Saber de vino

Valdelosfrailes “Prestigio”, el vino de la D.O. Cigales está ya presente en todos los vuelos de la aerolínea española.

Valdelosfrailes Prestigio 2006 es desde el pasado 1 de mayo un vino de altos vuelos. Este tinto acogido a la D.O. Cigales, elaborado por Grupo Matarromera ha sido incluido en la selecta carta de vinos que Iberia ofrece a sus pasajeros.

Valdelosfrailes Prestigio 2006 procede de los mejores viñedos propios que Matarromera posee en la Denominación de origen de Cigales, en el término municipal de Cubillas de Santa Marta.

Fermentado a temperatura controlada y con larga maceración, este Tempranillo 100% cuenta con una crianza de 14 meses en barrica de roble francés. Este estandarte de Matarromera, se presenta con una gran expresión, complejidad de aromas y sabores, muy carnoso y equilibrado. Unos matices que han servido para que Iberia haya optado por esta referencia para ofrecerla a los exclusivos pasajeros que vuelen en clase Business a partir de ahora.

De esta manera, Valdelosfrailes se consolida como una apuesta segura para las aerolíneas españolas, toda vez que otro de los vinos elaborados en esta bodega, el Valdelosfrailes Vendimia Seleccionada 05, se consolidó como el tinto de referencia de la compañía Air Europa el pasado mes de marzo, convirtiendo a esta marca en una punta de lanza para la pujante Denominación de Origen Cigales.

No me cabe duda de que si en cualquier bar, taberna o restaurante, alguien pronunciara la frase “Un vino sin alcohol, por favor“, sería destino de no pocas miradas por parte del resto de clientes del local. Sin embargo, el vino sin alcohol existe en España desde hace más de 4 años, cuando el Grupo Elivo, elaboró el primer vino sin alcohol de nuestro país. Bueno, sólo un pequeño matiz ni era sin alcohol ni se le podía denominar vino…

Me explico, no se puede decir que Élivo sea un vino sin alcohol, puesto que a pesar de estar bastante lejos de la media alcohólica de la mayoría de los vinos (entre 11 y 14 grados), todavía posee 4 grados de alcohol. Tampoco se le puede llamar vino, porque existe una normativa europea que impide escribir la palabra “vino” tanto en la etiqueta como la contra etiqueta de estos productos.

Pero entonces, ¿cómo llamamos a los vinos con un grado alcohólico sustancialmente reducido? La respuesta nos sitúa en una especie de “vacio legal”, del que por el momento salimos del paso, con mayor o menor acierto, llamándolos vinos desalcoholizados.

Esos fueron los orígenes de vino “sin” en España. Producto todavía muy verde dentro de un sector tan profundamente arraigado como es el del vino, parece sin embargo, que el futuro para este tipo de bebida es bastante halagueño, lo cual parece lógico en una sociedad cada vez más concienciada (aunque haya sido a base de multazos) con aspectos tales como la necesidad de ponerse al volante sin una sola gota de alcohol.

Como suele suceder en estos casos, mucho han cambiado las cosas desde aquel primer vino parcialmente desalcoholizado hasta el que recientemente ha presentado el Grupo Matarromera en Málaga, el primer vino sin alcohol y sin calorias del mercado, Emina 0,0.

Málaga ha sido el punto de partida elegido para la distribución de este vino, no por casualidad. Según asegura el  Grupo Matarromera, se trata de una ciudad idónea para ello, debido a que se trata de una ciudad abierta, con numerosas nacionalidades presentes y con un alto porcentaje de pesonas mayores, más dispuestas a probar este tipo de productos, sobre todo después de que que hayan sido ya varios los cardiólogos que han recomendado el consumo del vino sin alcohol para mejorar nuestra salud cardiovascular.

El gran reto ahora es saber si el proceso que se sigue para desalcoholizar los vinos es lo suficientemente acertado para que sigamos teniendo la sensación de que lo que estamos bebiendo es vino. Los más puristas aseguran que hablamos de algo imposible, algunos bodegueros afirman que ya lo han conseguido…

Y tu, ¿te atreverás a probar el “vino sin”?

Ya hemos hablado en alguna ocasión sobre las tres fases que marcan la cata de cualquier vino, fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Sin duda, la fase más completa y que más información sobre un vino nos puede dar, es la fase olfativa.

