Saber de vino

Un pequeño rincón donde hablar de vinos
Subscribe

Archivo de ‘General’

El Ron. Elaboración y algunos de los mejores rones del mundo

Abril 17, 2017 Por: A. Savin Categoría: General

Ron-Botran

¿Qué es el Ron? Es un aguardiente obtenido de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanzando los 80º de contenido alcohólico, se rebaja añadiendo agua destilada y generalmente se añeja en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez por periodos de tiempo diverso que cada país elaborador, marca en su reglamento.
La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que podemos decir que el ron más antiguo procede de Granada.
En la actualidad para obtenerlo se sigue un proceso controlado que asegura en la medida de lo posible  la calidad del producto. Que consiste en:
Fermentación: que se produce al mezclar los jugos de la caña de azúcar con agua y levaduras seleccionadas dichas levaduras consumirán el azúcar produciendo alcohol.
Destilación: el jugo de la caña ya fermentado se lleva generalmente a columnas de rectificación en las que se destila varias veces obteniendo alcoholes transparentes y brillantes con una graduación alcohólica de 75-80º  que luego se rebaja con agua destilada a la graduación deseada.
Añejamiento: en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez durante periodos distintos según el productor, se suelen clasificar según su añejamiento en: Ron Blanco (entre 18 y 36 meses en barrica), Ron Rubio (5 años en barrica), Ron Añejo (7 años en barrica) y Ron Extra Añejo (10 años como mínimo en barrica).
Las mezclas: proceso final donde se mezclan rones de distintas edades para dar como resultado un ron característico de la región productora o el sabor y aroma correspondiente a la marca comercial.
El Ron se elabora en multitud de países como la India que es el país que más Ron elabora y el que más exporta superando a los países con una cultura fuertemente ligada a los rones como son los centro y sur americanos pero no superándolos en calidad donde los países del nuevo mundo llevan ventaja y lo demuestran ofreciéndonos productos como:
El Ron dos Maderas PX 5+5 que pasa 5 años en barricas de roble americano en su lugar de origen, el Caribe para después ser transportado a las instalaciones de Williams & Humbert en Jerez donde pasa dos etapas más durante otros 5 años  comenzando con una estancia en barricas certificadas por la DO. Jerez-Xérès-Sherry que hayan contenido Palo cortado durante al menos 20 años y otro periodo en barricas de roble certificadas que hayan contenido Pedro Jiménez, esta fusión de culturas permite que se logre la armonía, el equilibrio y la mezcla perfecta de aromas y sabores.
La Flor de Caña 12 de la compañía licorera del mismo nombre en Nicaragua  que se fundó en 1937 por el aumento de la demanda de Ron añejo llegando a nuestros días donde exporta a más 40 países, ofreciendo una amplia gama de rones envejecidos en barricas de roble blanco para los paladares más exigentes. De sabor elegante y semi-dulce con toques de turrón, mantequilla de almendra, mieles y jerez. Con un final especiado, caramelo y un desvanecido roble quemado.
El Ron negro Kraken especiado del que cuenta la leyenda que un barco que transportaba un cargamento de ron especiado negro desde el Caribe a Noruega, nunca llegó a su destino porque sufrió el temido ataque del Kraken. Muriendo todos los tripulantes y perdiéndose todos los barriles de Ron que contenía el barco, excepto uno que fue ofrecido a la reina de Noruega como disculpa por el cargamento perdido, que al ser entregado aún desprendía tinta negra del ataque fue renombrado como Kraken llegando al nombre actual. Este ron de Las Islas Vírgenes envejecido en barricas de roble entre 12 a 14 meses, mezclado con trece especias exóticas, entre las que destacan la canela, el jengibre y el clavo que componen su receta secreta. El diseño de la botella que contiene este ron está inspirado en las botellas de ron victorianas, con asas laterales y un color negro oscuro.
El Ron Botran 18 apodado ‘el secreto mejor guardado de Guatemala’ procedente de mieles vírgenes de azúcar de caña cosechada en el sur de Guatemala, destilado en la misma propiedad y añejado mediante un sistema inspirado en el método de criaderas y soleras jerezano, en la localidad de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, utilizando barricas que previamente albergaron bourbon, oloroso de Jerez y oporto. El resultado es un ron elegante, pleno, complejo y profundo, que combina el carácter natural del destilado de las tierras volcánicas con la riqueza que aportan los matices propios de una paciente crianza. Todo ello se congrega en una expresión fascinante, en la que aparecen notas de fruta fresca, piel de cítricos, especias y acentos vinosos.
El Ron Pyrat XO Reserve llenado y etiquetado a mano se trata de una mezcla de finos rones caribeños con una edad media de 15 años, fue diseñado para parecerse a las botellas que tanto adoraban piratas y capitanes de barco a mediados de la edad moderna.
El Captain Morgan private stock , compuesto por las mejores reservas y aromatizado con especias dulces provenientes de Jamaica y un añejamiento de 2 años como mínimo el Captain Morgan private stock nos ofrece su un color miel, aromas caribeños especiados y una textura suave con mucho cuerpo.

El Ron, bebida apasionante y  enigmática, que evoca tiempos de batallas, piratas y conquistas, pero… ¿Qué es el Ron? Simplificando, podemos decir que el Ron es un aguardiente obtenido de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanzando los 80º de contenido alcohólico, se rebaja posteriormente, añadiendo agua destilada y generalmente se añeja en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez por periodos de tiempo diverso, que cada país elaborador marca en su reglamento.

La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que podemos decir que el ron más antiguo procede de Granada.

En la actualidad para obtenerlo se sigue un proceso controlado que asegura la calidad del producto:

Fermentación: Se produce al mezclar los jugos de la caña de azúcar con agua y levaduras seleccionadas. Dichas levaduras consumirán el azúcar produciendo alcohol.

Destilación: El jugo de la caña ya fermentado se lleva generalmente a columnas de rectificación en las que se destila varias veces obteniendo alcoholes transparentes y brillantes con una graduación alcohólica de 75-80º  que luego se rebaja con agua destilada a la graduación deseada.

