Saber de vino

La garnacha es una de las variedades tintas más plantadas del mundo. Cuando hablamos simplemente de garnacha normalmente nos referirnos a la garnacha común (tinta), aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha tintorera y la mucho menos común garnacha peluda.

La Garnacha es una de las uvas españolas más cultivadas en la viticultura del país. Se trata de una cepa vigorosa originaria de Aragón, que se expandió desde el siglo XII al XVII por países como Francia e Italia, donde hoy en día es también muy utilizada para la elaboración de vino de calidad.

En España la Garnacha llegó a producirse en aproximadamente 120.000 hectáreas. Sin embargo, dicha cantidad se redujo a finales del siglo XX a 70.000 hectáreas. Dos causas principalmente motivaron este descenso. Por un lado, con elaboraciones “mediocres”, el vino procedente de este tipo de uva se caracterizaba por su rápida oxidación, llegando a asociar la garnacha a vinos de poca calidad. Por otro lado, coincidió con el “boom” de la Tempranillo en España, lo que provocó que muchos agricultores arrancaran cepas de Garnacha, para cultivar la Tempranillo.

Tras este declive, la Garnacha comenzó a recuperar poco a poco su prestigio por medio de una producción más selecta buscando ofrecer vinos equilibrados, afrutados y elegantes.

La garnacha sorprende por su versatilidad, juega al despiste con el catador hasta que su personalidad se apodera de los sentidos. Es una uva que pone en evidencia las particularidades de la tierra, la vinificación y la altitud. Su diversidad puede ser una debilidad, pero a la vez su mayor  fortaleza ‘’es lo que la hace universal’’.

Generalizando, podemos decir que en cata es ligeramente picante, con un sabor suave en el paladar, y produce vinos con una graduación alcohólica relativamente alta, pero se necesita controlar los rendimientos de los viñedos para obtener los mejores resultados.

En la actualidad la garnacha está nuevamente en auge. Cuenta con una gran popularidad por la variedad de vinos a crear a partir de ella, su gran calidad y la fama de sus elaboradores. Concrétamente la garnacha madrileña está viviendo una época de esplendor, principalmente en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, donde se están elaborando Garnachas  de corte “afrancesado”  por bodegas como Las Moradas de San Martín, Ausmesquet Garrido o el equipo de Comando G. Con vinos de estas tres bodegas, hemos elaborado nuestra selección mensual, en este caso el Pack Garnachas de Madrid.

EL pasado viernes 21, recibimos en De Blanco a Tinto la visita de Bodegas Mas de Torubio. Siempre estamos encantados de recibir bodegas en nuestra tienda, pero cuando se trata de una bodega familiar que elabora con tanta dedicación y cariño, la satisfacción es todavía mucho mayor.

Mas de Torubio posee una finca familiar que data del 1856 trabajada por generaciones de agricultores. En 1998 se plantaron las primeras cepas en esta finca situada a 580m de altitud sobre suelo arcilloso-calcáreo que antes albergaba cereales. Actualmente la familia cuenta con 11Ha de viña y 11Ha de olivar.

Entre las peculiaridades más llamativas de esta bodega, encontramos sin duda la ubicación de la bodega, situada en los bajos de una casa residencial, en el casco histórico del pintoresco pueblo de Cretas en el bajo Aragón.

Para la elaboración de sus vinos emplean variedades de uva autóctonas (Garnacha blanca y Garnacha peluda) Es importante hacer mención especial a la Garnacha Peluda, variedad casi en peligro de extinción y que tan sólo se puede encontrar en estos parajes y en muy poca cantidad. También utilizan variedades foráneas como Tempranillo, Merlot y Cabernet  Sauvignon.

El primer vino que catamos fue el Xado Blanco, que inundo la sala con sus aromas florales nada más ser abiertas la botellas, un ligero aroma a rosas, manzana verde, pera, piña, fruta tropical y un toque a lías finas. En boca fue ligeramente glicérico, muy ligero y una acidez agradable.

