener vino en su interior que no proceda del territorio amparado por la D.O.

Curiosamente, la Comunidad Autónoma que más D.O. aporta es la de Canarias, con un total de 10. Le siguen de cerca Castilla La Mancha y Castilla León, con un total de 9 cada una.

A continuación os dejo la lista completa de las denominaciones de origen españolas, con enlace directo a sus respectivas páginas web (si las tienen…):

• D.O. Abona:
• D.O. Alella: www.doalella.com
• D.O. Alicante: www.crdo-alicante.org
• D.O. Almansa: www.almansa.com
• D.O. Arabako Txacolina:
• D.O. Arlanza:
• D.O. Arribes: www.vinoarribesduero.com
• D.O. Bierzo: www.crdobierzo.es
• D.O. Binissalem: www.binissalemdo.com
• D.O. Bullas:
• D.O. Calatuyud: www.docalatayud.com
• D.O. Campo de Borja: www.campodeborja.com
• D.O. Cariñena: www.docarinena.com
• D.O. Cataluña: www.do-catalunya.com
• D.O. Cava: www.crcava.es
• D.O. Chacolí: www.bizkaikotxakolina.org
• D.O. Cigales: www.do-cigales.es
• D.O. Conca de Barberá: www.doconcadebarbera.com
• D.O. Condado de Huelva: www.condadodehuelva.com
• D.O. Costers del Segre: www.costersdelsegre.es
• D.O. El Hierro:
• D.O. Empordá: www.doemporda.com
• D.O. Gran Canaria:
• D.O. Jerez: www.sherry.org
• D.O. Jumilla: www.crdo-jumilla.com
• D.O. La Gomera:
• D.O. La Mancha: www.lamanchado.es
• D.O. La Palma: www.malvasiadelapalma.com
• D.O. Lanzarote: www.dolanzarote.com
• D.O. Sierras de Málaga: www.vinomalaga.com
• D.O. Manchuela: www.do-manchuela.com
• D.O. Mentrida: www.domentrida.es
• D.O. Mondejar:
• D.O. Monterrei: www.domonterrei.com
• D.O. Montilla Moriles: www.montilla-moriles.org
• D.O. Montsant: www.domontsant.com
• D.O. Navarra: www.navarrawine.com
• D.O. Penedés: www.dopenedes.es
• D.O. Pla de Bages: www.dopladebages.com
• D.O. Pla i Llevant:
• D.O.Ca. Priorat: www.doqpriorat.org
• D.O. Rias Baixas: www.doriasbaixas.com
• D.O. Ribeira Sacra: www.ribeirasacra.org
• D.O. Ribera del Duero: www.riberadelduero.es
• D.O. Ribera del Guadiana: www.riberadelguadiana.org
• D.O. Ribera del Jucar: www.vinosriberadeljucar.com
• D.O.Ca. Rioja: www.riojawine.com
• D.O. Rueda: www.dorueda.com
• D.O. Somontano: www.dosomontano.com
• D.O. Tacoronte-Acentejo: www.tacovin.com
• D.O. Tarragona:
• D.O. Terra Alta: www.doterraalta.com
• D.O. Tierra de León: www.dotierradeleon.es
• D.O. Tierra del Vino de Zamora: www.tierradelvino.net
• D.O. Toro: www.dotoro.es
• D.O. Ucles:
• D.O. Utiel-Requena: www.utielrequena.org
• D.O. Valdeorras:
• D.O. Valdepeñas: www.dovaldepenas.es
• D.O. Valencia: www.vinovalencia.org
• D.O. Valle de Guimar: www.vinosvalleguimar.com
• D.O. Valle de la Orotava: www.dovalleorotava.com
• D.O. Vinos de Madrid: www.vinosdemadrid.es
• D.O. Ycoden-Daute-Isora: www.ycoden.com
• D.O. Yecla: www.yeclavino.com

¿Quién de nosotros no ha llevado alguna vez en la cartera una de esas tablas de añadas por si algún día pedimos una botella de vino en un restaurante y queremos estar seguros de la “calidad” que ofreció una Denominación de Origen en un determinado año? Lo cierto, es que casi todos la hemos llevado y dejarme que mire, porque igual yo todavía la llevo…

Pero, ¿tiene esa tabla alguna utilidad? ¿Quién y cómo decide la calificación de una añada? ¿Debemos fiarnos? Pues vamos a verlo, si os parece…

Lo primero que debemos tener claro, es que el término “añada” hace referencia al año en el que se recogió la uva que posteriormente se empleó para elaborar un vino en concreto. En ocasiones también se puede usar el término “cosecha” o “vendimia”. En el champagne se utiliza el término “millésime”.

