Saber de vino

Sin duda el Pisco es la bebida más típica del Perú. Si habéis tenido la oportunidad de visitar este país, de sobra sabéis que es dificil entrar en cualquier bar o restaurante sin que te ofrezcan una copa de Pisco.

Pero, ¿Qué es el Pisco? El Pisco es una bebida destilada de alta calidad que se elabora principalmente en Argentina, Bolivia, Chile y Perú, siendo Perú el país donde el Pisco alcanza el mayor nivel de calidad, aparte de que es en este país andino donde se produjo Pisco por primera vez en el siglo XVII.

La Vitis Vinifera llegó a Perú a través de los colonizadores españoles, que llevaron cepas de Moscatel provenientes de las Islas Canarias. La primera referencia escrita sobre el Pisco data del año 1613.

Mucho tiempo ha pasado desde entonces, pero el Pisco sigue levantando pasiones entre los peruanos y adaptándose a los nuevos tiempos, siendo utilizado hoy en día para numerosos cocktails y por supuesto, no podían faltar perfiles en facebook dedicados al Pisco.

Las variedades de uvas que se emplean para la elaboración del Pisco se dividen en:

• Uvas aromáticas: Moscatel de Alejandría, Moscatel de Austria, Moscatel Rosado, Torontel, Italia y Albilla.
• Uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Uvina y Torontel.

Con estas uvas podemos obtener los siguientes tipos de Pisco:

• Pisco Puro: Elaborado con una única variedad de uva. Esta variedad no puede ser de las aromáticas.
• Pisco aromático: Elaborado con cualquiera de las variedades aromáticas, ya sea monovarietal o varietal.
• Pisco Verde: Se obtiene de vinos fermentados incompletamente. Es muy apreciado entre los conocedores.
• Pisco Acholado: Se mezclan uvas aromáticas y no aromáticas.

Bien, pues ahora que ya conoceis un poco más sobre esta curiosa bebida y sus origenes, os dejo esta receta para elaborar el Pisco Sour, el cocktail más famoso a base de Pisco.

¡Qué lo disfrutéis!

La Denominación de Origen Jumilla, es sin duda una de las promesas más reales del vino español. Valorada por muchos, pero especialmente reconocida por el gran gurú del vino Robert Parker, la D.O. Jumilla se creó en el año 1966 y en la actualidad cuenta con 44 bodegas y su extensión es de 30.000 hectáreas.

La mayoría de sus 44 bodegas están ubicadas en la localidad de Jumilla (Murcia). El territorio total que compone la zona de influencia de la D.O. Jumilla, representa la tercera zona con mayor densidad de plantación de uvas tintas del mundo, después de Borgoña y Rioja.

Los vinos de Jumilla se caracterizan desde hace muchos años por un alto grado alcohólico y con mucho cuerpo, si bien es verdad, que en los últimos años se están suavizando ligeramente gracias entre otros aspectos al adelantamiento de la vendimia al mes de Agosto.

En el año 1989 se funda la Bodega Agapito Rico y poco tiempo después saldría al mercado el vino Carchelo, hecho este que marcaría un antes y un después en la D.O. Jumilla. A partir de este momento, fueron muchos los que empezaron a conocer y valorar muy positivamente las virtudes de estas tierras y sobre todo, de la variedad de uva más extendida en la zona, la Monastrell.

Años después surgiría la que hoy en día es una de las bodegas más representativas de Jumilla, Bodegas Casa de la Ermita, con algunos “archi-conocidos” vinos tales como el Casa de la Ermita, Crianza.

Aunque el 80% de la producción de uvas en Jumilla corresponde a Monastrell, se está experimentando cada vez más con otras variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot y sobre todo Syrah. Como resultado, obtenemos unos coupages de extrema calidad que son muy bien valorados por los más prestigiosos críticos vinícolas de todo el mundo. Un ejemplo claro de estos coupages es el Allier-Finesse de Bodegas Viñahonda.

A continuación os dejo una bonita ruta para todos aquellos que tengáis interés en visitar los viñedos y bodegas de esta gran denominación de origen.

Clic en la imagen para acceder a la ruta

Siempre es agradable leer noticias que dejan al vino español en buen lugar fuera de nuestras fronteras. En esta ocasión las “alabanzas” vienen desde Canadá, concretamente desde uno de los portales dedicados al vino (entre otros placeres gastronómicos y de ocio) más importantes del pais kelowna.com.

El artículo en cuestión recibe el nombre de “A spanish grape of many names” o La uva española de múltiples nombres (para los que no estén muy familiarizados con la lengua de Shakespeare.)

En definitiva, en el mencionado artículo se destacan las virtudes de nuestra variedad de uva más prestigiosa, a la vez que “alucinan” con la gran variedad de nombres con los que la Tempranillo es conocida en España, tales como Cencibel, Valdepeñas, Ull de Llebre o Tinta del pais, entre otros…

Se hace mención también en este artículo a algunos de los vinos que tienen gran exito en Canadá y que se elaboran con Tempranillo y entre los que destacan por encima de los demás, al extraordinario Pintia 2004.