A continuación catamos el Torubio, un vino tinto joven franco en nariz, frutado, sobre todo destacaba la fruta roja y ligeramente especiado, de paso ligero y un tanino suave y agradable conseguido por la mezcla de las variedades Garnacha, que aporto un carácter más maduro y Merlot con un carácter más joven.

El tercer vino fue uno de los mejor valorados por la sala, ‘La Garnacha Indígena’ (Cloteta) con aromas frescos a violetas, notándose ligeramente una mayor estancia en barrica que el anterior vino y un paso agradable en boca con sabores muy sorprendentes a yogur de frambuesas y fruta verde (ciruelas) con una corta persistencia.

El cuarto y último vino catado fue el Xado Tinto compuesto por una mezcla de Cabernet Sauvignon que aporta el cuerpo necesario para asegurar una estancia segura en barrica y la Garnacha que lo suaviza dando lugar a un vino intenso en nariz con aromas a cuero y vainilla, una larga persistencia en boca, redondo fácil de beber y un tanino agradable.

Agradecemos enormemente la visita de esta bodega, personalizada en su enólogo Enrique Monreal.

El Ron, bebida apasionante y  enigmática, que evoca tiempos de batallas, piratas y conquistas, pero… ¿Qué es el Ron? Simplificando, podemos decir que el Ron es un aguardiente obtenido de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanzando los 80º de contenido alcohólico, se rebaja posteriormente, añadiendo agua destilada y generalmente se añeja en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez por periodos de tiempo diverso, que cada país elaborador marca en su reglamento.

La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que podemos decir que el ron más antiguo procede de Granada.

En la actualidad para obtenerlo se sigue un proceso controlado que asegura la calidad del producto:

• Fermentación: Se produce al mezclar los jugos de la caña de azúcar con agua y levaduras seleccionadas. Dichas levaduras consumirán el azúcar produciendo alcohol.

• Destilación: El jugo de la caña ya fermentado se lleva generalmente a columnas de rectificación en las que se destila varias veces obteniendo alcoholes transparentes y brillantes con una graduación alcohólica de 75-80º  que luego se rebaja con agua destilada a la graduación deseada.

• Añejamiento: en barricas de roble que hayan contenido vino de Jerez durante periodos distintos según el productor, se suelen clasificar según su añejamiento en: Ron Blanco (entre 18 y 36 meses en barrica), Ron Rubio (5 años en barrica), Ron Añejo (7 años en barrica) y Ron Extra Añejo (10 años como mínimo en barrica).

• Mezclado: proceso final donde se mezclan rones de distintas edades para dar como resultado un ron característico de la región productora o el sabor y aroma correspondiente a la marca comercial.

El Ron se elabora en multitud de países como la India que curiosamente, es el país que más Ron elabora y el que más exporta superando a los países con una cultura fuertemente ligada a los rones como son los centro y sur americanos pero no superándolos en calidad donde los países del nuevo mundo llevan ventaja y lo demuestran ofreciéndonos productos como:

• El Ron dos Maderas PX 5+5 que pasa 5 años en barricas de roble americano en su lugar de origen, el Caribe para después ser transportado a las instalaciones de Williams & Humbert en Jerez donde pasa dos etapas más durante otros 5 años  comenzando con una estancia en barricas certificadas por la DO. Jerez-Xérès-Sherry que hayan contenido Palo cortado durante al menos 20 años y otro periodo en barricas de roble certificadas que hayan contenido Pedro Jiménez, esta fusión de culturas permite que se logre la armonía, el equilibrio y la mezcla perfecta de aromas y sabores.

• La Flor de Caña 12 de la compañía licorera del mismo nombre en Nicaragua  que se fundó en 1937 por el aumento de la demanda de Ron añejo llegando a nuestros días donde exporta a más 40 países, ofreciendo una amplia gama de rones envejecidos en barricas de roble blanco para los paladares más exigentes. De sabor elegante y semi-dulce con toques de turrón, mantequilla de almendra, mieles y jerez. Con un final especiado, caramelo y un desvanecido roble quemado.