Añejamiento: en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez durante periodos distintos según el productor, se suelen clasificar según su añejamiento en: Ron Blanco (entre 18 y 36 meses en barrica), Ron Rubio (5 años en barrica), Ron Añejo (7 años en barrica) y Ron Extra Añejo (10 años como mínimo en barrica).

Mezclado: proceso final donde se mezclan rones de distintas edades para dar como resultado un ron característico de la región productora o el sabor y aroma correspondiente a la marca comercial.

El Ron se elabora en multitud de países como la India que curiosamente, es el país que más Ron elabora y el que más exporta superando a los países con una cultura fuertemente ligada a los rones como son los centro y sur americanos pero no superándolos en calidad donde los países del nuevo mundo llevan ventaja y lo demuestran ofreciéndonos productos como:

El Ron dos Maderas PX 5+5 que pasa 5 años en barricas de roble americano en su lugar de origen, el Caribe para después ser transportado a las instalaciones de Williams & Humbert en Jerez donde pasa dos etapas más durante otros 5 años  comenzando con una estancia en barricas certificadas por la DO. Jerez-Xérès-Sherry que hayan contenido Palo cortado durante al menos 20 años y otro periodo en barricas de roble certificadas que hayan contenido Pedro Jiménez, esta fusión de culturas permite que se logre la armonía, el equilibrio y la mezcla perfecta de aromas y sabores.

La Flor de Caña 12 de la compañía licorera del mismo nombre en Nicaragua  que se fundó en 1937 por el aumento de la demanda de Ron añejo llegando a nuestros días donde exporta a más 40 países, ofreciendo una amplia gama de rones envejecidos en barricas de roble blanco para los paladares más exigentes. De sabor elegante y semi-dulce con toques de turrón, mantequilla de almendra, mieles y jerez. Con un final especiado, caramelo y un desvanecido roble quemado.

El Ron negro Kraken especiado del que cuenta la leyenda que un barco que transportaba un cargamento de ron especiado negro desde el Caribe a Noruega, nunca llegó a su destino porque sufrió el temido ataque del Kraken. Muriendo todos los tripulantes y perdiéndose todos los barriles de Ron que contenía el barco, excepto uno que fue ofrecido a la reina de Noruega como disculpa por el cargamento perdido, que al ser entregado aún desprendía tinta negra del ataque fue renombrado como Kraken llegando al nombre actual. Este ron de Las Islas Vírgenes envejecido en barricas de roble entre 12 a 14 meses, mezclado con trece especias exóticas, entre las que destacan la canela, el jengibre y el clavo que componen su receta secreta. El diseño de la botella que contiene este ron está inspirado en las botellas de ron victorianas, con asas laterales y un color negro oscuro.

El Ron Botran 18 apodado ‘el secreto mejor guardado de Guatemala’ procedente de mieles vírgenes de azúcar de caña cosechada en el sur de Guatemala, destilado en la misma propiedad y añejado mediante un sistema inspirado en el método de criaderas y soleras jerezano, en la localidad de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, utilizando barricas que previamente albergaron bourbon, oloroso de Jerez y oporto. El resultado es un ron elegante, pleno, complejo y profundo, que combina el carácter natural del destilado de las tierras volcánicas con la riqueza que aportan los matices propios de una paciente crianza. Todo ello se congrega en una expresión fascinante, en la que aparecen notas de fruta fresca, piel de cítricos, especias y acentos vinosos.

El Ron Pyrat XO Reserve llenado y etiquetado a mano se trata de una mezcla de finos rones caribeños con una edad media de 15 años, fue diseñado para parecerse a las botellas que tanto adoraban piratas y capitanes de barco a mediados de la edad moderna.

El Captain Morgan Private Stock , compuesto por las mejores reservas y aromatizado con especias dulces provenientes de Jamaica y un añejamiento de 2 años como mínimo el Captain Morgan private stock nos ofrece un color miel, aromas caribeños especiados y una textura suave con mucho cuerpo.

Monastrell, la variedad más mediterránea.

Marzo 29, 2017 Por: A. Savin Categoría: General

Uva Monastrell

Esta variedad de uva tinta tiene su sede en España el país donde más monastrell se produce en el mundo con más de 43.000 Hectáreas en cultivo y explotación localizándose en multitud de denominaciones de origen a lo largo de la costa mediterránea y el sur de la península.
Produce vinos tánicos normalmente con buenas graduaciones alcohólicas.
Tiene una afinidad particular por la Garnacha, suavizando y dándole estructura.
Así mismo la uva Monastrell es más que capaz de crear vinos con alto grado de finura, incluso mezclándola con Syrah y Merlot.
Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y azucarados.
Las bayas son esféricas, pequeñas de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos, con una pulpa muy carnosa, blanda, incolora y con poca cantidad de taninos.
El marco geográfico la zona de la DO. Jumilla tiene tierras ideales para el cultivo de esta variedad dando lugar a la obtención de vinos tintos de color rubí intenso, con tonos violetas, abundantes aromas frutales, franco en nariz, cálidos en boca, con una graduación media de entre 12 y 14 grados, habiéndoles reducido la oxidación para lograr unos buenos vinos jóvenes, crianzas o reservas.
Buenos exponentes de estos vinos son los elaborados por las bodegas Alceño, Bodegas Juan Gil  y Bodegas Sierra Norte (este último de alicante)

La variedad Monastrell tiene su “sede” en España, país donde más monastrell se produce en el mundo con más de 43.000 Hectáreas en cultivo y explotación localizándose en multitud de denominaciones de origen a lo largo de la costa mediterránea y el sur de la península.

La Monastrell, produce vinos tánicos, normalmente con graduaciones alcohólicas elevadas.

La Garnacha es una variedad que combina muy bien con la variedad Monastrell, dotando a esta última de elegancia y estructura, por lo que es un coupage muy utilizado.

Así mismo la uva Monastrell es más que capaz de crear vinos de gran finura, incluso mezclándola con variedades más potentes, como la Syrah o Merlot.