¿Cuáles son los factores que se valoran a la hora de calificar una añada?

• Clima: De gran importancia, ya que marca tremendamente la calidad final de la uva y evidentemente, poco o nada podrá hacer el bodeguero con una uva de baja calidad. La climatología perfecta para conseguir una uva esplendida sería un final de invierno y un comienzo de primavera con tiempo suave, ya que de esta manera la planta brotará antes y el ciclo de vegetación y maduración será más largo. El verano ha de ser seco y caluroso, aunque no extremadamente caluroso. Finalmente algo de lluvia durante las dos últimas semanas antes de la vendimia, también será de gran ayuda, ya que limpiará las uvas y aportará nutrientes de última hora. Por supuesto, las heladas a destiempo, el granizo o vientos fuertes pueden echar por tierra en un solo día lo que venía siendo un año climatológico perfecto…

• Enfermedades o plagas: Ya sean en forma de insectos (pulgones, arañas rojas, cochinillas, avispas, polillas, etc.) o en forma de enfermedades producidas por muy diferentes causas (Oidio, Mildiu, Excoriosis, etc.), lo cierto es que las plagas o enfermedades pueden arruinar una cosecha por muy idóneo que haya sido el clima.

Pero el tema más importante de este post, es: ¿Quién decide finalmente que calificación tendrá una añada?
Pues amigos, lo deciden los propios consejos reguladores de cada Denominación de Origen, a través de un comité formado por catadores, bodegueros y en ocasiones periodistas especializados. Y es aquí, donde yo empiezo a dudar…

Por si ya dudaba poco, investigando un poquito descubro que desde el año 1993, sólo el consejo regulador de la D.O. El Bierzo, se ha atrevido a calificar una añada como deficiente. Si no me equivoco, estamos en el año 2009, por lo que han pasado 16 años desde entonces y si tenemos en cuenta que hoy en día tenemos más de 60 denominaciones de origen en nuestro país… uno puede llegar a la conlusión de que igual se nos ha dado demasiado bien esto de hacer vino en los últimos 16 años… y no hemos tenido ni plagas, ni enfermedades, ni granizo, ni nada de nada… ¿A alguien más le han aflorado las dudas?

Creo que puede más el ímpetu de vender que la “plena honestidad” a la hora de calificar una añada.Parece claro que vender un vino cuya añada ha sido calificada de regular o deficiente, no parece tarea fácil…

Por tanto, mi opinión sobre la valoración de las añadas, es que puede ser un dato orientativo, pero en ningún caso definitivo, ya que son muchos los casos de vinos excelentes elaborados con uvas procedentes de malas añadas o al revés. Así que, con mucho cuidadito voy a buscar mi cartera y procederé a tirar de una vez por todas la tabla de añadas que me regalaron a finales de los 90…

Ayer tuve la oportunidad de asistir a la presentación de las nuevas añadas de los vinos de Rioja, que se celebró en el Hotel Villamagna de Madrid.

Considero que siempre es interesante asistir a este tipo de eventos, tanto para los amantes del vino en general como para los profesionales que nos dedicamos de una u otra manera al vino.

Normalmente se aprovechan estas ocasiones para catar algún que otro vino con el objetivo de descubrir las “virtudes” o carencias de los mismos, para charlar con bodegueros, distribuidores, o cualquier otro profesional y… (entre nosotros), para intercambiar algunas tarjetas en busca de una posible colaboración comercial que muy de vez en cuando, termina por establecerse.

Lamentablemente, ninguna de estas cosas se pudo hacer demasido bien ayer. De ahi, que el titular de este post, no pueda ser otro que DECEPCIÓN.

En primer lugar, y es algo que nunca podré entender, los vinos estaban calientes. Parece inexplicable que en un evento organizado por una de las denominaciones de origen más conocidas del mundo, en uno de los grandes hoteles de la capital de España, no haya nadie que caiga en la cuenta de que la temperatura del salón, no puede ser tan alta como para que los asistentes se encuentren cómodos en manga corta, tal y como sucedió ayer. Ya hace algunas semanas, manifestaba mi malestar sobre la temperatura a la que se sirven los vinos en muchos bares y restaurantes, pero si en eventos de la importancia del de ayer no damos ejemplo, ¿qué se puede esperar?

