Vinos de Priorat, sólo vale la perfección

La Denominación de Origen Priorat, es la segunda denominación de vinos española en obtener la calificación de Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.). Como ya habréis supuesto, la primera en obtener esta calificación fue Rioja, que la posee desde el año 1.991, siendo la única hasta el año 2.000 cuando se sumó la anteriormente mencionada Priorat.

priorat
No deja de ser curioso, que si consultamos la página oficial de la D.O.C Rioja, podemos leer lo orgullosos que están en Rioja de ser la única denominación de origen española a la que se ha otorgado el distintivo de “calificada”. Señores de Rioja… han tenido 9 años para darse cuenta de que ya no son los únicos en poder presumir de D.O.Ca., quizás, por respeto a sus muchos adeptos, a todos los amantes del vino de este país y sobre todo por respeto a la verdad, podrían ir pensando en modificar esa información lo antes posible, que yo creo que ya va siendo hora… Pero en fin, ese es otro debate en el que no voy a entrar ahora.

Hoy quiero contaros algunos curiosos datos de esta denominación y de su espectacular progresión en los últimos años. La D.O.Ca. Priorat, puede presumir hoy en día de ser una de las más reconocidas, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo.

En la última lista elaborada por el reconocidísimo enólogo Robert Parker, los vinos de Priorat fueron reconocidos entre los primeros, situando 6 de sus caldos entre los 22 vinos más valorados del mundo, hecho este, que ninguna otra región vinícola en el mundo puede ni siquiera llegar a soñar.

Allá por el año 1.974, la zona del interior de Tarragona donde hoy en día se ubican la mayoría de viñedos de la D.O.Ca. Priorat, representaba poco más que unas cuantas hectáreas inertes y una de las zonas más devaluadas de Cataluña. Sin embargo, un estudio realizado por las FAO (Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación), sacaba a relucir las extraordinarias condiciones de estas tierras para el cultivo de la vid. A partir de ese momento, todo cambió…

¿Qué es lo que aporta tanta calidad a los vinos de Priorat?

Uno de los principales secretos se encuentra en las características geológicas de sus suelos, con desniveles medios del 15%, ricos en pizarra y cuarcita rojiza. Es decir, características muy poco favorables para el cultivo de la vid… curioso, ¿verdad?

Sin embargo, estas dificultades aparentes, hacen que la cepa tenga que buscar nutrientes en la profundidad, que la producción sea más escasa y por tanto de mayor calidad. Si a estas condiciones, añadimos que las cerca de 90 bodegas que se albergan bajo esta denominación, apostaron hace ya mucho tiempo por el trabajo bien hecho y la exigencia máxima en todas sus acciones, parece inevitable que el resultado positivo está garantizado.

Por poner alguna pega, hay que decir que al producir tan pocas botellas, el precio irremediablemente sube.

Vino de hielo

El vino de hielo, a pesar de lo que la gente suele pensar la primera vez que oye hablar al respecto, no es un vino para tomar con hielo, ni siquiera muy frío. Hablemos hoy por tanto, de estos interesantes vinos, los vinos de hielo.

uva-helada

Aun grandes desconocidos en nuestro país, estos exquisitos vinos se caracterizan porque la vendimia se lleva a cabo cuando los racimos se encuentran completamente helados.

El vino de hielo nació a finales del siglo XVIII en la región de Baviera (Alemania). Surgió como un “experimento obligado”, debido a una temprana helada que sorprendió a todos y arruinó completamente la cosecha de aquel año.

Sin embargo, los agricultores siguieron adelante y recolectaron la uva congelada con la intención de elaborar el vino en cualquier caso. Para su sorpresa, consiguieron un mosto considerablemente más dulce de lo normal, que dio como resultado un vino muy aromático y de excelente sabor y dulzura.

