Saber de vino

El vino caliente o Glögg, tiene su origen en los países nórdicos, concretamente en Suecia, pero hoy en día está muy extendido en la mayoría de los países del centro de Europa. Podéis estar tranquilos, que hoy no vamos a volver a hablar de la elevada temperatura a la que se sirven los vinos en muchos bares y restaurantes, ni tampoco es la antítesis del vino de hielo.

De lo que vamos a hablar hoy es de un vino/cocktail muy tradicional en los meses de invierno, especialmente en Navidad. Yo particularmente he tenido la suerte de beberlo en un par de ocasiones en los mercados navideños de París y Manchester. Es en estos ambientes, el Glögg es especialmente apreciado y nos ayuda no sólo a entrar en calor, sino a contagiarnos del bonito ambiente navideño que se respira en estos mercados.

La preparación del vino caliente o Glögg es bien sencilla. Primero hay que calentar el vino tinto en una olla, sin que éste llegue a hervir, ya que de otra manera el alcohol se evaporaría. A continuación, cortar dos naranjas y  dos pomelos por la mitad, destinando la mitad a zumo y la otra mitad para trocear. Añadir el zumo y los trozos de fruta a la olla. Añadir también 5 cucharaditas de azúcar, canela y aroma de vainilla. Remover todo y cocer a fuego lento durante una hora. Lo ideal después, sería dejar macerar la fruta en un recipiente durante toda la noche y volver a calentar al día siguiente justo antes de servir, pero también es posible servir en el mismo día.
Ya tenemos el Glögg preparado. Un magnífico reconstituyente especialmente indicado para los gélidos días en entornos de montaña, después de una jornada de sky o una exigente ruta de senderismo. Nos aportará energía y nos ayudará a entrar en calor rapidamente.

Para quien prefiera beberlo sin alcohol, tenemos la opción de flambearlo tal y como se indica en la siguiente receta.
¡Animaros y sorprender a vuestros invitados con un vino caliente!(o con cualquier otra cosa… lo importante es que intentéis sorprenderles siempre…)

Hace unos días recibimos en la Sala de Cata Popy wine a Bruno Jeanroy, Director de las Bodegas Lallier para España y Portugal.

Charlamos un buen rato con él sobre diferentes temas en torno al champagne y tuvimos la oportunidad de probar uno de sus excelentes vinos: Lallier Zero Dosage Grand Cru.

He de reconocer que no soy un apasionado de los vinos espumosos en general, pero este champagne me dejó muy impresionado. A continuación os dejo este video donde la sumiller Maria José Sarriá realiza una cata comentada para todos vosotros.

Terracum 2004… sólo acordarme, se me hace la boca agua… Perdón, ya me centro…

Quería comentaros hoy, que el pasado Lunes tuvimos la oportunidad de recibir en la Sala de Cata Popy Wine, a una de las bodegas más interesantes de la Ribera del Duero, Bodegas Federico.

Juan Vinuesa, como responsable de la nueva marca comercial, Avenencia nos habló de los orígenes de esta excepcional bodega situada en el triángulo de oro de la Ribera del Duero, concretamente en la localidad de Pesquera de Duero.

Aprovechamos la oportunidad, para que la sumiller María José Sarría, realizara una cata comentada de un magnífico vino de esta bodega, Terracum 2004.

Aqui os dejo este video para todos aquellos interesados en comprobar de primera mano las excepcionales virtudes de este Terracum 2004.

El vino de hielo, a pesar de lo que la gente suele pensar la primera vez que oye hablar al respecto, no es un vino para tomar con hielo, ni siquiera muy frío. Hablemos hoy por tanto, de estos interesantes vinos, los vinos de hielo.

Aun grandes desconocidos en nuestro país, estos exquisitos vinos se caracterizan porque la vendimia se lleva a cabo cuando los racimos se encuentran  completamente helados.

El vino de hielo nació a finales del siglo XVIII en la región de Baviera (Alemania). Surgió como un “experimento obligado”, debido a una temprana helada que sorprendió a todos y arruinó completamente la cosecha de aquel año.

Sin embargo, los agricultores siguieron adelante y recolectaron la uva congelada con la intención de elaborar el vino en cualquier caso. Para su sorpresa, consiguieron un mosto considerablemente más dulce de lo normal, que dio como resultado un vino muy aromático y de excelente sabor y dulzura.

La elaboración de este tipo de vinos es realmente costosa y compleja. La vendimia se realiza a menudo en la más completa oscuridad de la noche con el fin de que la temperatura sea la más idónea (entre -7ºC y -10ºC). Nada más recolectarse, la uva se prensa antes de que se descongele. La clave para poder obtener este preciado vino, es que la temperatura sea la justa para que el agua que contiene la uva se encuentre totalmente congelada, pero no el jugo de la propia uva, que al ser dulce retarda considerablemente su punto de congelación.

Por este motivo, la cantidad de mosto obtenido es mínima, ya que toda la parte congelada de la uva queda retenida en la prensa. Con este preciado líquido y tras un largo proceso de fermentación, se obtiene el excelente Vino de Hielo, un vino dulce especialmente indicado para saborear de postre o con el aperitivo.

Actualmente los principales países productores de Vino de hielo son Alemania, Austria, República Checa y Canadá.

El tiempo nos dirá si este tipo de vinos tiene aceptación en nuestro mercado, ya que el consumidor de vino español, está poco acostumbrado a experimentar con nuevos vinos. Los elevados precios, tampoco facilitarán su masiva incorporación, sino que más bien parecen destinados a un consumidor de alto poder adquisitivo.

Bodegas Giribaldi, situada en la región vinícola de Langhe, al sur de Turín, elabora uno de sus vinos con 152 variedades de uva diferentes. Hablamos del Cento Uve. Y yo me pregunto: ¿Nos encontramos ante un vino o ante un puzzle?

Si el dato es curioso de por si, no es menos curioso que de las 152 variedades de uva, una de ellas, la Nebbiolo, conforma  el 50% del preciado líquido, mientras que las otras 151 se reparten el otro 50%.

Seguramente os estaréis preguntando cual es el secreto para combinar de manera acertada tan desorbitada cantidad de uvas, y más aun… ¿de dónde las sacan? Responder a la primera pregunta, es algo más complicado, aunque lo cierto es que consiguen un vino de gran calidad, por lo que con toda probabilidad, seguirán guardando su secreto por mucho tiempo. La segunda tiene más fácil respuesta. En las inmediaciones de la bodega se encuentra el Museo Ampelográfico, que alberga una colección de 280 variedades de cepas diferentes, eso si, dos cepas por cada variedad, para que no se sientan tan solas… Ya os podéis imaginar por tanto, de donde salen las uvas para elaborar el Cento Uve.

Como no podía ser de otra forma, la producción del Cento Uve es muy escasa, limitándose a 1.565 botellas. Para un vino de tan curiosas características y escasa producción, su precio no es del todo elevado, ya que podemos adquirir una botella de Cento Uve por un precio algo inferior a 60 €.

Es ahí donde quiero ver yo a esos grandes catadores capaces de identificar la variedad o variedades de uva de cualquier vino. Que cojan papel y lápiz y vayan apuntando. Yo tengo ya la plantilla correctora preparada…