Aunque tenía pensado aprovechar para probar un buen número de vinos, al final sólo probé tres: Azpilicueta Crianza 06,  Campillo Crianza 06 y Beronia Crianza 06. De ninguno pude sacar conclusiones positivas debido a la inadecuada temperatura.

Me pareció gracioso, que al comentar la situación con uno de los representantes de una de las bodegas presentes, me apuntara que “bueno, por lo menos jugamos todos en el mismo campo...”. Estupendo, pues nada… que el mundial de fútbol se juegue en campos de tierra, que tampoco pasa nada.

El otro tema importante de asistir a estos eventos es conocer gente, hablar del sector, comentar nuevas ideas, etc. Esto tampoco se pudo hacer, porque la mayoría de los asistentes estaban más preocupados de alcanzar alguna de las escasas bandejas con canapés que de vez en cuando sacaba a pasear algún asustado camarero. La verdad es que sus razones tenían los camareros para tener ciertos temores, porque en alguna ocasión se vivieron escenas vergonzosas de “persecuciones a la bandeja“, y os puedo asegurar que no estoy exagerando lo más mínimo.

Para rematar la noche, las bodegas no tenían mesas asignadas, sino que todas las botellas se colocaron juntas y los bodegueros, comerciales, periodistas, sumilleres, etc. se movían libremente por la sala en busca de los vinos a probar. De esta forma, resulta más complicado establecer relaciones  comerciales y al principio de la conversación, es casi obligado recurrir a la célebre frase empleada antiguamente en los pueblos: Y tu… ¿de quien eres?

En definitiva, salí muy decepcionado de la presentación de las nuevas añadas de los vinos de Rioja y sobre todo, con la sensación de que a allí nadie nos presentó nada. Ah… si, creo que el presidente de la denominación, D. Victor Pascual Artacho dijo unas palabras, pero el sonido era tan malo que la gente decidió centrarse en perseguir a los camareros de las bandejas con canapés…

¿Qué tiene el champagne que no tenga el cava? Es la misma pregunta que me he repetido yo muchas veces cuando me comparo con algún famoso actor de Hollywood que me viene a la mente… Al final la respuesta es la misma en ambos casos: Existen algunas similitudes, pero la verdad es que encontramos muchas diferencias… ¡Qué se le va a hacer!

En próximos artículos hablaré más detenidamente de estos dos tipos de vinos espumosos, pero hoy la finalidad es analizar las similitudes y sobre todo diferencias que existen entre ambos.

Variedades de uva:
Una de las principales diferencias. El champagne se elabora con tres míticas variedades de uva,  precisamente míticas porque son las utilizadas para elaborar el vino más famoso del mundo. Hablamos de la Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Es muy importante resaltar que la Chardonnay es la única variedad blanca de las tres, por lo que podemos decir que quitando los mono varietales que usan Chardonnay para su elaboración, el resto son vinos blancos elaborados con uvas tintas.
Para la elaboración del Cava las variedades empleadas son Xare-lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay. Todas ellas son uvas blancas.

Clima:
La región de champagne se encuentra a unos 150 kilómetros al noreste de París y cuenta con un clima lluvioso y extremadamente frío. De hecho, la temperatura media anual en esta zona es de 10,4º C, que si tenemos en cuenta que las uvas no pueden madurar con una temperatura media inferior a los 9ºC, nos da una idea de la poca madurez que tienen las uvas cuando se realiza la vendimia. Como consecuencia, las uvas cuentan con un nivel de acidez muy elevado y aunque es corregido posteriormente en bodega con el aporte de azúcares, es aquí donde encontramos la explicación al típico sabor ácido de los vinos de Champagne.
El Cava cuenta con un clima típicamente mediterráneo, con más del doble de horas de sol que en la región del Champagne y con una temperatura media anual de 15,3ºC. Es tradicional realizar la vendimia de las uvas empleadas para la elaboración del Cava a principios de Agosto, siendo la primera cosecha del año en España.

Añadas:
Aquí encontramos una de las principales diferencias. En Champagne se emplea lo que se conoce como Ensamblaje, que quiere decir que se llevan a cabo mezclas de vino de diferentes añadas con el fin de compensar las deficiencias de unas añadas con las virtudes de otras, pudiendose llegar a mezclar en casos extremos hasta 50 añadas diferentes, en lo que es considerado un verdadero arte, “L´art de L´assemblaje“. De esta manera se asegura la misma calidad en el vino año tras año. En el caso de una añada excelente, no se realiza dicho ensamblaje y se le da al vino el apelativo de “Millesime” y se hace figurar la añada en la botella. Nos encontramos ante un champagne excelente.
En la Denominación Cava, los vinos se elaboran con las uvas de una sola añada.