Los racimos de Monastrell  tienen forma cónica, con granos de tamaño medio, redondos, jugosos y azucarados.

El marco geográfico de la DO. Jumilla tiene tierras ideales para el cultivo de esta variedad dando lugar a la obtención de vinos tintos de color rubí intenso, con tonos violetas, abundantes aromas frutales, franco en nariz, cálidos en boca, con una graduación media de entre 12 y 14 grados, habiéndoles reducido la oxidación para lograr unos buenos vinos jóvenes, crianzas o reservas.

Buenos exponentes de estos vinos son los elaborados por las Bodegas Alceño, Bodegas Juan Gil y Bodegas Sierra Norte, que elaboran grandes vinos como los que puedes encontrar en este Pack de Vinos Monastrell, compuesto por Honoro Vera Monastrell, Pasión de Monastrell y Alceño Twelve.

El vino azul ya no puede llamarse vino

Enero 13, 2017 Por: admin Categoría: General

Los tenemos tintos, blancos, rosados… ¿Y azules? Pues no, azules va a ser que no… pero casi. Hace unos meses se lanzó al mercado Gik, un nuevo vino con una característica particular: era, y es, azul. Tanto, que sus creadores lo han comercializado vendiéndolo precisamente así, como vino azul.
Pero un anónimo denunció este producto y ahora una resolución administrativa ha establecido que Gik deberá dejar de utilizar el término “vino” en sus etiquetas. Así, se enmarca en el apartado de “otras bebidas alcohólicas”, pero no en la de vino, a pesar de que, como sí podrá indicar en su etiqueta, tiene un 99% de vino y un 1% de mosto.
Polémicas aparte, sus creadores aseguran que ya han vendido desde su lanzamiento 90.000 botellas, no sólo en España, también en EEUU, Corea del Sur y Brasil.
Los tenemos tintos, blancos, rosados… ¿Y azules? Pues no, azules va a ser que no… pero casi. Hace unos meses se lanzó al mercado Gik, un nuevo vino con una característica particular: era, y es, azul. Tanto, que sus creadores lo han comercializado vendiéndolo precisamente así, como vino azul.
Gik-1
Pero un anónimo denunció este producto y ahora una resolución administrativa ha establecido que Gik deberá dejar de utilizar el término “vino” en sus etiquetas. Así, se enmarca en el apartado de “otras bebidas alcohólicas”, pero no en la de vino, a pesar de que, como sí podrá indicar en su etiqueta, tiene un 99% de vino y un 1% de mosto.
Polémicas aparte, sus creadores aseguran que ya han vendido desde su lanzamiento 90.000 botellas, no sólo en España, también en EEUU, Corea del Sur y Brasil.

Los polifenoles de la uva pueden controlar el peso en pacientes con obesidad

Diciembre 02, 2016 Por: admin Categoría: General

Que el vino tiene importantes beneficios para la salud es algo que ya os hemos comentado en multitud de ocasiones. Ahora, tenemos un nuevo dato gracias a un estudio realizado por investigadores del grupo de investigación en Nutrigenómica, del departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili (URV) (Tarragona), que han comprobado que los polifenoles de la uva, concretamente los proantocianidines, podrían ayudar a controlar el peso en pacientes con obesidad.

variedad de uva Merlot

En este experimento, llevado a cabo con ratas macho, publicado en ‘International Journal of Obesity’ y recogido por la plataforma Sinc, los investigadores han conseguido que las proantocianidinas restauraran la sensibilidad a la leptina, una hormona producida por el adipocito (la célula principal de la grasa corporal) que se ocupa de notificar al cerebro que ya se dispone de suficiente grasa acumulada para que dé la orden de reducir la sensación de hambre, y que el hipotálamo reconociera la señal, interpretara la información y activara el mecanismo.    Además, la resistencia a la leptina en la obesidad fue atribuida parcialmente a la inflamación del hipotálamo, debido a la sobrealimentación, y se evidenció que administrar polifenoles de la uva reducía esta inflamación.

Ahora bien, a pesar de estas mejoras en la sensibilidad a la leptina, las ratas tratadas con fenoles de la uva no redujeron el volumen del cuerpo de manera significativa con la dosis y el tiempo que duró el experimento, que no fue suficiente para ver restablecidas las disfunciones del mecanismo en su totalidad. Aun así, el peso y la masa corporal de las ratas tratadas se redujo del 10 al 16 por ciento, respecto de las que no fueron tratadas.

Los autores consideran, al trasladar estos datos a las personas, que incluir estos fenoles en la dieta de las personas con obesidad puede ser una buena estrategia para reducir el hambre y mejorar la sensibilidad a la leptina, como complemento de otras terapias antiobesidad.

Crean la primera cerveza con sabor a vagina

Abril 10, 2016 Por: admin Categoría: General, Noticias

yoni

“Imagínate a la mujer de tus sueños, el objeto de tus deseos. Su gracia, su sensualidad, su encanto… Prueba su sabor, siente su olor, oye su voz… Imagínate que te da un masaje apasionado susurrando a tu oído todo lo que quieras. Ahora, libera tus fantasías e imagínate que con el toque de una varita mágica puedes cerrar todo esto en una botella de cerveza. Una bebida de oro elaborada a base de su encanto y gracia, condimentada con sus instintos. Imagínate una cerveza de la cual cada trago es una cita con una mujer caliente de tus sueños… te abraza y besa suavemente mirándote directamente a los ojos… ¿Cuánto darías por tal cerveza?”
Así se presenta “The Order of Yoni”, la primera cerveza con sabor a vagina. Tal cual.La tecnología permite aislar, examinar y preparar las bacterias del ácido láctico de la vagina de la mujer.
Y en concreto, de Alexandra Brendlova, que es la modelo que ha prestado su vagina para este experimento cervecero sin precendentes.
De momento, no se puede comprar, ya que el proyecto se encuentra en una fase embrionaria y pidiendo fondos en una campaña de crowdfunding para poder hacer realidad este proyecto.
¿Lo conseguirán? Tendremos algún día en nuestra tienda la cerveza con sabor a vagina. Y lo más importante… ¿Tendría éxito? De momento, nos quedamos con las tradicionales, que de esas tenemos un montón.