La elaboración de este tipo de vinos es realmente costosa y compleja. La vendimia se realiza a menudo en la más completa oscuridad de la noche con el fin de que la temperatura sea la más idónea (entre -7ºC y -10ºC). Nada más recolectarse, la uva se prensa antes de que se descongele. La clave para poder obtener este preciado vino, es que la temperatura sea la justa para que el agua que contiene la uva se encuentre totalmente congelada, pero no el jugo de la propia uva, que al ser dulce retarda considerablemente su punto de congelación. pinotblanc_caja

Por este motivo, la cantidad de mosto obtenido es mínima, ya que toda la parte congelada de la uva queda retenida en la prensa. Con este preciado líquido y tras un largo proceso de fermentación, se obtiene el excelente Vino de Hielo, un vino dulce especialmente indicado para saborear de postre o con el aperitivo.

Actualmente los principales países productores de Vino de hielo son Alemania, Austria, República Checa y Canadá.

El tiempo nos dirá si este tipo de vinos tiene aceptación en nuestro mercado, ya que el consumidor de vino español, está poco acostumbrado a experimentar con nuevos vinos.

Vinotecas, ¿Cómo elegir la mejor opción?

Si hay algo que es indudable, es que un buen vino se puede echar a perder en muy poco tiempo después de salir de la bodega, si no lo almacenamos de manera adecuada. Seguro que estamos de acuerdo en que lo más conveniente, sería que cada uno de nosotros tuviera en propiedad una de esas bodegas enterradas en tierra, que tan características son en muchos pueblos de Castilla León, pero lo cierto es que esa opción se antoja imposible sobre todo para los que vivimos en grandes ciudades.

Descartado lo anterior, lo mejor es que dispongamos de una buena vinoteca que nos ofrezca unas condiciones muy similares a las que podamos tener en esas bodegas.

Existe la creencia generalizada de que para guardar vino, la clave está en que la temperatura sea la adecuada (entre 14ºC y 16ºC). Sin embargo, hay otros aspectos igual de importantes que son la humedad, la ventilación, las vibraciones y la luz. Por tanto, a la hora de decantarse por una u otra vinoteca es importante conocer las características de las mismas en los citados cinco puntos.

¿COMO ELEGIR LA VINOTECA MÁS APROPIADA?

Vinoteca LOIRE-103Tamaño: Has de ser consecuente en este aspecto y encontrar el equilibrio para que la vinoteca no se te quede corta en pocos días o por el contrario esté casi siempre semivacía. Piensa en la media de consumo mensual que realizas y encontrarás la clave para elegir el tamaño.

Estética: Hoy en día la gama de vinotecas disponibles en el mercado es enorme. Las puedes encontrar, negras, plateadas, color madera, con puerta transparente, baldas de madera, etc. Lo mejor es tener claro el lugar donde la vas a instalar y jugar con el entorno para que no desentone.

Ubicación: Uno de los aspectos más importantes. Hay que tener en cuenta:

  • La vinoteca no debe recibir la luz solar de manera directa.
  • No hay que empotrarla en armarios que impidan su correcta ventilación. (dejar al menos 3 cms por cada uno de los lados)
  • La habitación donde la vayamos a colocar no debe tener una temperatura ambiente superior a 30ºC.
  • No se debe situar junto a otros electrodomésticos que produzcan vibraciones. (por ejemplo, una lavadora). El vino y las vibraciones no son compatibles…
  • Cuanto menos ruidosa sea la estancia mucho mejor. El vino y el ruido tampoco son grandes amigos…
  • Las vinotecas en si, suelen ser algo sonoras, sobre dodo en épocas estivales ya que son más activas.

¿Cuándo, Cómo y Por qué decantar un vino?

¿Cuándo y cómo decantar un vino? Es una pregunta que seguro muchos de vosotros os habéis planteado varias veces, de hecho, es probable que os lo estéis preguntando ahora mismo y leáis este artículo con la intención de solventar esa duda para siempre.