Crianza:
Los champagne se elaboran con crianzas más largas (5 años o más), necesarias para que los caldos alcancen su óptimo grado de acidez y azúcares.
Los Cava necesitan menos tiempo de crianza (entre 2 y 4 años)

Licor de expedición:
Tanto el Cava como el Champagne son sometidos a lo que se conoce como degüelle. El degüelle consiste en congelar el cuello de la botella, donde previamente se han depositado los sedimentos producidos durante la elaboración. Una vez congelado el cuello de la botella, ésta se abre para que la propia presión expulse la parte congelada y con ella los sedimentos acumulados. Durante esta operación, se pierde también inevitablemente algo de líquido, el cual es repuesto por el llamado “licor de expedición” que es una mezcla de vino blanco y azúcar. Dependiendo del nivel de azúcar que se incluya en este licor, se califica el vino como Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco o Dulce.
En el caso del Champagne, debido a la marcada acidez de las uvas empleadas para su elaboración, la cantidad de azúcar añadida suele ser bastante mayor.

Y en definitiva, estas son las principales diferencias entre el Cava y el Champagne. Por supuesto hay muchas más peculiaridades de ambas denominaciones que veremos en sucesivos posts.

La Denominación de Origen Priorat, es la segunda denominación de vinos española en obtener la calificación de Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.). Como ya habréis supuesto, la primera en obtener esta calificación fue Rioja, que la posee desde el año 1.991, siendo la única hasta el año 2.000 cuando se sumó la anteriormente mencionada Priorat.

No deja de ser curioso, que si consultamos la página oficial de la D.O.C Rioja,  podemos leer  lo orgullosos que están en Rioja de ser la única denominación de origen española a la que se ha otorgado el distintivo de “calificada”. Señores de Rioja… han tenido 9 años para darse cuenta de que ya no son los únicos en poder presumir de D.O.Ca., quizás, por respeto a sus muchos adeptos, a todos los amantes del vino de este país y sobre todo por respeto a la verdad, podrían ir pensando en modificar esa información lo antes posible, que yo creo que ya va siendo hora… Pero en fin, ese es otro debate en el que no voy a entrar ahora.

Hoy quiero contaros algunos curiosos datos de  esta denominación y de su espectacular progresión en los últimos años. La D.O.Ca. Priorat, puede presumir hoy en día de ser una de las más reconocidas, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo.

En la última lista elaborada por el reconocidísimo enólogo Robert Parker, los vinos de Priorat fueron reconocidos entre los primeros, situando 6 de sus caldos entre los 22 vinos más valorados del mundo, hecho este, que ninguna otra región vinícola en el mundo puede ni siquiera llegar a soñar.

Allá por el año 1.974, la zona del interior de Tarragona donde hoy en día se ubican la mayoría de viñedos de la D.O.Ca. Priorat, representaba poco más que unas cuantas hectáreas inertes y una de las zonas más devaluadas de Cataluña. Sin embargo, un estudio realizado por las FAO (Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación), sacaba a relucir las extraordinarias condiciones de estas tierras para el cultivo de la vid. A partir de ese momento, todo cambió…

¿Qué es lo que aporta tanta calidad a los vinos de Priorat?

Uno de los principales secretos se encuentra en las características geológicas de sus suelos, con desniveles medios del 15%, ricos en pizarra y cuarcita rojiza. Es decir, características muy poco favorables para el cultivo de la vid… curioso, ¿verdad?

Sin embargo, estas dificultades aparentes, hacen que la cepa tenga que buscar nutrientes en la profundidad, que la producción sea más escasa y por tanto de mayor calidad. Si a estas condiciones, añadimos que las cerca de 90 bodegas que se albergan bajo esta denominación, apostaron hace ya mucho tiempo por el trabajo bien hecho y la exigencia máxima en todas sus acciones, parece inevitable que el resultado positivo está garantizado.

Por poner alguna pega, hay que decir que  al producir tan pocas botellas, el precio irremediablemente sube. Los vinos del Priorat, no son precisamente vinos de menú.

Si quieres conocer la selección de vinos de la D.O.Ca Priorat disponibles en nuestra tienda online, puedes consultar nuestro catálogo de vinos.