• El Ron negro Kraken especiado del que cuenta la leyenda que un barco que transportaba un cargamento de ron especiado negro desde el Caribe a Noruega, nunca llegó a su destino porque sufrió el temido ataque del Kraken. Muriendo todos los tripulantes y perdiéndose todos los barriles de Ron que contenía el barco, excepto uno que fue ofrecido a la reina de Noruega como disculpa por el cargamento perdido, que al ser entregado aún desprendía tinta negra del ataque fue renombrado como Kraken llegando al nombre actual. Este ron de Las Islas Vírgenes envejecido en barricas de roble entre 12 a 14 meses, mezclado con trece especias exóticas, entre las que destacan la canela, el jengibre y el clavo que componen su receta secreta. El diseño de la botella que contiene este ron está inspirado en las botellas de ron victorianas, con asas laterales y un color negro oscuro.

• El Ron Botran 18 apodado ‘el secreto mejor guardado de Guatemala’ procedente de mieles vírgenes de azúcar de caña cosechada en el sur de Guatemala, destilado en la misma propiedad y añejado mediante un sistema inspirado en el método de criaderas y soleras jerezano, en la localidad de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, utilizando barricas que previamente albergaron bourbon, oloroso de Jerez y oporto. El resultado es un ron elegante, pleno, complejo y profundo, que combina el carácter natural del destilado de las tierras volcánicas con la riqueza que aportan los matices propios de una paciente crianza. Todo ello se congrega en una expresión fascinante, en la que aparecen notas de fruta fresca, piel de cítricos, especias y acentos vinosos.

• El Ron Pyrat XO Reserve llenado y etiquetado a mano se trata de una mezcla de finos rones caribeños con una edad media de 15 años, fue diseñado para parecerse a las botellas que tanto adoraban piratas y capitanes de barco a mediados de la edad moderna.

• El Captain Morgan Private Stock , compuesto por las mejores reservas y aromatizado con especias dulces provenientes de Jamaica y un añejamiento de 2 años como mínimo el Captain Morgan private stock nos ofrece un color miel, aromas caribeños especiados y una textura suave con mucho cuerpo.

La variedad Monastrell tiene su “sede” en España, país donde más monastrell se produce en el mundo con más de 43.000 Hectáreas en cultivo y explotación localizándose en multitud de denominaciones de origen a lo largo de la costa mediterránea y el sur de la península.

La Monastrell, produce vinos tánicos, normalmente con graduaciones alcohólicas elevadas.

La Garnacha es una variedad que combina muy bien con la variedad Monastrell, dotando a esta última de elegancia y estructura, por lo que es un coupage muy utilizado.

Así mismo la uva Monastrell es más que capaz de crear vinos de gran finura, incluso mezclándola con variedades más potentes, como la Syrah o Merlot.

Los racimos de Monastrell  tienen forma cónica, con granos de tamaño medio, redondos, jugosos y azucarados.

El marco geográfico de la DO. Jumilla tiene tierras ideales para el cultivo de esta variedad dando lugar a la obtención de vinos tintos de color rubí intenso, con tonos violetas, abundantes aromas frutales, franco en nariz, cálidos en boca, con una graduación media de entre 12 y 14 grados, habiéndoles reducido la oxidación para lograr unos buenos vinos jóvenes, crianzas o reservas.

Buenos exponentes de estos vinos son los elaborados por las Bodegas Alceño, Bodegas Juan Gil y Bodegas Sierra Norte, que elaboran grandes vinos como los que puedes encontrar en este Pack de Vinos Monastrell, compuesto por Honoro Vera Monastrell, Pasión de Monastrell y Alceño Twelve.

Que el vino tiene importantes beneficios para la salud es algo que ya os hemos comentado en multitud de ocasiones. Ahora, tenemos un nuevo dato gracias a un estudio realizado por investigadores del grupo de investigación en Nutrigenómica, del departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili (URV) (Tarragona), que han comprobado que los polifenoles de la uva, concretamente los proantocianidines, podrían ayudar a controlar el peso en pacientes con obesidad.