Seguiremos informando de las evoluciones de nuestros grandes vinos en el extranjero.

Antes de reanudar la actividad de este blog, un tanto latente durante este último mes, debido a la falta de tiempo, me gustaría desearos a todos un fantástico año nuevo, que recordéis como “añada excelente”, con 12 meses de crianza en madera de la buena y que lo disfrutéis enormemente tanto en vista, como en nariz, como en gusto… Y si ya de paso, es con una copita de buen vino, ¡mejor que mejor!

Dicho esto, veamos hoy, para empezar el año, las cualidades de una de las uvas más reconocidas y abundantes del mundo, la Merlot.

La uva Merlot, es originaria de Francia, concretamente de Burdeos. Se cree que su nombre proviene precisamente del dialecto  bordelés, donde quiere decir “Mirlo”. Casualmente, el color del plumaje del Mirlo, es de un azul negruzco, muy similar al de la uva Merlot.

Merlot es tras Cabernet Sauvignon, la segunda uva más abundante en el mundo. Su adaptación a múltiples climas y su excelente relación calidad/precio, son dos de las principales razones para que así sea.
Los vinos monovarietales (vinos monovarietales son aquellos que se elaboran con una sola variedad de uva) obtenidos con uva Merlot, suelen ser muy poco tánicos y muy jugosos. Tienden a envejecer con bastante rapidez, lo que los hace muy aptos para elaborar vinos jóvenes de calidad y muy apreciados para elaborar vinos rosados.

En vista suelen presentar un color rojo rubí muy intenso, con destellos violáceos. En nariz, despliegan una enorme variedad de aromas, predominando siempre las frutas rojas.
En cuanto al maridaje, se podría decir que tienen “don de gentes”, ya que se llevan estupendamente con casi todo tipo de comidas, ya sean pastas, carnes rojas o blancas, pescados asados, legumbres o arroz.

Dejo a continuación algunas recomendaciones de vinos que he tenido el placer de probar en algún momento elaborados con uva Merlot, ya sea al 100% o mezclados con otras variedades. Todos ellos son fabulosos.

• Monovarietales: Enate y Fortius.
• Varietales: Hacienda Susar, Martinet Bru y Tagonius, debo hacer una mención especial para este fantástico vino de calidad excepcional.
• Rosados: Torre del Veguer.
• Internacionales: Santa Digna (Chile), Morgenhof Premiere (Sudáfrica) o Logadaj Hipnose (Bulgaria)

¿Cuántas variedades de uva existen en el mundo? Pregunta difícil de responder con exactitud, pero tampoco es necesario hacerlo con tanta exactitud. Basta con decir que son miles y ya con eso nos podemos hacer una idea de lo difícil que es dar un número exacto y mucho más clasificarlas todas. Sin embargo, si podemos precisar mucho más, cuando hablamos de las uvas que son “apropiadas” para elaborar vino, ya que el número de de estas variedades se reduce considerablemente, quedándose en unas cien.

En el Museo Ampelográfico de Madrid, poseen una colección de casi 3000 variedades, lo que lo convierte en el primero en importancia de nuestro país y el tercero en el mundo.

Pero antes de profundizar un poco sobre este tema, quiero comentar como anécdota, un error bastante típico que se produce con frecuencia entre los “no iniciados” en el mundo del vino. Tempranillo es una variedad de uva, concretamente la más extendida en España. Por lo tanto, el término “tempranillo” que tanto vemos en las etiquetas de nuestros vinos, no tiene nada que ver con el tiempo de crianza que el vino haya tenido en barrica…
Quiero dejar esto bien claro, porque aunque parezca de “perogrullo”, no lo es tanto, ya que he oído en muchas ocasiones, personas que confunden el término “vino joven” con el término “tempranillo” (hasta ahí, puede ser comprensible). Esto me pasó por última vez hace unos pocos días en una cena entre amigos, donde uno de ellos, me hacía la siguiente observación: “Entonces, los vinos se clasifican en tempranillo, crianza, reserva y gran reserva, ¿verdad?” Después de esa pregunta, nos pusimos a hablar de fútbol y todos nos quedamos mucho más tranquilos…

En breve, publicaré una serie de artículos específicos sobre las variedades de uva más importantes y conocidas del mundo. Por el momento, en el siguiente enlace, podéis consultar breves descripciones sobre las variedades de uva más populares.

En España, la variedad de uva más extendida es la Tempranillo, con la que se elaboran algunos de los vinos más reconocidos de nuestro pais, ya sean monovarietales (vinos elaborados con una única variedad de uva) tales como Malleolus Sanchomartín o varietales (elaborados con mezcla de diferentes variedades) como el Vega Sicilia Único.

Por supuesto, la variedad o variedades de uva empleadas para elaborar un determinado vino, marcan considerablemente las caracteristicas que nos ofrecerá dicho vino.

Hasta pronto.