“Imagínate a la mujer de tus sueños, el objeto de tus deseos. Su gracia, su sensualidad, su encanto… Prueba su sabor, siente su olor, oye su voz… Imagínate que te da un masaje apasionado susurrando a tu oído todo lo que quieras. Ahora, libera tus fantasías e imagínate que con el toque de una varita mágica puedes cerrar todo esto en una botella de cerveza. Una bebida de oro elaborada a base de su encanto y gracia, condimentada con sus instintos. Imagínate una cerveza de la cual cada trago es una cita con una mujer caliente de tus sueños… te abraza y besa suavemente mirándote directamente a los ojos… ¿Cuánto darías por tal cerveza?”

Así se presenta “The Order of Yoni”, la primera cerveza con sabor a vagina. Tal cual.La tecnología permite aislar, examinar y preparar las bacterias del ácido láctico de la vagina de la mujer.

Y en concreto, de Alexandra Brendlova, que es la modelo que ha prestado su vagina para este experimento cervecero sin precendentes.

De momento, no se puede comprar, ya que el proyecto se encuentra en una fase embrionaria y pidiendo fondos en una campaña de crowdfunding para poder hacer realidad este proyecto.

¿Lo conseguirán? Tendremos algún día en nuestra tienda la cerveza con sabor a vagina. Y lo más importante… ¿Tendría éxito? De momento, nos quedamos con las tradicionales, que de esas tenemos un montón.

Grandes vinos de Sudáfrica

Junio 08, 2015 Por: J. del Olmo Categoría: General

Cata de vinos sudafricanos en De Blanco a Tinto

El pasado jueves 28 de Mayo, celebramos en nuestra tienda De Blanco a Tinto, una nueva cata temática, en este caso con 4 vinos sudafricanos.

El vino sudafricano, sigue siendo un gran desconocido para la mayoría de los consumidores españoles, sin embargo, basta con decir que en Sudáfrica se cultiva vino desde 1659, tal y como escribió en su diario Jan Van Riebeeck, fundador de la factoría de avituallamiento de la Compañía de las Indias, en el Cabo de Buena Esperanza. En su libro se podía leer textualmente: “Hoy, Dios sea loado, ha fluido por primera vez el vino de la uva del Cabo

Vinos chardonnay sudafricanos

Hoy en día, Sudáfrica es el noveno productor de vinos del mundo y ya son muchos los que afirman que la relación calidad/precio de estos vinos es casi insuperable.

Como buen país productor, son varias las zonas vinícolas que podemos encontrar, pero por encima del resto destacan principalmente dos: Stellenbosch y Robertson.

Vinos sudafricanos en De Blanco a Tinto

Bonjour,
Nous avons effectué nos expéditions vers la France par l’agence de transport. Les frais de transport sont € 19,90 et le temps de livraison estimé de 48-72 heures.
Merci beaucoup. une salutation

Stellenbosch es la zona donde se concentran el mayor número de viñedos, con un 15% del total y donde se concentran las bodegas más prestigiosas. En esta zona podemos encontrar diferentes tipos de suelos, lo que la convierte en idónea para numerososas variedades de uva.

Robertson destaca principalmente por sus suelos calizos, sobre los que se desarrollan excepcionalmente las cepas Chardonnay y Shiraz.

Waterford Estate Chardonnay

Precisamente entre los vinos descorchados en esta cata, encontramos dos Chardonnay, un Merlot y un Cabernet Sauvignon:

  • Waterford Estate Chardonnay 2011: De un amarillo vivo y brillante. Nariz potente y muy frutal, con sutiles notas a pera, plátano o piña. También aparecen terciarios tostados y alguna nota potente a fósforo, sobre todo cuando aumenta de temperatura. En boca tiene un cuerpo medio, con acidez moderada y un toque de salinidad.
  • Springfield Wild Yeast 2009:  Gran vino de color amarillo dorado con reflejos verdosos. En nariz se muestra muy tropical, apareciendo notas de papaya y piña, pero también aromas secundarios y terciarios muy marcados, del tipo nata, tabaco o ceniza.
  • Saxenburg Private Collection Merlot 2009: Fue el vino que peor puntuación final obtuvo. Se mostró bastante rudo, aunque mejoró a medida que se iba oxigenando. A la vista mostraba un color teja muy evolucionado y sin embargo una intensidad alta en el corazón de la copa. La nariz es muy potente y compleja, con notas minerales, herbáceas y especiadas, con un fondo algo más terciario y goloso, donde aparece tabaco y chocolate amargo.
  • Thelema Cabernet Sauvignon 2008: Al contrario que el anterior tinto, este sumó la mejor puntuación de los 4 vinos catados. Se trata de un vino mucho más redondo, con una nariz más agradable y sencilla en la que destacan frutos negros, tostados y especias. La boca es amable y con buena carga de fruta a pesar de su añada 2008. Un final largo y agradable de fondo goloso.

Thelema Cabernet Sauvignon

Catando vinos de Sudáfrica en De Blanco a Tinto

Club de cata De Blanco a Tinto

En definitiva, una nueva sesión de cata descubriendo nuevos y sorprendentes vinos, en este caso, grandes vinos de Sudáfrica.

Bodega Más que Vinos visita la tienda De Blanco a Tinto

Abril 24, 2015 Por: J. del Olmo Categoría: General, Vinos

Bodegas Más Que Vinos visita De Blanco a Tinto

Ayer tuvimos el placer de recibir en nuestra tienda a una de las bodegas que más gratamente nos ha sorprendido de todas las que hemos recibido hasta ahora, Bodegas Más Que Vinos (algunos la conoceréis más como Bodegas Ercavio ya que hasta hace pocas fechas, este era el nombre de la bodega)

Queremos agradecer especialmente a Margarita Madrigal, enóloga y socia de la bodega, que fue la persona encargada no sólo de presentarnos los cuatro vinos catados, sino también de contarnos con enorme amabilidad, multitud de anécdotas y peculiaridades de la bodega, con lo que consiguió crear un ambiente magnífico entre los asistentes.