En este experimento, llevado a cabo con ratas macho, publicado en ‘International Journal of Obesity’ y recogido por la plataforma Sinc, los investigadores han conseguido que las proantocianidinas restauraran la sensibilidad a la leptina, una hormona producida por el adipocito (la célula principal de la grasa corporal) que se ocupa de notificar al cerebro que ya se dispone de suficiente grasa acumulada para que dé la orden de reducir la sensación de hambre, y que el hipotálamo reconociera la señal, interpretara la información y activara el mecanismo.    Además, la resistencia a la leptina en la obesidad fue atribuida parcialmente a la inflamación del hipotálamo, debido a la sobrealimentación, y se evidenció que administrar polifenoles de la uva reducía esta inflamación.

Ahora bien, a pesar de estas mejoras en la sensibilidad a la leptina, las ratas tratadas con fenoles de la uva no redujeron el volumen del cuerpo de manera significativa con la dosis y el tiempo que duró el experimento, que no fue suficiente para ver restablecidas las disfunciones del mecanismo en su totalidad. Aun así, el peso y la masa corporal de las ratas tratadas se redujo del 10 al 16 por ciento, respecto de las que no fueron tratadas.

Los autores consideran, al trasladar estos datos a las personas, que incluir estos fenoles en la dieta de las personas con obesidad puede ser una buena estrategia para reducir el hambre y mejorar la sensibilidad a la leptina, como complemento de otras terapias antiobesidad.

“Imagínate a la mujer de tus sueños, el objeto de tus deseos. Su gracia, su sensualidad, su encanto… Prueba su sabor, siente su olor, oye su voz… Imagínate que te da un masaje apasionado susurrando a tu oído todo lo que quieras. Ahora, libera tus fantasías e imagínate que con el toque de una varita mágica puedes cerrar todo esto en una botella de cerveza. Una bebida de oro elaborada a base de su encanto y gracia, condimentada con sus instintos. Imagínate una cerveza de la cual cada trago es una cita con una mujer caliente de tus sueños… te abraza y besa suavemente mirándote directamente a los ojos… ¿Cuánto darías por tal cerveza?”

Así se presenta “The Order of Yoni”, la primera cerveza con sabor a vagina. Tal cual.La tecnología permite aislar, examinar y preparar las bacterias del ácido láctico de la vagina de la mujer.

Y en concreto, de Alexandra Brendlova, que es la modelo que ha prestado su vagina para este experimento cervecero sin precendentes.

De momento, no se puede comprar, ya que el proyecto se encuentra en una fase embrionaria y pidiendo fondos en una campaña de crowdfunding para poder hacer realidad este proyecto.

¿Lo conseguirán? Tendremos algún día en nuestra tienda la cerveza con sabor a vagina. Y lo más importante… ¿Tendría éxito? De momento, nos quedamos con las tradicionales, que de esas tenemos un montón.

El pasado jueves 28 de Mayo, celebramos en nuestra tienda De Blanco a Tinto, una nueva cata temática, en este caso con 4 vinos sudafricanos.

El vino sudafricano, sigue siendo un gran desconocido para la mayoría de los consumidores españoles, sin embargo, basta con decir que en Sudáfrica se cultiva vino desde 1659, tal y como escribió en su diario Jan Van Riebeeck, fundador de la factoría de avituallamiento de la Compañía de las Indias, en el Cabo de Buena Esperanza. En su libro se podía leer textualmente: “Hoy, Dios sea loado, ha fluido por primera vez el vino de la uva del Cabo”

Hoy en día, Sudáfrica es el noveno productor de vinos del mundo y ya son muchos los que afirman que la relación calidad/precio de estos vinos es casi insuperable.

Como buen país productor, son varias las zonas vinícolas que podemos encontrar, pero por encima del resto destacan principalmente dos: Stellenbosch y Robertson.

Stellenbosch es la zona donde se concentran el mayor número de viñedos, con un 15% del total y donde se concentran las bodegas más prestigiosas. En esta zona podemos encontrar diferentes tipos de suelos, lo que la convierte en idónea para numerososas variedades de uva.

Robertson destaca principalmente por sus suelos calizos, sobre los que se desarrollan excepcionalmente las cepas Chardonnay y Shiraz.