La mejor manera para ampliar e identificar la gama de olores que nuestro olfato es capaz de detectar, es practicar y practicar. Evidentemente no debemos desaprovechar nunca la oportunidad cada vez que abrimos una botella de vino, pero en el mercado existen juegos de aromas que son idóneos para practicar varias veces al día si así lo deseamos. Podemos encontrar hoy en día aromas sólidos, aromas en gel (mucho más duraderos, pero también mucho más caros) e incluso aromas de defectos del vino, que nos ayudarán a detectar esos aromas que nunca queremos identificar en un vino.

La mejor manera de practicar con estos sets de aromas del vino, es elegir un aroma determinado y olerlo varias veces al día durante un periodo de unas dos semanas. De esta manera, conseguiremos grabar ese aroma para que cuando volvamos a olerlo en una copa de vino, seamos capaces de reconocerlo sin problemas. Una vez conseguido esto, elegiremos otro aroma y repetiremos el proceso.

Pero, ¿Por qué es tan importante identificar los aromas del vino?

El olfato es el sentido más sensible, miles de veces más que el gusto. Una buena memoria olfativa es fundamental para cualquier catador. Comentaré algunas cosas sobre la fase olfativa en la cata de vinos.

Siempre que olemos algo, lo podemos hacer vía nasal (directamente a través de la nariz) o vía retronasal (el olor asciende por la rinofaringe desde la boca hasta las fosas nasales).

En la cata de vinos emplearemos ambos métodos. En la copa, debemos ser capaces de identificar tres clases de aromas, los primarios, secundarios y terciarios o buqué.

Aromas primarios: Viene marcado por la variedad de uva empleada y nos suelen dar matices frutales. Se han de identificar a copa parada, es decir antes de agitar el vino en la copa.
Aromas secundarios: Ayudamos a liberar estos aromas agitando el vino en la copa a base de unos movimientos circulares, procurando que el vino resbale por la copa y evitando que rebote. Nos dan información sobre las técnicas de fermentación empleadas.
Aromas terciarios: Suelen tardar bastante en liberarse, incluso habiendo agitado la copa. A menudo se perciben en su mayor intensidad una vez que la copa está vacía. Son los aromas que se obtienen de la crianza sobre todo en barrica, aunque también en botella.

Cuanto más joven es un vino, más fácil es identificar sus aromas. A medida que envejece, los aromas se tornan más complejos, componiendo lo que llamamos un vino con “buqué complejo”.
Ahora ya sabes algo más sobre la importancia de la fase olfativa en la cata de vinos, ya sólo te queda practicar y practicar…

Martinez Lacuesta es sin duda  una de las bodegas más embemáticas no sólo de la D.O.C. Rioja, sino de todo el panorama vinícola español. Evidentemente, hablar de Rioja como denominación de origen implica hablar de más de 600 bodegas (la denominación de origen que ampara más bodegas de toda España), de la primera denominación de origen que obtuvo la declaración de “calificada” o de bodegas tan emblemáticas como Muga, Marqués de Riscal, Barón de Ley, o Bodegas Bilbainas.

En esta ocasión vamos a hablar de una de las más prestigiosas bodegas de Rioja, la centenaria Bodegas Martinez Lacuesta. Fundada en Haro en el año 1895 por Felix Martinez Lacuesta,  abrió 9 años más tarde una sucursal en la madrileña calle del Carmen. En 1932 esta bodega se inscribió en el Registro Oficial de Embotelladores, y por ello cuenta con uno de los números de afiliados más bajos, concretamente el 60.

La bodega, ubicada en el centro de Haro, cuenta en la actualidad con cerca de 12.ooo metros cuadrados de superficie y de ella salen anualmente 1.200.000 botellas entre vinos tintos, blancos, rosados y vermú. La superficie de viñedos propios asciende a 60 hectáreas

Aunque su vino más reconocido es el Martínez Lacuesta, Crianza, en 2003 empezaron a comercializar un vino de aire muy actual, denominado Ventilla 71 en honor al propio edificio de su bodega que se ubica en esa misma dirección. Desde que saliera a la luz, Ventilla 71 no ha parado de recoger premios, entre los que cabe destacar el Bacchus de Plata, o el Commended en el Decanteer World Awards de Londres.