Margarita Madrigal. Enóloga de Bodegas Mas que vinos

La bodega surge en 1999, cuando los tres amigos y enólogos, (Margarita Madrigal,  Gonzalo Rodríguez, y Alexandra Schmedes) que hasta ese momento habían trabajado como asesores técnicos para bodegas importantes tanto en España, como fuera, deciden establecerse en Dosbarrios (Toledo) y aprovechar el potencial de los viñedos que allí descubrieron. Con la idea clara de trabajar con variedades autóctonas trabajadas a través de agricultura ecológica, surge Bodegas Ercavio, nombre que han sustituido recientemente por Bodegas Más Que Vinos.

Como decía anteriormente, cuatro fueron los vinos catados, empezando por un blanco que nos sorprendió a todos gratamante y que representa un gran ejemplo de vinos elaborados con variedades de uva que hasta hace poco eran despreciadas para la elaboración de vinos de calidad, y que actualmente se demuestra que son más que válidas para elaborar grandes vinos. Estamos hablando de Ercavio blanco 2014, elaborado con la variedad autóctona local, Airén.

Ercavio Blanco

Sorprendente nariz por su potencia, a pesar de ser la variedad Airén una variedad que no destaca precisamente por su expresividad aromática, nos encontramos en Ercavio blanco con una nariz de fondo frutal goloso, con notas muy agradables a melón, melocotón y pera, todo ello sobre un fondo muy presente de hierba seca. Final ligeramente amargo.

Tiempo a continuación para descubrir las virtudes de uno de los vinos más vendidos de la bodega, el Ercavio Roble 2013.

Vino Ercavio Roble

Intensidad de color media/baja. Con una nariz elegante, muy balsámica y fresca. En boca el vino es untuoso y amplio, con un tanino muy bien integrado y agradable que lo convierte en un vino muy fácil de beber. Por añadir algún “pero”, es cierto que se quedaba algo corto en el posgusto.

Llegaba ya el turno para los dos vinos más especiales de la noche. La Meseta 2010 fue el siguiente vino en ser descorchado.

Vino La Meseta en De Blanco a Tinto

Mayor extracción de color que en el anterior, La Meseta es el vino que desde la propia bodega catalogan como “el extranjero”, ya que es el único vino que está elaborado en parte con una variedad extranjera, la Syrah, que se combina al 50% con Tempranillo. Pasa totalmente desapercibida la crianza de 8 meses en barrica de roble francés, predominando una fruta algo más “cálida” que en el roble catado anteriormente. Vino de buena estructura, muy elegante y redondo en boca.

Y para terminar la velada, llegó el turno del que a modo personal me pareció un auténtico VINAZO… El Señorito de Ercavio 2011.

Vino El Señorito de Ercavio

Vaya por delante decir que al vino le falta algo de permanencia en botella, con un tanino algo áspero que le penaliza ligeramente. Sin embargo, este pequeño matiz quedará con toda seguridad resuelto a medida que el vino pase algunos meses más reposando en botella, por lo que recomiendo paciencia para disfrutar de este vino todavía más de lo que lo hicimos en la tarde de ayer.

Como nos explicaba Margarita, el vino se elabora con uva Tempranillo obtenida de una de las fincas más especiales y complicadas de la bodega. La fruta y frescura de este vino son dignas de alabar, tanto en nariz como en boca, donde aparecen también balsámicos y mentolados muy agradables. La persistencia, tremendamente larga fue otra de las características que más se valoraron en El Señorito.

Juan Gil Family States visita la tienda De Blanco a Tinto

Marzo 09, 2015 Por: J. del Olmo Categoría: General, Vinos

Juan-Gil-1

Sin duda la marca comercial más emblemática y representativa de la bodega Juan Gil Family States, es Juan Gil, su bodega situada en Jumilla y donde se elaboran los espectaculares Juan Gil 4 meses, Juan Gil 12 meses y Juan Gil 18 meses.
Mucha gente no sabe sin embargo, que la marca cuenta con varias bodegas repartidas por diferentes puntos de España y todas con fantásticos vinos. A alguna de esas otras bodegas, va dedicado este artículo.
El pasado jueves recibimos en nuestra tienda a Alejandra Rouco, sumiller y responsable comercial en Madrid de Juan Gil Family States. Alejandra presentó un total de 4 vinos para clientes de la tienda De Blanco a Tinto.
La noche comenzó con un sorprendente Juan Gil Moscatel. Decimos sorprendente porque este vino está elaborado con Moscatel seco, lo que le confiere una nariz con notas predominantemente golosas, que no corresponden a las sensaciones que nos vamos a encontrar posteriormente en boca, donde se muestra como un vino seco pero fresco, donde aparecen notas más cítricas como mandarina y también un agradable melocotón.
A continuación descorchamos Blau, un vino de la bodega Cellers Can Blau, situada en Cataluña bajo el amparo de la D.O. Montsant. Un vino que podemos catalogar de ligero, fresco y sobre todo mineral. En boca es donde aparecen notan algo más frutales, especialmente de fruta roja golosa. Según el vino se iba aireando en copa, se iba volviendo cada vez más mineral, con predominio de tierra mojada o punta de lápiz.
Laya fue el siguiente vino que catamos. La primera impresión fue una capa de color muy intensa, producida por la Garnacha tintorera con la que está elaborado en mayor parte este vino, que lleva también un 30% de Monastrell. En nariz predomina sobre todo un aroma a aceituna negra. En boca es un vino cremoso, con mucho peso en boca y una arista en forma de amargor final, que estamos convencidos se reducirá mucho con unos meses más de permanencia en botella.
Cerramos la noche con uno de los vinos que (a modo personal…) más me gustan de esta bodega, Entresuelos. Sorprendente nariz, muy potente con notas iniciales muy marcadas a pan tostado, chocolate negro o café. En boca es muy agradable, mucho más redondo que el anterior. En esta fase aparece más la fruta, pero una fruta más madura, casi confitada.
En definitiva, cuatro grandes vinos que se mueven en precios de entre5 y 8 euros, lo que nos parece sin duda grandes ejemplos de vinos con magnífica relación calidad/precio.

