Vino de hielo

El vino de hielo, a pesar de lo que la gente suele pensar la primera vez que oye hablar al respecto, no es un vino para tomar con hielo, ni siquiera muy frío. Hablemos hoy por tanto, de estos interesantes vinos, los vinos de hielo.

Aun grandes desconocidos en nuestro país, estos exquisitos vinos se caracterizan porque la vendimia se lleva a cabo cuando los racimos se encuentran completamente helados.

El vino de hielo nació a finales del siglo XVIII en la región de Baviera (Alemania). Surgió como un “experimento obligado”, debido a una temprana helada que sorprendió a todos y arruinó completamente la cosecha de aquel año.

Sin embargo, los agricultores siguieron adelante y recolectaron la uva congelada con la intención de elaborar el vino en cualquier caso. Para su sorpresa, consiguieron un mosto considerablemente más dulce de lo normal, que dio como resultado un vino muy aromático y de excelente sabor y dulzura.

La elaboración de este tipo de vinos es realmente costosa y compleja. La vendimia se realiza a menudo en la más completa oscuridad de la noche con el fin de que la temperatura sea la más idónea (entre -7ºC y -10ºC). Nada más recolectarse, la uva se prensa antes de que se descongele. La clave para poder obtener este preciado vino, es que la temperatura sea la justa para que el agua que contiene la uva se encuentre totalmente congelada, pero no el jugo de la propia uva, que al ser dulce retarda considerablemente su punto de congelación.

Por este motivo, la cantidad de mosto obtenido es mínima, ya que toda la parte congelada de la uva queda retenida en la prensa. Con este preciado líquido y tras un largo proceso de fermentación, se obtiene el excelente Vino de Hielo, un vino dulce especialmente indicado para saborear de postre o con el aperitivo.

Actualmente los principales países productores de Vino de hielo son Alemania, Austria, República Checa y Canadá.

El tiempo nos dirá si este tipo de vinos tiene aceptación en nuestro mercado, ya que el consumidor de vino español, está poco acostumbrado a experimentar con nuevos vinos.