Como complemento a este post, os presentamos este video en el que Julián Jimenez, como experto en protocolo y Director de las Salas de Cata Popy Wine, nos da unas claves de cuándo, cómo y por qué tenemos que decantar u oxigenar un vino, así como de los diferentes tipos de decantadores para vino que podemos encontrar en el mercado.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Tbk75EAX_Wg[/youtube]

Siempre es conveniente oxigenar un vino cuando este haya tenido una crianza en roble, especialmente cuanto más larga haya sido esa crianza. La explicación es bien sencilla y me permito poner un ejemplo que nos puede valer. ¿Qué sucede cuando abrimos una habitación que ha permanecido durante mucho tiempo cerrada? El aire ha quedado retenido y concentrado en el interior y como consecuencia percibimos ese olor a cerrado tan característico y desagradable.

Con el vino pasa exactamente lo mismo, un vino que ha pasado un gran número de meses en una barrica de roble y posteriormente otro buen número de meses en una botella, es muy posible que haya adquirido aromas que no son los propios del vino y que queremos evitar a toda costa. Es importante recordar, que este problema puede ser irreversible si el corcho de la botella se encontraba en mal estado,

Vinos biodinámicos, ¿nos estamos volviendo locos?

Y seguramente os preguntaréis… ¿Qué tiene que ver la elaboración de un buen vino con términos tales como Homeopatía, Esoterismo, Astrología o Zodiaco? Pues bien, hay quien piensa que mucho.
Se cree que la Agricultura Biodinámica tiene su origen a principios del siglo pasado, en los consejos que el filósofo austriaco , ofreció a unos agricultores que le pidieron su opinión asustados por la disminución de la calidad de sus vinos.

El más básico concepto de agricultura biodinámica, es considerar el territorio de cultivo como un organismo propio, disminuyendo al máximo la dependencia del exterior y por supuesto cualquier tipo de pesticidas, herbicidas o conservantes que no sean naturales. Podemos pensar por lo tanto, que ese concepto de agricultura ya le conocíamos bajo el nombre de” Agricultura Ecológica”. Veamos pues cuales son las diferencias.

En la agricultura biodinámica, se usan técnicas con el objetivo de preparar la tierra de cultivo, de forma que se fomenten los microorganismos y la materia orgánica en el suelo a través de los “preparados biodinámicos”, como por ejemplo, un cuerno de vaca relleno de abono del animal, que se entierra a finales de Septiembre y se desentierra en el solsticio de primavera y cuyo fin es conseguir bacterias naturales en la tierra. También se usan otro tipo de preparados a base de cuarzo molido (sílice) o plantas homeopáticas y medicinales como la manzanilla, milenrama u ortiga. Estos procesos tienen su continuidad también en bodega, donde la elaboración del vino se lleva a cabo con procesos naturales. Además, todos estos pasos siguen un orden marcado por el calendario biodinamico.

Podemos decir por tanto que la biodinámica va más allá del tratamiento del campo y la vid, es una cosmogonía, una visión del universo interestelar como un enorme ser vivo del que cada planta, piedra, o animal (humanos incluidos) son sólo partes. Y, por otro lado, pone sobre la mesa métodos de carácter esotérico que no tienen nada que ver con los de la agricultura biológica. es un referente en agricultura biodinámica. Este bodeguero francés con sede en el Valle del Loira comenta en su libro “El vino, del cielo a la tierra”, que hoy en día existe una excesiva intrusión de la química en la elaboración de los productos. Lo ideal es ayudar a la planta para que de todo lo necesario a la uva sin la ayuda de agentes externos. De esta manera evitaremos tener que rectificar artificialmente algo que se puede producir de manera natural.

Desde 1997 la asociación Demeter Internacional, otorga un sello de calidad que identifica aquellos productos que han seguido las técnicas de la filosofía biodinámica. Hoy en día ya cuentan con este sello unos 3.000 productores de 35 países.
Y entonces….