Sin duda la marca comercial más emblemática y representativa de la Bodega Juan Gil Family States, es Juan Gil, su bodega situada en Jumilla y donde se elaboran los espectaculares Juan Gil 4 meses, Juan Gil 12 meses y Juan Gil 18 meses.

Mucha gente no sabe sin embargo, que la marca cuenta con varias bodegas repartidas por diferentes puntos de España y todas con fantásticos vinos. A algunos los vinos elaborados en esas otras bodegas, va dedicado este artículo.

El pasado jueves recibimos en nuestra tienda a Alejandra Rouco, sumiller y responsable comercial en Madrid de Juan Gil Family States. Alejandra presentó un total de 4 vinos para clientes de la tienda De Blanco a Tinto, en Madrid.

La noche comenzó con un sorprendente Juan Gil Moscatel. Decimos sorprendente porque este vino está elaborado con Moscatel seco, lo que le confiere una nariz con notas predominantemente golosas, que no corresponden a las sensaciones que nos vamos a encontrar posteriormente en boca, donde se muestra como un vino seco pero fresco, donde aparecen notas más cítricas como mandarina y también un agradable melocotón.

A continuación descorchamos Blau, un vino de la bodega Cellers Can Blau, situada en Cataluña bajo el amparo de la D.O. Montsant. Vino que podemos catalogar de ligero, fresco y sobre todo mineral. En boca es donde aparecen notan algo más frutales, especialmente de fruta roja golosa. Según el vino se iba aireando en copa, se iba volviendo cada vez más mineral, con predominio de tierra mojada o punta de lápiz.

Vino Laya catado en la tienda De Blanco a Tinto

Laya fue el siguiente vino que catamos. La primera impresión fue una capa de color muy intensa, producida por la Garnacha tintorera con la que está elaborado en mayor parte este vino, que lleva también un 30% de Monastrell. En nariz predomina sobre todo un aroma a aceituna negra. En boca es un vino cremoso, con mucho peso en boca y una arista en forma de amargor final, que estamos convencidos se reducirá mucho con unos meses más de permanencia en botella.

Laya a la venta en De Blanco a Tinto

Cerramos la noche con uno de los vinos que (a modo personal…) más me gustan de esta bodega, Entresuelos. Sorprendente nariz, muy potente con notas iniciales muy marcadas a pan tostado, chocolate negro o café. En boca es muy agradable, mucho más redondo que el anterior. En esta fase aparece más la fruta, pero una fruta más madura, casi confitada.

En definitiva, cuatro grandes vinos que se mueven en precios de entre 5 y 8 euros, lo que nos parece sin duda grandes ejemplos de vinos con magnífica relación calidad/precio.

Cata exclusiva con vinos de Raúl Pérez en De Blanco a Tinto

Enero 20, 2015 Por: J. del Olmo Categoría: Elaboración, General, Vinos

Cata con vinos Raúl Pérez en De Blanco a Tinto

El pasado 18 de Diciembre, tuvimos el honor de organizar en nuestra tienda De Blanco a Tinto, una inolvidable cata con 8 vinos del que es considerado, como uno de los mejores enólogos del mundo, Raúl Pérez.

Raúl Pérez dio sus primeros pasos en el Bierzo, concretamente en Valtuille de Abajo, donde nació. Desde niño estuvo rodeado de viticultura, ya que nació en una familia de varias generaciones de viticultores. Fue en la bodega familiar, Castro Ventosa donde llevó a cabo sus primeras elaboraciones.

Raúl Pérez se caracteriza por elaborar vinos siempre en pequeñas cantidades, otorgando la máxima prioridad al viñedo, por encima de todo lo demás. Actualmente muchos de sus vinos están en lo más alto del panorama vinícola mundial, con puntuaciones de hasta 98 puntos Robert Parker.

La cata fue dirigida por Flequi Berruti, amigo personal del citado enólogo y colaborador en alguno de los proyectos de Raúl Pérez, así como  distribuidor a nivel nacional de estos deseados vinos.

Fequi, comentando los vinos de Raul Perez

En total fueron 8 los vinos catados, aunque sólo 5 de ellos fueron puntuados por los miembros de nuestro Club, a fin de seguir confeccionando el ranking de todos los vinos catados hasta ahora durante nuestras sesiones de cata.

El primer vino en ser descorchado, fue Ultreia 2012, vino que con esta añada ha recibido entre otras puntuaciones, 93 puntos Robert Parker ó 95 puntos Guía Peñín. Sin embargo, y a pesar de las altas puntuaciones otorgadas por estos medios, lo cierto es que fue el vino que peor puntuación obtuvo. Se mostró un poco tímido en nariz, aunque con algo de aireación se desplegaron notas muy agradables y frescas en nariz, con un marcado carácter atlántico. En boca se mostraba astringente en exceso, defecto que quizás se lime con algo más de permanencia en botella.

Ultreia 2012 en De Blanco a Tinto

A continuación le tocó el turno a Las Gundiñas 2012. Este vino destacó por su potencia tanto en nariz como en boca. No se trata, ni mucho menos de un vino fácil. Como regla general, se llegó a la conclusión de que en estos momentos el vino es todavía un poco “rústico” con notas minerales y animales. Aún así, apunta maneras sensacionales y unos meses más en botella terminarán por redondearlo.

Vino Las Gundiñas. Raúl Perez

Continuamos con Guímaro, Finca Capeliños 2011, de la D.O. Ribeira Sacra. Uno de los tintos que más gustaron, especialmente por sus sutiles aromas secundarios, principalmente lácticos con recuerdos a frutas rojas, como frambuesa o mora, que con algo de permanencia en copa, se van convirtiendo en una fruta más negra, mentolados y regaliz. En boca es sensacional, con una elegancia mucho mayor que el anterior y un final muy persistente.

