Pisco, la exquisitez llegada del Perú

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Sin duda el Pisco es la bebida más típica del Perú. Si habéis tenido la oportunidad de visitar este país, de sobra sabéis que es dificil entrar en cualquier bar o restaurante sin que te ofrezcan una copa de Pisco.

Pero, ¿Qué es el Pisco? El Pisco es una bebida destilada de alta calidad que se elabora principalmente en Argentina, Bolivia, Chile y Perú, siendo Perú el país donde el Pisco alcanza el mayor nivel de calidad, aparte de que es en este país andino donde se produjo Pisco por primera vez en el siglo XVII.

La Vitis Vinifera llegó a Perú a través de los colonizadores españoles, que llevaron cepas de Moscatel provenientes de las Islas Canarias. La primera referencia escrita sobre el Pisco data del año 1613.

Mucho tiempo ha pasado desde entonces, pero el Pisco sigue levantando pasiones entre los peruanos y adaptándose a los nuevos tiempos, siendo utilizado hoy en día para numerosos cocktails y por supuesto, no podían faltar perfiles en facebook dedicados al Pisco.

 

Las variedades de uvas que se emplean para la elaboración del Pisco se dividen en:

  • Uvas aromáticas: Moscatel de Alejandría, Moscatel de Austria, Moscatel Rosado, Torontel, Italia y Albilla.
  • Uvas no aromáticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Uvina y Torontel.

Con estas uvas podemos obtener los siguientes tipos de Pisco:

  • Pisco Puro: Elaborado con una única variedad de uva. Esta variedad no puede ser de las aromáticas.
  • Pisco aromático: Elaborado con cualquiera de las variedades aromáticas, ya sea monovarietal o varietal.
  • Pisco Verde: Se obtiene de vinos fermentados incompletamente. Es muy apreciado entre los conocedores.
  • Pisco Acholado: Se mezclan uvas aromáticas y no aromáticas.

Bien, pues ahora que ya conoceis un poco más sobre esta curiosa bebida y sus  origenes,  os dejo esta receta para elaborar el Pisco Sour,

3 Responses to Pisco, la exquisitez llegada del Perú

  1. Livio Pastorino 21 abril 2010 at 18:57 #

    Hola, solo hay un pisco en el mundo y es el que se elabora en el Perú desde el siglo XVI, en Argentina y en Chile se elaboran destilados parecidos, pero no son pisco, el pisco es elaborado de puro jugo de uva no se le adiciona agua ni se añeja en barricas, es transparente, límpido y brillante, esa es la diferencia.
    En Bolivia, Tarijas, también se elabora un destilado parecido con uva de altura, cepas moscateles que se llama “Singani”, mas información ingresen a http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/julio2009/zonavid.htm.
    El pisco se elabora de 8 cepas 4 no aromáticas: quebranta, mollar, negra criolla, uvina, 4 aromáticas: Italia, torontel, moscatel, albilla (uvas amoscateladas). Vean el resumen de las 8 cepas pisqueras: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/oct2008/conociendo_pisco.htm
    Existen tres tipos de pisco
    Pisco Puros, elaborados solo con las 4 cepas no aromáticas y las 4 cepas aromáticas
    Pisco Mosto Verde, elaborados con mosto que no ha terminado el proceso de fermentación (el mosto esta “verde”, si hubiera completado su fermentación seria un destilado de mosto maduro) Es un destilado muy fino requiere el doble de kilos de uva para su elaboración.
    Pisco Acholado, es la mezcla de al menos dos cepas pisqueras, por lo general una no aromática y una aromática.
    Saludos
    Livio Pastorino Wagner
    Fundador de: Elpiscoesdelperu.com
    Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de
    San Martín de Porres, Miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes”, de la Asociación de Catadores Independientes de
    Pisco \\"ACIP\\" que publica el blog http://www.nochesdecata.blogspot.com

  2. Lorenzo 1 octubre 2010 at 10:27 #

    Alguien podría recomendarme una buena marca de pisco?????

  3. Enodiseño 24 marzo 2011 at 18:12 #

    Delicioso!

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