Esta envidiable trayectoria ha permitido que hoy en día Martínez Lacuesta no sólo comercialice con gran éxito sus vinos en España, sino también en numerososo países tales como Estados Unidos, Rusia, Reino Unido, Alemania, Méjico o Guatemala.

Pazo Pondal podría definir a la perfección algunos de los más imporantes valores de esa fascinante tierra llamada Galicia. Somos muchos los que que conocemos bien las virtudes gallegas, sus maravillosos paisajes, sus costas, sus delicias culinarias, sus gentes abiertas…

No son muchos menos los que también conocen los deliciosos vinos, especilamente blancos que se elaboran en Galicia. Si hablamos de vinos y de Galicia, es inevitable que en nuestra conversación pronunciemos las palabras Albariño y Rias Baixas y si pronunciamos estas palabras, tampoco tarderemos mucho en hablar de Pazo Pondal.

La bodega Pazo Pondal se ubica en un pequeñito pueblo llamado Condado de Tea, en la parte meridional de Pontevedra. Se trata de una bodega relativamente joven, pues abrió sus puertas en 1998, pero que sin embargo y a base de buen hacer y mucho trabajo, ha conseguido situar el vino que da nombre a su bodega, en lo más alto de del panorama vinícola español.

100% Albariño, Pazo Pondal ha sido otorgado con 89 puntos Robert Parker. Año tras año, la calidad de este vino se mantiene inalterable, quizás debido a la peculiaridad de que los viñedos de los que procede la uva para su elaboración se encuentran en una única parcela, lo que permite un control absoluto de los mismos.

Con vides plantadas en espaldera como suele ser habitual en Galicia, el traslado de la uva a la bodega se realiza en cajas que nunca superan los 20 kilos para evitar un excesivo deterioro de la uva. Una vez en bodega, se separa el racimo y raspón con sumo cuidado y se pasa a la prensa, en la que se obtiene el mosto.

El mosto se traslada a depósitos de acero donde se mantendrá a temperatura constante de 18 grados y permanecerá en ellos durante un tiempo aproximado de 6 meses.

El resultado, un excelente albariño de la DO Rias Baixas que hace las delicias tanto del mercado español como de los amantes de esta uva en muchos otros rincones del planeta.

El calentamiento paulatino de la Tierra y los efectos que este hecho está produciendo en nuestro día a día, es algo que ya nadie puede negar. Evidentemente, este aumento de la temperatura media de nuestro planeta afecta y mucho a las regiones productoras de vino en el mundo entero.

Como ya comentaba en este artículo sobre la calificación de las añadas, el clima es uno de los factores más importantes para determinar la calidad de una región vinícola y por consiguiente de los vinos que allí se producen. Como regla general, podemos decir que las zonas que en principio cuentas con un clima más favorable para la producción de la uva, son las que se encuentran entre los paralelos 30 y 50 al Norte y los paralelos 20 y 40 al Sur, o lo que es lo mismo, los países que se encuentran en la franja comprendida entre el norte de África y el sur de Inglaterra (en el Norte) y la que se encuentra entre el norte de Australia y el sur de Sudáfrica (en el Sur.)

La temperatura media del planeta ha ascendido 0,7 ºC en los últimos 20 años. Se estima que a mediados del siglo XXI, este aumento medio podría llegar a los 2 grados. Esto significaría por ejemplo, que el tercio sur de la península ibérica, pasaría a ser de manera irrevocable, zona no apta para la producción de vinos, mientras que por ejemplo el sur de Inglaterra se convertiría en una región excepcional para tal fin.

En regiones demasiado cálidas, las uvas maduran en exceso con la consecuente pérdida de complejidad aromática y un exceso de azúcares que conlleva a su vez un aumento de los grados alcohólicos. El aumento de temperatura, también provocaría la “debilidad” de los vinos ante el ataque de microorganismos.

Ante este nuevo panorama, los agricultores de muchas regiones vinícolas tendrán que plantearse el cambio a otras variedades de uva que se adapten mejor a las nuevas condiciones meteorológicas o en el peor de los casos, no tendrán más remedio que abandonar definitivamente el cultivo de la uva.