Guimaro Finca Capeliños en De Blanco a Tinto

Llegó el turno para el triunfador de la noche y uno de los vinos que mejor puntuación ha obtenido en nuestro ranking, Vino de Familia 2011. Nos encontramos con esta Garnacha, procedente de viñedos viejos en altitud situados en la zona de Cebreros, Avila. Nuevamente hablamos de un vino de escasísima producción (tan sólo unas 1000 botellas).

Garnacha de capa media baja. Muy expresivo en nariz, con potentes frutas y flores. En boca está en un gran momento, pero muestra claros síntomas de poder tener una evolución espectacular con un buen envejecimiento y conservación.

Vino de Familia. Raúl Pérez. Cebreros

Para el último lugar (por orden, no por puntuación…), dejamos el vino blanco. Sin duda, otro de los triunfadores con la segunda mejor puntuación de la noche. Cies 2012. En esta ocasión se trata de un proyecto compartido entre Rodrigo Méndez y Raúl Pérez.

Se trata de un Albariño con una acidez muy equilibrada. Tanto la fermentación como la posterior crianza de tres meses, se han llevado a cabo en barrica de roble francés usada. Un vino carnoso en boca, con una complejidad aromática destacable.

En definitiva, una noche inolvidable disfrutando una vez más de un ambiente magnífico y de unos vinos de primerísimo orden. Gracias a todos los que lo hicieron posible. ¡Hasta la próxima!

Club de vinos De Blanco a Tinto.

Cultura y placer de la cerveza

Noviembre 25, 2014 Por: J. del Olmo Categoría: General

CULTURA Y PLACER DE LA CERVEZA
El nuevo movimiento “Craft” que nació en los 80 en EEUU ha llegado a España hace pocos años, pero ha supuesto una revolución en el perfil y apreciación de nuestras cervezas situándolas  en el mapa, ya no tanto como una bebida refrescante sin más, sino como una bebida de tragos serios y gastronómicos.
La tarde del pasado viernes 14 de noviembre la dedicamos a descubrir la cultura moderna de la cerveza en una experiencia dirigida por el formador y periodista Luis Vida.
Crónica del curso
Las tres horas que duró la actividad tomaron la forma de un taller audiovisual, en el que fuimos descubriendo las distintas materias con las que se elabora la cerveza y catando ocho cervezas (uno era un mosto) de estilos muy diferentes, siempre en parejas de dos para contrastar. Empezamos probando el “mosto” de cereal para pasar luego a comparar distintas maltas, dos tipos de agua (blanda y dura) y los aromas de los lúpulos, que Luis Vida trajo tanto en flor como en unas esencias preparadas por el mismo.
Y, por supuesto, las cervezas: la primera experiencia comparó un mosto cervecero con una cerveza blanca, Senador Volstead. En segundo lugar, las “blancas” (de trigo) Erdinger con las negras (estilo Porter) Arriaca Porter. Después tuvimos una pareja de lager (de baja fermentación) La Virgen Lager y una Ale (alta fermentación) Samuel Smith´s Nut Brown Ale y, por último, dos grandes ejemplos de las cervezas sabrosas y potentes que gustan hoy, en su visión más tradicional y en la más moderna: una IPA exótica y amarga Medina Galaxy IPA, y una clásica trapense belga  Westmalle Dubble. Además, tuvimos la ocasión de hacer con ellas una pequeña experiencia de maridaje con queso curado navarro D.O. Roncal, de leche cruda de oveja, y con paté de perdiz, que demostró que estas cervezas son buenas compañeras de la gastronomía.
El recorrido de cata fue también muy útil para entenderlas en función de su origen y su historia: la Porter en el Londres del siglo XVIII, Trapenses belgas de monasterio que vienen de la “Belle Époque”, Lager de estilo centroeuropeo, nacidas en la República Checa en torno a 1840, modernas IPA de formato norteamericano, creadas en los años 80… El alto nivel al que está llegando la elaboración en nuestro país permitió que la mitad de las cervezas fuesen nacionales.
Las siete cervezas catadas fueron:
SENADOR VOLSTEAD
Una cerveza española que no da mucha información en la etiqueta, pero que se encuadra en un estilo ale tipo belga y que, además de malta, incluye una proporción de trigo. Paladar equilibrado, fresco y sabroso que nos sirvió como perfecto punto de partida.
ERDINGER WEISSBIER BLANCA DE TRIGO
Un clásico de Munich: una cerveza ligera, muy refrescante y perfumada, amable y poco amarga, con recuerdos de plátano y clavo, que sorprendió y gustó.
ARRIACA IMPERIAL PORTER
Nueva fábrica de Guadalajara que ha empezado con fuerza. Esta porter mantiene todo el clasicismo de sus antepasadas londinenses, con un color negro intenso, un paladar cremoso de tofee y moka y un bonito panorama de confituras rojas escondido en su corazón tostado.
LA VIRGEN MADRID LAGER
Una rubia madrileña fresca pero consistente, con los recuerdos de malta –pan, galleta- propios del estilo y un extra de lúpulo herbal que aporta un suave amargor y un toque cítrico.
SAMUEL SMITH NUT BROWN ALE
Desde Tadcaster, en Yorkshire (UK) nos llega esta delicia tradicional, con un color marrón castaño, una nariz intensa de frutos secos –nuez, avellana- y repostería inglesa –plum cake, mermelada de naranja, tarta de manzana- en un paladar elegante y sabroso. Sorprendió su clasicismo.
MEDINA GALAXY IPA
Seguimos nuestro recorrido por las cervezas de proximidad con esta interesante toledana, de perfil moderno e internacional: gran equilibrio e intensidad con predominio de las notas amargas bien integradas y un perfume exótico de uva fresca, menta y guayaba. Gustó mucho y se entendió a la perfección con el sabroso queso del Roncal.
WESTMALLE DUBBEL
Nada mejor para cerrar que este clásico absoluto: una doble belga con su color castaño cobrizo y un perfume complejo de frutas pasas, confituras, miel oscura, especias (enebro) y mucha malta. Sorprendió su paladar seco, sabroso y elegantemente balanceado. E hizo un gran papel en el maridaje con el paté de perdiz.