Precisamente entre los vinos descorchados en esta cata, encontramos dos Chardonnay, un Merlot y un Cabernet Sauvignon:

• Waterford Estate Chardonnay 2011: De un amarillo vivo y brillante. Nariz potente y muy frutal, con sutiles notas a pera, plátano o piña. También aparecen terciarios tostados y alguna nota potente a fósforo, sobre todo cuando aumenta de temperatura. En boca tiene un cuerpo medio, con acidez moderada y un toque de salinidad.
• Springfield Wild Yeast 2009:  Gran vino de color amarillo dorado con reflejos verdosos. En nariz se muestra muy tropical, apareciendo notas de papaya y piña, pero también aromas secundarios y terciarios muy marcados, del tipo nata, tabaco o ceniza.
• Saxenburg Private Collection Merlot 2009: Fue el vino que peor puntuación final obtuvo. Se mostró bastante rudo, aunque mejoró a medida que se iba oxigenando. A la vista mostraba un color teja muy evolucionado y sin embargo una intensidad alta en el corazón de la copa. La nariz es muy potente y compleja, con notas minerales, herbáceas y especiadas, con un fondo algo más terciario y goloso, donde aparece tabaco y chocolate amargo.
• Thelema Cabernet Sauvignon 2008: Al contrario que el anterior tinto, este sumó la mejor puntuación de los 4 vinos catados. Se trata de un vino mucho más redondo, con una nariz más agradable y sencilla en la que destacan frutos negros, tostados y especias. La boca es amable y con buena carga de fruta a pesar de su añada 2008. Un final largo y agradable de fondo goloso.

En definitiva, una nueva sesión de cata descubriendo nuevos y sorprendentes vinos, en este caso, grandes vinos de Sudáfrica.

Ayer tuvimos el placer de recibir en nuestra tienda a una de las bodegas que más gratamente nos ha sorprendido de todas las que hemos recibido hasta ahora, Bodegas Más Que Vinos (algunos la conoceréis más como Bodegas Ercavio ya que hasta hace pocas fechas, este era el nombre de la bodega)

Queremos agradecer especialmente a Margarita Madrigal, enóloga y socia de la bodega, que fue la persona encargada no sólo de presentarnos los cuatro vinos catados, sino también de contarnos con enorme amabilidad, multitud de anécdotas y peculiaridades de la bodega, con lo que consiguió crear un ambiente magnífico entre los asistentes.

La bodega surge en 1999, cuando los tres amigos y enólogos, (Margarita Madrigal,  Gonzalo Rodríguez, y Alexandra Schmedes) que hasta ese momento habían trabajado como asesores técnicos para bodegas importantes tanto en España, como fuera, deciden establecerse en Dosbarrios (Toledo) y aprovechar el potencial de los viñedos que allí descubrieron. Con la idea clara de trabajar con variedades autóctonas trabajadas a través de agricultura ecológica, surge Bodegas Ercavio, nombre que han sustituido recientemente por Bodegas Más Que Vinos.

Como decía anteriormente, cuatro fueron los vinos catados, empezando por un blanco que nos sorprendió a todos gratamante y que representa un gran ejemplo de vinos elaborados con variedades de uva que hasta hace poco eran despreciadas para la elaboración de vinos de calidad, y que actualmente se demuestra que son más que válidas para elaborar grandes vinos. Estamos hablando de Ercavio blanco 2014, elaborado con la variedad autóctona local, Airén.

Sorprendente nariz por su potencia, a pesar de ser la variedad Airén una variedad que no destaca precisamente por su expresividad aromática, nos encontramos en Ercavio blanco con una nariz de fondo frutal goloso, con notas muy agradables a melón, melocotón y pera, todo ello sobre un fondo muy presente de hierba seca. Final ligeramente amargo.

Tiempo a continuación para descubrir las virtudes de uno de los vinos más vendidos de la bodega, el Ercavio Roble 2013.

Intensidad de color media/baja. Con una nariz elegante, muy balsámica y fresca. En boca el vino es untuoso y amplio, con un tanino muy bien integrado y agradable que lo convierte en un vino muy fácil de beber. Por añadir algún “pero”, es cierto que se quedaba algo corto en el posgusto.