Prestemos atención al nuevo mapa vinícola que se avecina en las próximas décadas y estemos atentos a los movimientos que muchas importantes bodegas realizarán en breve. Avisados estamos todos…

Curiosamente, las bombas de vacío para botellas de vino no han tenido la trascendencia y/o éxito que desde hace décadas tuvo el tupperware en su defensa contra el lado perecedero de los alimentos y que junto con la nevera, formaron el tándem perfecto para alargar su conservación.

Pues en el caso del vino, debemos tener claro que existen sofisticadas y eficaces bombas de vacío que nos permitirán su degustación poquito a poco, sin necesidad de tener que beber una botella de vino en la misma comida o cena para la que hubiera sido abierta. Así que…. desmitifiquemos en cierto modo que una vez abierta la botella de vino, hay que beberla cuanto antes porque el vino perderá las propiedades, porque si utilizamos una bomba de vacío, podemos alargar las propiedades del vino y extraer el oxígeno que entra en la botella una vez abierta.

Una bomba de vacío o conservador, empleado en combinación con una de las múltiples vinotecas que hay en el mercado, nos garantizan un consumo de nuestros vinos en las condiciones óptimas.

En definitiva, de igual manera que en las casas de muchos “single” (solteros) de hoy en día ( y de familias también) nos ha faltado hacer un monumento al inventor del tupperware al ser utilizados sin reparo estos recipientes para alargar la conservación de alimentos cocinados o desenvasados, las bombas de vacío existentes en el mercado deberían ser un elemento imprescindible para poder abrir una botella de vino sin tapujos, disfrutar de la cantidad que se considere necesaria en ese momento, y conservar el resto del preciado líquido durante unos días más.

Añadimos a nuestro blog algunas curiosidades sobre el vino que nos ha mandado nuestro amigo Rafael Rubio, amante del vino donde los haya y gestor de la Taberna Entrevinos, en Almería.

# ¿Engorda el vino?
Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 calorías, y una de vino tinto unas 10 más. Decida usted si eso engorda o no, aunque algunos de los deportistas más reconocidos de nuestro país, ya han decidido que no…

# ¿Qué son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino?
Es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan.

# ¿Es mejor el vino cuanto más viejo?
No. Dependiendo del tipo de vino, pueden aguantar y mejorar bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer.

# ¿Por qué hay que oler el vino?
En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido más. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprenderán más aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. También hay que oler el vino para saber si está bueno… ¡antes de llevárselo a la boca! Vea este video formativo para aprender más de la fase olfativa de la cata de vinos.

# ¿Es realmente saludable el vino?
Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas específicos de salud (diabéticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en función de la persona. En cualquier caso, si bebe más siempre será menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado. También hemos hablado varias veces de la linea “más saludable” del vino, la vinoterapia.

# ¿Qué son los taninos?
Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo “peleón”.

# ¿Son caros todos los vinos de Burdeos?
No, los hay muy baratos y malos, pero también baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, ¡no en vano hay más de 13.000 productores de vino en la toda la región!

# ¿Botar un barco con vino?
Los vikingos solían botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón…

# ¿Cuántas uvas hacen falta para hacer una botella de vino?
Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl. Como ya sabes, hay muchos tipos de botellas de vino, dependiendo sobre todo de su tamaño.

# ¿Cuántas referencias puede haber en un restaurante?
El restaurante con más referencias de vino de España ¡tiene más de 2.500!

# ¿Dos plantas en una?
La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte aérea y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viñedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte área (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva) suele ser de origen europeo. ¿Por qué esto es así? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendió por Europa y arrasó el viñedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solución a esta enfermedad se encontró injertando pies de viña americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte aérea de vides europeas.

# ¿Cuáles son los países que más vino producen?
España tiene el mayor viñedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen más por hectárea. Italia es el tercer país productor. Otros países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o EEUU nos siguen de cerca en la producción de vino.

# ¿Cuál es el país donde más vino se bebe?
Francia. Allí tienen un consumo por persona de 50 litros a año, algo más de una botella a la semana. En España, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos países el consumo cae cada año…

Sin duda el Pisco es la bebida más típica del Perú. Si habéis tenido la oportunidad de visitar este país, de sobra sabéis que es dificil entrar en cualquier bar o restaurante sin que te ofrezcan una copa de Pisco.