Cata de Cervezas en De blanco a Tinto

El nuevo movimiento “Craft” que nació en los 80 en EEUU, ha llegado a España hace pocos años, pero ha supuesto una revolución en el perfil y apreciación de nuestras cervezas situándolas  en el mapa, ya no tanto como una bebida refrescante sin más, sino como una bebida de tragos serios y gastronómicos.

La tarde del pasado viernes 14 de noviembre la dedicamos a descubrir la cultura moderna de la cerveza en una experiencia dirigida por el formador y periodista Luis Vida.

Luis Vida en De Blanco a Tinto

Las tres horas que duró la actividad tomaron la forma de un taller audiovisual, en el que fuimos descubriendo las distintas materias con las que se elabora la cerveza y catando siete cervezas (más un mosto) de estilos muy diferentes, siempre en parejas de dos para contrastar. Empezamos probando el “mosto” de cereal para pasar luego a comparar distintas maltas, dos tipos de agua (blanda y dura) y los aromas de los lúpulos, que Luis Vida trajo tanto en flor como en unas esencias.

Las cervezas que se cataron en este curso de introducción a la cerveza fueron:

En la primera experiencia se comparó un mosto cervecero con una cerveza blanca, Senador Volstead. En segundo lugar, las “blancas” (de trigo) Erdinger en contraste con las negras (estilo Porter) Arriaca Porter. Después tuvimos una pareja de lager (de baja fermentación) La Virgen Lager y una Ale (alta fermentación) Samuel Smith´s Nut Brown Ale y, por último, dos grandes ejemplos de las cervezas sabrosas y potentes que gustan hoy, en su visión más tradicional y en la más moderna: una IPA exótica y amarga Medina Galaxy IPA, y una clásica trapense belga  Westmalle Dubble. Además, tuvimos la ocasión de hacer con ellas una pequeña experiencia de maridaje con queso curado navarro D.O. Roncal, de leche cruda de oveja, y con paté de perdiz, que demostró que estas cervezas son buenas compañeras de la gastronomía.

Curso de cervezas en De Blanco a Tinto

Luis Vida en un curso de cervezas

El recorrido de cata fue también muy útil para entender las diferentes cervezas en función de su origen y su historia: Porter en el Londres del siglo XVIII, Trapenses belgas de monasterio que vienen de la “Belle Époque”, Lager de estilo centroeuropeo, nacidas en la República Checa en torno a 1840, modernas IPA de formato norteamericano, creadas en los años 80… El alto nivel al que está llegando la elaboración en nuestro país permitió que la mitad de las cervezas fuesen nacionales.

A continuación unas notas de cata de las siete cervezas catadas fueron:

SENADOR VOLSTEAD

Una cerveza española que no da mucha información en la etiqueta, pero que se encuadra en un estilo ale tipo belga y que, además de malta, incluye una proporción de trigo. Paladar equilibrado, fresco y sabroso que nos sirvió como perfecto punto de partida.

ERDINGER WEISSBIER BLANCA DE TRIGO

Un clásico de Munich: Una cerveza ligera, muy refrescante y perfumada, amable y poco amarga, con recuerdos de plátano y clavo, que sorprendió y gustó.

ARRIACA IMPERIAL PORTER

Nueva fábrica de Guadalajar,a que ha empezado con fuerza. Esta porter mantiene todo el clasicismo de sus antepasadas londinenses, con un color negro intenso, un paladar cremoso de tofee y moka y un bonito panorama de confituras rojas escondido en su corazón tostado.

LA VIRGEN MADRID LAGER

Una rubia madrileña fresca pero consistente, con los recuerdos de malta –pan, galleta- propios del estilo y un extra de lúpulo herbal que aporta un suave amargor y un toque cítrico.

SAMUEL SMITH´S NUT BROWN ALE

Desde Tadcaster, en Yorkshire (UK) nos llega esta delicia tradicional, con un color marrón castaño, una nariz intensa de frutos secos –nuez, avellana- y repostería inglesa –plum cake, mermelada de naranja, tarta de manzana- en un paladar elegante y sabroso. Sorprendió su clasicismo.

MEDINA GALAXY IPA

Seguimos nuestro recorrido por las cervezas de proximidad con esta interesante toledana, de perfil moderno e internacional: gran equilibrio e intensidad con predominio de las notas amargas bien integradas y un perfume exótico de uva fresca, menta y guayaba. Gustó mucho y se entendió a la perfección con el sabroso queso del Roncal.

WESTMALLE DUBBEL

Nada mejor para cerrar que este clásico absoluto: una doble belga con su color castaño cobrizo y un perfume complejo de frutas pasas, confituras, miel oscura, especias (enebro) y mucha malta. Sorprendió su paladar seco, sabroso y elegantemente balanceado. E hizo un gran papel en el maridaje con el paté de perdiz.

Medina Galaxy IPA

Aprender de cervezas en De Blanco a Tinto

Cervezas artesanas De Blanco a Tinto

En definitiva, un fantástico Curso de Introducción al mundo de la Cerveza, donde pasamos tres horas tremendamente amenas, aprendimos multitud de conceptos relacionados con el mundo de la cerveza y disfrutamos de 7 excelentes cervezas de estilos muy marcados y diferentes. Queremos por supuesto agradecer a Luis Vida por su magistral clase y a todos los asistentes por crear un ambiente tan estupendo. En breve, organizaremos un nuevo curso de cervezas, al que quizás quieras asistir… Cursodecatamadrid.com

Cerveza Senador Volstead

Erdinger trigo

Curso de cervezas en De blanco a Tinto

  • Categorías

  • Encuesta

    ¿Crees que España es un país con cultura vinícola?

    • Tengo mis dudas, mucha gente sigue viendo el vino como un producto "snob" (20%, 3 Votos)
    • No, la mayoría de la gente sólo sabe si un vino le gusta o no. (27%, 4 Votos)
    • Si, cada vez hay más interés en aprender de vinos. (53%, 8 Votos)

    Votantes Totales: 15

    Cargando ... Cargando ...
  • Síguenos en

  •