Llegaba ya el turno para los dos vinos más especiales de la noche. La Meseta 2010 fue el siguiente vino en ser descorchado.

Mayor extracción de color que en el anterior, La Meseta es el vino que desde la propia bodega catalogan como “el extranjero”, ya que es el único vino que está elaborado en parte con una variedad extranjera, la Syrah, que se combina al 50% con Tempranillo. Pasa totalmente desapercibida la crianza de 8 meses en barrica de roble francés, predominando una fruta algo más “cálida” que en el roble catado anteriormente. Vino de buena estructura, muy elegante y redondo en boca.

Y para terminar la velada, llegó el turno del que a modo personal me pareció un auténtico VINAZO… El Señorito de Ercavio 2011.

Vaya por delante decir que al vino le falta algo de permanencia en botella, con un tanino algo áspero que le penaliza ligeramente. Sin embargo, este pequeño matiz quedará con toda seguridad resuelto a medida que el vino pase algunos meses más reposando en botella, por lo que recomiendo paciencia para disfrutar de este vino todavía más de lo que lo hicimos en la tarde de ayer.

Como nos explicaba Margarita, el vino se elabora con uva Tempranillo obtenida de una de las fincas más especiales y complicadas de la bodega. La fruta y frescura de este vino son dignas de alabar, tanto en nariz como en boca, donde aparecen también balsámicos y mentolados muy agradables. La persistencia, tremendamente larga fue otra de las características que más se valoraron en El Señorito.

Sin duda la marca comercial más emblemática y representativa de la Bodega Juan Gil Family States, es Juan Gil, su bodega situada en Jumilla y donde se elaboran los espectaculares Juan Gil 4 meses, Juan Gil 12 meses y Juan Gil 18 meses.

Mucha gente no sabe sin embargo, que la marca cuenta con varias bodegas repartidas por diferentes puntos de España y todas con fantásticos vinos. A algunos los vinos elaborados en esas otras bodegas, va dedicado este artículo.

El pasado jueves recibimos en nuestra tienda a Alejandra Rouco, sumiller y responsable comercial en Madrid de Juan Gil Family States. Alejandra presentó un total de 4 vinos para clientes de la tienda De Blanco a Tinto, en Madrid.

La noche comenzó con un sorprendente Juan Gil Moscatel. Decimos sorprendente porque este vino está elaborado con Moscatel seco, lo que le confiere una nariz con notas predominantemente golosas, que no corresponden a las sensaciones que nos vamos a encontrar posteriormente en boca, donde se muestra como un vino seco pero fresco, donde aparecen notas más cítricas como mandarina y también un agradable melocotón.

A continuación descorchamos Blau, un vino de la bodega Cellers Can Blau, situada en Cataluña bajo el amparo de la D.O. Montsant. Vino que podemos catalogar de ligero, fresco y sobre todo mineral. En boca es donde aparecen notan algo más frutales, especialmente de fruta roja golosa. Según el vino se iba aireando en copa, se iba volviendo cada vez más mineral, con predominio de tierra mojada o punta de lápiz.

Laya fue el siguiente vino que catamos. La primera impresión fue una capa de color muy intensa, producida por la Garnacha tintorera con la que está elaborado en mayor parte este vino, que lleva también un 30% de Monastrell. En nariz predomina sobre todo un aroma a aceituna negra. En boca es un vino cremoso, con mucho peso en boca y una arista en forma de amargor final, que estamos convencidos se reducirá mucho con unos meses más de permanencia en botella.

Cerramos la noche con uno de los vinos que (a modo personal…) más me gustan de esta bodega, Entresuelos. Sorprendente nariz, muy potente con notas iniciales muy marcadas a pan tostado, chocolate negro o café. En boca es muy agradable, mucho más redondo que el anterior. En esta fase aparece más la fruta, pero una fruta más madura, casi confitada.

En definitiva, cuatro grandes vinos que se mueven en precios de entre 5 y 8 euros, lo que nos parece sin duda grandes ejemplos de vinos con magnífica relación calidad/precio.