Pero, ¿Qué es el Pisco? El Pisco es una bebida destilada de alta calidad que se elabora principalmente en Argentina, Bolivia, Chile y Perú, siendo Perú el país donde el Pisco alcanza el mayor nivel de calidad, aparte de que es en este país andino donde se produjo Pisco por primera vez en el siglo XVII.

La Vitis Vinifera llegó a Perú a través de los colonizadores españoles, que llevaron cepas de Moscatel provenientes de las Islas Canarias. La primera referencia escrita sobre el Pisco data del año 1613.

Mucho tiempo ha pasado desde entonces, pero el Pisco sigue levantando pasiones entre los peruanos y adaptándose a los nuevos tiempos, siendo utilizado hoy en día para numerosos cocktails y por supuesto, no podían faltar perfiles en facebook dedicados al Pisco.

Las variedades de uvas que se emplean para la elaboración del Pisco se dividen en:

• Uvas aromáticas: Moscatel de Alejandría, Moscatel de Austria, Moscatel Rosado, Torontel, Italia y Albilla.
• Uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Uvina y Torontel.

Con estas uvas podemos obtener los siguientes tipos de Pisco:

• Pisco Puro: Elaborado con una única variedad de uva. Esta variedad no puede ser de las aromáticas.
• Pisco aromático: Elaborado con cualquiera de las variedades aromáticas, ya sea monovarietal o varietal.
• Pisco Verde: Se obtiene de vinos fermentados incompletamente. Es muy apreciado entre los conocedores.
• Pisco Acholado: Se mezclan uvas aromáticas y no aromáticas.

Bien, pues ahora que ya conoceis un poco más sobre esta curiosa bebida y sus origenes, os dejo esta receta para elaborar el Pisco Sour, el cocktail más famoso a base de Pisco.

¡Qué lo disfrutéis!

No soy yo mucho de series, ni siquiera de televisión, aunque cierto es que hago excepciones y como todos, me he enganchado a alguna que otra serie televisiva de vez en cuando…

De lo que si soy, es de vino. Y mira tu por donde que en este artículo se deben unir inevitablemente las series televisivas y el vino. A partir del próximo Jueves, RTVE emitirá por su primera cadena, lo que se espera sea un éxito de audiencia, la serie Gran Reserva.

Como he dicho antes, no soy un gran forofo de la televisión, pero que alguien me corrija si no estoy en lo cierto cuando digo que no recuerdo ninguna serie de televisión española dedicada al mundo del vino. Por supuesto, todos recordamos aquella inolvidable melodía de la serie Falcon Crest (este es uno de esos momentos en los que los más jóvenes aseguran no acordarse y te hunden en la miseria…), pero en España no se ha apostado antes por el “mix” televisión/vino.

Lo cierto es que la serie Gran Reserva promete. Hace ya muchos meses que oí hablar de ella por primera vez, cuando mi amigo y Director de Popywine, Julián Jiménez me comentaba el hecho de que los productores de dicha serie habían estado por allí para hacerse con múltiples accesorios de vino tales como decantadores, copas y demás “artilugios” con los que ambientar los enormes platós creados con el objetivo de reproducir bodegas y salas de cata.

Evidentemente, no conozco demasiado sobre la trama de esta serie, excepto que se basa en la rivalidad de dos familias dedicadas durante generaciones al mundo del vino (algo tan frecuente, por otro lado…). Los Cortázar y los Reverte. Los primeros convencidos de que el vino es un negocio y como tal ha de ser explotado y los segundos, con la idea de que debe primar sobre todo el amor por los viñedos y el trabajo bien hecho, renunciando ligeramente al simple hecho de amasar grandes fortunas. En definitiva, los buenos y los malos… Ahora, que cada uno decida quién es quién.

Investigando un poquito en la red, he llegado al blog que rtve ha creado sobre esta serie y lo cierto es que hay algunos muy recomendables artículos tales como este o este otro. Me han parecido aparte de tremendamente bien redactados, muy interesantes y divertidos. ¡Os recomiendo la lectura!

Ya nos iremos contando que nos parece la serie. Vuestros comentarios serán muy apreciados como siempre.